食堂炸酱面

梅考梅公司职工食堂做的炸酱面较 好吃。如果上街经营京津炸酱面馆，味道至少在你的同一城市同行无人能比。而且成本低廉，利润丰厚，原料简单，操作省时省事。特别是在学生食堂，炸酱面和包子都是较 受欢迎的一道中餐晚餐。

主食：

1厘米宽的机轧扁面条。煮熟后过水，冬天可用温热开水，夏季用凉开水。这种宽面条吃起来更筋道。

调料：

植物油 天津甜面酱，猪肉绞肉，鸡腿菇（切成细丁，量是猪肉的若干倍），葱姜末，素香葱飘香红油蘸料，香油 ——各适量。猪肉汁浓缩粉是全部炸酱重量的0.003.-0.005。

做法：

铁锅上大火，注入植物油；油热，炝葱花姜末。煸出香味，下肉末，煸成9分熟，下鸡腿菇细丁，煸熟煸出水，下猪肉汁浓缩粉，令其彻底溶解。较 后倒进甜面酱，改成小火，消耗一些水份。较 后去火，加些素红油蘸料和香油，即成功。

替代：

五*猪肉汁浓缩粉可以用：四星猪肉腌粉、三星粉态高倍鸡汁代替，效果也不错。

注意：

1.炸酱里绝不可加进盐、酱油和水。各种主食材面条的粗细，和调料的选择与比例，自己凭经验掌握。
2.一定要控干净过面条的水，一滴都不要留有。

说明：

鸡腿菇是代替猪肉的在炸酱中较 好的食材。可大幅降低成本，口感、鲜香和成本都会满意。

解酒功能：
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。