天津市梅考梅食品有限公司  

烧烤调料

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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
调料公司问答 调料公司简介  

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  问:现在准备增加经营的项目如下:
   烤鱿鱼,带鱼、鱼丸和其他鲜鱼。 烤(炸)全鸡(用挂炉烤)、鸡翅中、鸡杂类。烤牛肉(丸)、蹄筋。
烤黄喉、五花肉、猪排、猪脆骨。 烤蔬菜类。 卤鸭脖子、鸡爪、猪耳朵、猪尾巴。 泡菜类。

     做以上这些应该用哪些配料腌制?     鱼丸、牛肉丸和猪脆骨需要用料腌制吗?    腌制好料冷藏方法是用保鲜还是冷冻?

     zui适宜保存温度是多少(用的是冰柜)?冷藏的zui长期是多少天?     烤(炸)好的全鸡如果卖不了,应该怎样保存,以后

      如何加工销售?  烤蔬菜类需要腌制吗?如需要应该怎样腌制?     泡菜类可以加贵公司调味料吗?如何加?     

     做烧烤时需要边烤边刷油,这用哪种油zui好?       “照烧酱”、“辣味烤酱”、“熏味烤酱”有什么区别?怎么用?   

     贵公司有蘸食烧烤的酱吗?

【2008/6/18】天津梅考梅食品调味品调料有限公司


 答: 烤鱿鱼用鱿鱼汁浓缩粉1:6:30淹泡,后刷烧烤汁后再烤. 
   烤各种鱼用鲜鱼汁浓缩粉1:6:30淹泡,后刷烧烤汁后再烤.
    烤全鸡和鸡块儿用四星腌鸡粉1:6:30淹泡,或正五*级 腌鸡粉1:6:20腌泡,后刷烧烤汁后再烤.
   烤牛肉用牛肉汁浓缩粉1:6:30淹泡,后刷烧烤汁后再烤.
   烤黄喉、五花肉、猪排、猪脆骨用三星防酸猪肉腌粉,同上.
   卤煮蹄筋,鸭脖子、鸡爪、猪耳朵、猪尾:
   卤鸡件用高倍鸡汁,鸡肉精粉,鸡骨髓膏,鸡飘香粉,百草液.
   卤鸭脖用高倍鸡汁,鸭肉精粉,鸭骨髓膏,鸭飘香粉,百草液
   卤蹄筋,牛件,用高倍鸡汁,牛肉精粉,牛骨髓膏,牛飘香粉,百草液.
   卤猪耳朵、猪尾,猪件用高倍鸡汁,猪肉精粉,猪骨精油,猪飘香粉,百草液.
       烧烤汁配方:烧烤酱,麦芽糖,芝麻香油,烹调油,相应的飘香粉加热而成.

      腌制好料冷藏方法是冷冻,zui适宜保存温度是0---4摄氏度,冷藏的zui长期以不变质为原则。

      烤(炸)好的全鸡如果卖不了,应在烤箱放着,第二天再刷上一些前天沥下的油,烤热了再卖,卖完再烤。一 般情况下zui好当天卖完。

      烤蔬菜类不需要腌制。

      泡菜类不用加我公司调味料。

       做烧烤时刷的油在不是回民的情况下zui好是猪油,也可以用牛油和羊油。

     “照烧酱”、“辣味烤酱”、“熏味烤酱”,这三种都可以用作蘸酱 ,口味是不同的,照烧酱带蒜味和辣味,辣味烤酱和熏味烤酱是一个系列,只是一个是烟熏的味道,一个是带辣味的。

      蘸食烧烤的酱可以试试我们的这三种韩式烧烤酱:烟熏烧烤酱,微辣烧烤酱,辣味烧烤酱。

烤鱿鱼调料

 烤鱿鱼
鱿鱼不是鱼,是一种乌贼类在浅海快速游弋的海洋软体动物。锥圆型身体,头大尾尖,像梭枪头,因此划归为头足纲枪乌贼科。鱿鱼外皮白色有褐色斑点,双眼很大,嘴口四周有10个强有力的腕足抓捕食物
鱿鱼游动时倍显身体柔软,因此,又叫柔鱼;小鱿鱼体型只像两三寸小肉管,渔民渔贩们就叫它小管籽。
鱿鱼生活在近海20米深的水层,以吃小鱼小虾为食,又随时有被大鱼吃掉的危险。每年春季产卵时吸附在海底岩石沉船固定物体上,像一朵朵雪白的花枝,因此台湾人把鱿鱼叫做花枝鱼。在整个太平洋西岸,鱿鱼的产量很大品质优良。用于烧烤做小生意,一年四季都会有充足的廉价的食材来源。
鱿鱼的营养价值极高。它富含极易人体消化的多肽蛋白质、低级易消化分解的胆固醇、牛磺酸脑黄金、EPA不饱和脂肪酸。它含有丰富的钙磷铁铜硒碘锰微量元素。因此鱿鱼有抗病抗辐射、造血防贫血、补充脑力促进人类繁育人体发育、恢复视力、改善肝脏功能、滋阴补胃、补虚润肤。多吃鱿鱼,对男女老幼都大益多多。
——对少年儿童,促进骨骼发育、大脑发育、内脏健康、造血防贫血;
——对青壮男子,补进身体肌肉发达孔武有力、耐力强抗疲劳抗饥渴、性奋旺盛生殖器勃大迅速坚硬、精液分泌多精子健康有活力;
——对年轻女子中年妇女,滋阴养颜、皮肤细润有弹性、眼睛清澈明亮、内外生殖器易兴奋湿润、分娩有力;
——对老年人,保持筋骨硬朗身体健康有抵抗力、预防老年痴呆、预防内脏病变、预防血管硬化、预防视网膜毛细管静脉瘀塞、抑制血液胆固醇增多。
烤鱿鱼的做法有很多。但重要的步骤是一致的,那就是深度或浅度腌制。
腌制鱿鱼的腌料也五花八门:盐、酱油、蚝油、SO酱,等等。但是,用梅考梅专用的4星鱿鱼腌粉、5星的鱿鱼汁浓缩粉腌制鱿鱼,可以显眼提升商业专门的各种外观、口感、香气、味道。这是家庭厨房所不具备的。就同城同街同行相比,只要他没有使用梅考梅腌料,外观、味道、香气、口感自然会全部都差你一等。
梅考梅鱿鱼汁浓缩粉和4星鱿鱼腌粉,具有强大的鱿鱼天然的风味和鲜味,腌制功能齐备:深入渗透补充味道、保水防脱水、去腥、保持肉纤维的弹性爽口。
此外,为降低成本,也可选用---梅考梅3星的粉态高倍鸡汁、加酶国际十八香;2星的2号、5号通用腌粉。
以上介绍的梅考梅各种腌粉可单独腌,也可互相混合配合使用。
腌制方法
1斤腌粉,用6斤自来水化开,泡腌30斤鱿鱼,冰箱保存12小时以上,以后随用随取。
烤鱿鱼可分 平面碳烤、红外线烤箱烤、铁板煎烤、水晶盘煎烤、烤鱿鱼丝专用设备烤、大缸烤、微波炉烤、油炸…等。
烤熟后,可以表面刷上梅考梅烧烤酱、撒上梅考梅上等辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜粉。

 

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