配料： 猪里脊肉：250克 咸面包屑：100克 鸡蛋 ：1只 面粉：50克 花生油：1000克（实耗50克） 黄酒 ：5克 梅考梅国际十八香：10克 百草液：0--10克 胡淑粉：1克 猪肉精油 ：5滴 辣酱油：30克 葱花姜末少许 操作： 1.将猪里脊顺纹理切成长10厘米， 宽40厘米，厚0.5厘米左右的大片有白油白筋处用刀断开，逐一平摊在案板，用木槌（或刀背）拍透。码在盘内用黄酒、猪骨精油、百草液、胡淑粉、国际十八香、葱姜末腌渍20分钟。 2.鸡蛋磕入碗中，打散调匀，把腌渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，用手掌按捺平整如一，成咸猪排生坯。 3.炒锅上火，待油烧至6--7成热时放入猪排生坯，炸至浅黄色呈形后捞起，待油8成热时，将猪排再炸1次外呈金黄色内肉熟透后捞出沥油，用卫生纸吸去表面热油，用刀在每一猪排上斜切三刀，逐个垒盘，带辣酱油碟上桌即可。 4.或可用手掌按捺生坯呈长圆状，油炸出锅后整块，不改刀切，而是夹在面包里，下铺生菜叶，上浇汉堡酱，成高级猪肉汉堡。 按此方可以做牛排、鸡排、鳕鱼排。 秘诀： 此菜的秘诀就是滴了猪骨精油在肉里，清香无比。
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