先煮后炸的香酥鸡香酥鸭（qq技术问答）

技术：我们的网站可以按鸡鸭鱼猪牛羊的栏框去看，不搞加盟，没有样板；

425****21：那买了您的料还得自己琢磨怎么用啊？

技术：是的， 有我在qq上指导协助， 按梅考梅网上操作即可。愿意花钱就找加盟 。以后改用梅考梅调料也可 ，
多看每一篇文章，不分哪片都看，可以触类旁通。

425****21：有没省事的,不用自己加任何调料的料啊?比如盐味精辣椒等，直接用你们公司配好的料。

技术：先腌再煮，较 后炸，或者先煮后炸也很好。梅考梅调料都是配好的，很省事。

425****21：因为我没学过厨师

技术：关键是你没有塌下心来仔细阅读，心浮气躁看不进去。

425****21：先煮后炸用什么料啊？

技术：梅考梅网上有这文章这里不重复梅考梅网上内容

425****21：我想上个久久鸭和先煮后炸的童子鸡

技术：有

425****21：看的我头晕，呵呵不好意思。

技术：1、先腌 2、用5号通用腌粉1斤，自来水6斤，泡30斤净膛鸡12小时以上，可以冷冻，随用随取

425****21： 先煮后炸的童子鸡没找到啊能不能麻烦您把那页的网址发我啊

技术：卤煮；腌好鸡和煮的水每1000克，加5克鲜鸡汁浓缩粉、5克4星鸡膏、5克百草粉、20克大红锅汁，以及适量白糖、豆酱、老抽、红曲红、盐，一起煮熟鸡。 这个老汤*次成本偏高，以后味道会越来越好，都可以少放，补充味道即可。 也可用梅考梅高倍鸡汁每次加点，保持味道，降低成本。在煮鸡前要用白线绳扎紧鸡体。防止散架。 捞出后，控净汤水，即可油炸。

425****21：盐和红曲红*次具体用多少呢？我自己煮的时候那个颜色不是发黑就是不红都快愁死了，味也不怎么样我相信贵公司的料应该会美味。

技术：盐保持咸淡适宜，红曲红染色，一定要少放，2-3克。豆酱尽量多放些不放味精鸡精香精之类。 炸后，卖前，可在鸡皮上刷一道香葱红油蘸料1110 ，这样好看、好吃、散发香味，锃光瓦亮，可以在老汤里，加葱姜蒜，和其他香辛~，梅考梅鸡飘香粉，这些也可不加。

425****21：大红锅汁是？你们发货是怎么发的？是货款代收还是先交钱？你们发货是怎么发的？是货款代收还是先交钱？

技术：梅考梅大红锅汁是红色膏体，色香味道很好，但也可不加。 详细看梅考梅网下端 销售细则

425****21：上端有报价，老汤里，或者刷的1110红油蘸料里可以加小磨香油。 这样的鸡，味道无人能比。再聊

技术：5号通用腌粉1斤，自来水6斤，泡30斤净膛鸡12小时以上腌好鸡和煮的水每1000克，加5克鲜鸡汁浓缩粉、5克4星鸡膏、5克百草粉、20克大红锅汁，嗯， 还有豆酱、白糖、...

425****21：把我以前的老汤加到里面没事吧？

技术：只要感觉味道好，都可以放进去。

425****21：红曲红和汤的比例是多少啊？这个颜色掌握不好啊！！味我想加入你们的料应该能解决，货卖一张皮让这个皮让我发愁啊。。。。。。。。。。。1110红油蘸料是起什么作用的啊?

技术：红曲红是找色的，自己一点点看着加，色泽满意了就行了。备有固定克数

425****21：红油蘸料是起什么作用的啊?

技术：是表面刷的，可以刷在鸡膛里和表面， 这样好看、好吃、散发香味，锃光瓦亮；

425****21：做鸭子先煮再炸也是用这些料吗？和鸡一起煮行的通吗？

技术：鸭子和鸡不要一起煮，各是各的味

425****21：把鲜鸡汁浓缩粉、4星鸡膏、鸡飘香粉换成鸭肉汁浓缩粉、七星鸭膏、鸭飘香粉就可以了。可以一起炸，味道会更好，还省油其余都一样。

【2011/4/16】天津梅考梅食品调味品调料有限公司

      相关阅读：1、红白锅汁

                           2、烧烤广场 烧烤肉块深浅度腌制

                           3、海锅底料

                           4、白汁排骨

                           5、什么时间放调料好？