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腌料使用 调料公司简介  
     
夏季促销我公司决定自2013年8月1日至8月31日,凡一次买10件货,赠1件。  低于一次购买10箱(件)者不在促销范围内。 天津市梅考梅食品有限公司2013.8.1--2.13.8.31

腌料的功能作用与选择


近十年来腌料越来越被餐饮界所重视,已成调味料制造行业一支异军突起的分支,并已得到了餐饮界热烈响应和普遍的应用。
腌料是用来预腌肉类食材的。一是因为工厂化饲养的家禽家蓄生长期很短,饲料单一,被饲养的禽畜应有的肉的本味越来越淡;二是因为时尚的烧烤、油炸烹调技术手段工艺不断被挖掘推广。

  1. 腌料应有的功能作用

腌料有粉状、水溶液、油状、膏酱状。都应有以下功能:
预腌渗透功能、保水防缩水功能、打通细胞壁嫩化功能、抗氧化防变色功能、清除或屏蔽腥膻臊异味功能、防腐抗霉变功能;增加真实肉味作用,防止香精人工假味作用、增鲜作用、防酸作用、突出某种或某些草本植物香味香气作用。
腌料不得有以下添加物:
罂粟类国家禁止添加物、国家发文禁止使用的各种功能食品添加剂、不得超量使用的食品添加剂的超量部分、沙石金属杂质、无三证的厂家原料、过期变质原材料。
腌料不得起到专以欺骗为目的,专用于模仿冒充其它肉类作用。

  1. 腌料的选择

腌料分通用型和专用型。 通用型可用于腌制各种肉,比如梅考梅公司出品的一优质奥尔良风味通用腌料、一优质娘惹(咖喱)风味通用腌料;两优质2号香鲜辣通用腌粉、两优质5号原味通用腌粉;三优质粉态高倍鸡汁、三优质加酶国际十八香。
这些通用腌粉可腌各种肉,味道很不错,而且,除了可以增加肉的真实本味以外,几乎可以囊括腌粉的所有功能作用如渗透、嫩化、防酸、保水等的功能作用
两优质2号、5号腌粉特别突出了清除屏蔽腥膻臊异味和酸味作用。用中草药清除屏蔽腥膻臊味是梅考梅一项核心技术;用食物化学理论和技术,排除食用肉体中发酸味道,是我梅考梅配方特长。
在两优质基础上,高倍鸡汁增加了鲜味,加强了各种综合功能。这是梅考梅产品中市场分布zui广,销量zui大,销售史zui长,各地用户和经销商都大声叫好的产品。很多经销商都把梅考梅粉态高倍鸡汁当成经销主打商品。梅考梅高倍鸡汁鲜度是各种鸡精几倍,特别可渗、防酸、去腥膻、保汁水、抗氧化,效果十分突出。
梅考梅加酶国际十八香完全按粉态高倍鸡汁配方配伍,不同的是,它是完全透明的,完全适合白切鸡、盐焗鸡、泡椒凤爪、盐水鸭、烧乳鸽、熏兔肉等及各种高价菜肴和灌肠调味预先腌制所需。
专用型腌料属中高价腌料。有腌鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊、海鲜、鱿鱼、虾等各个专属品种。三优质具有防酸防腥臊膻功能,四优质具有显眼增加肉的真实味道,毫不腥膻作用;而五优质腌料在四星腌料里喷淋了二氧化碳超临界萃取精油,尤现味道霸气十足。
梅考梅各种腌粉是腌料中zui主要当家君料,并具有多功能的腌料,其它调味粉、液、膏是起辅助作用,属臣。尤其七星膏,味道比五星粉好很多,比三星粉味道更是强几倍。但如用于腌制,还是腌粉的配角。
用梅考梅五星肉汁浓缩粉加七星膏配套使用,无论预腌还是卤煮,其香缈舌,令食客三日不知他味。

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。


 

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