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我们这里八宝鸭子卖不上好价,有便宜的腌粉吗?(河北客户)

我用贵公司四*级 腌鸭子粉,味道的确比别家的好,但我要求:•  烤鸭的颜色有些深,能否再浅些 ?   不要有花椒味,可以有更多的蒜味。 •  骨更酥些,烤时鸭子更饱满些。 •  腌粉价格再便宜些。 (辽宁客户)

【2008/6/18】天津梅考梅食品调味品调料有限公司


答:根据您的要求,我公司试生产了一款三*级 普通腌鸭粉,味道也是蛮不错的,特别是把您的意见都带进了配方,应该很受市场欢迎,每斤一袋 16 元,今寄样品,请您多提意见。另外,请您在料水中少放一些糖和蜂蜜, 加入酱肉护色保鲜剂,烤鸭颜色自然就会变浅。 本网站“百草液“网页中有成本很低的配方。

水果香甜八宝鸭——八宝鸭特权配方

      八宝鸭是一道宴席上的级别高 菜肴,因鸭膛里充填很多营养丰富的小食物增加美味而得名。
选择鸭子一般体积较大,2.5-3.5斤为宜,满足一桌8-10人分食。
内填充的食物有桂圆肉、鲜龙眼、红枣、枸杞、栗子肉、香菇、软腊肉、火腿肠、腊肠、鹌鹑蛋、莲子、菱角仁、核桃仁、葵花籽仁、花生米、果脯、樱桃、清水豌豆、糯米…等等任选。
因为是体态较大的鸭子,因此,下过蛋的母鸭也有可能被选为食材。老母鸭腥臊体味较重,必须先腌制处理,排除腥臊体味后,再烹煮。
腌粉可选择2*级 的5号原味通用腌粉、3*级 的防酸腌鸭粉、高倍鸡汁、加酶国际十八香、4*级 的腌鸭粉、5*级 的鸭肉汁浓缩粉。都是梅考梅腌粉,*级 越高,味道越好。
按1:6:30的比例,也就是每30斤净膛鸭子+6斤自来水+1斤腌粉。腌泡12小时以上,可在冰箱冰柜里储存,随用随取。
捞出腌好的鸭子,膛里塞满小食物,连鸭脖颈里zui好也塞满。用针线缝好刀口。
煮的时候,把腌好的鸭子和煮的水,按每公斤3克加入鸭肉汁浓缩粉(也可用--4星鸭肉腌粉、高倍鸡汁--代替)
或可再各加入3-5克七星鸭膏、鸭飘香粉。
老抽、豆瓣酱、冰糖、红曲米,各适量。糖果纸包装的级别高 水果糖1小块。
盐找咸淡味。
千万不要再加鸡精味精香精之类。上桌前,每只八宝鸭子皮刷上一遍小磨香油。

特点  鸭体饱满,红光油亮,水果和卤鸭混合的香气袭人,回味绵长。菜肴名贵,符合级别高 宴会档次。

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