煲汤
欧共体和俄罗斯的西餐把浓汤列为头道菜，这与冬长夏短的季节有关。农耕时代，只有漫漫冬闲才有时间走亲访友。
当男女老幼一家人坐在马车里或躺在狗拉爬犁上，顶风冒雪长途跋涉，好容易在掌灯时分走进亲切的农舍。农舍主人早就准备了一桌丰盛的酒宴，迎接远来的贵宾。掸去身上的雪，第一件事就是请冻僵的客人们先喝浓浓的热汤温暖身体。这就是吃西餐先喝汤历史延变的由来。
同样冬长夏短，过去中国东三省山珍野味多，新鲜蔬菜少。东北人特好客，讲究八大碗，碗碗有汤有肉：蘑菇木耳飞龙，野猪狍子野兔，酸菜豆腐粉条子还有炒黄豆、关东烟和人参鹿茸酒。
京津鲁冀，苏皖浙豫，讲究四凉四热一汤。凉菜陪酒，热菜伴饭，最后一小碗美嗞美味的鲜汤灌缝，吃饱喝足那才真叫舒坦。
西域汉子们吃饭捧着一个满满的大海碗，蹲在村口老槐树下边喝汤饭边议事聊天，日久形成了西域的特色小吃西安泡馍和兰州拉面。
四川重庆人爱摆龙门阵，围着火锅打牙祭。
广东人把煲汤的小沙锅一溜儿摆在饭堂醒目处，提示客人多喝靓汤滋补身体。
煲上一锅上好的鸡汤送给亲人，这是香港人日常亲切的礼节。
最会喝汤的要算台湾人
。四九年两千多个县太爷挽着老婆姨太太们，携老拖幼，与无数的部长、次长、司长、科长、会长、司令、军长、师长、旅长
、团长们一起带着家厨，还有一万名以上擅长厨艺的政府食堂和军队的伙夫齐聚台北。三十几个省市的饮食文化
从此亲密交流大贯通，在叶子状的宝岛上争奇斗妍。
台湾的饮食文化不仅受到大陆的深刻影响，还有很多其他因素浅易默化地提升台湾的餐饮水平。
台湾省远离大陆架，是西太平洋的岛群。温带加热带的气候适合物种在高山和平原上，在滩塗和海水中生长。包括很多独有的物种
。在园林师，农艺师和养殖大户的细心耐心培育下，引进并繁殖出各种高新品质产品。有了独特的食物源，台湾的菜肴自然
也十分奇特。
在人文交流方面，自唐宋元明清，历史上大陆向宝岛输出的餐饮习惯，几百年来有了独立的延习；高山族玛雅文化在旅游热中走出了山林；荷兰殖民者保留下欧洲西餐和甜食习惯，日本占领五十年的强迫
按日本习俗组织军需供给。台湾领导人崇美媚美，让美国的各种文化主导
民生各领域，欧洲先进的烘烤技术在台湾已有几十年的蓬勃发展。越南战争让大量越南男人死去，男女比例高达1：12严重失调。大量越南
姑娘嫁到台湾。菲律宾人口约一个亿，生活在领土面积比日本还要小的国度，生活贫困，因此有大量菲女涌入台湾工作。走进有越南新娘
或有菲佣的家庭，你就会吃到无论调味品还是厨艺，都与华人迥异的各种风味小吃，让人感到台湾像是东南亚的一员。香港澳门与台湾热
络的交流超过了一关之隔的广州，梵提冈与大陆断交60年却对台湾的教众气昂颐使。南太平洋岛国，加勒比海小岛，有26个小国与台湾称兄道弟无
须领验护照而来往。。。。。。。。
在全球所有的地方，唯有台湾的餐饮文化有着最复杂的背景和最深刻的交融。在狭小的市场竞争中，不断优胜劣汰。已成为是华人世界中最艳丽的
奇葩。这种赞叹，来自台北夜市，当你吃过几款美轮美奂的美糕靓汤之后。
五十年后
继承事业衣钵的成倍的子女孙裔们，又齐返大陆大展宏图。他们在宝岛激烈的市场竞争中挣扎，练功，练就了一身英雄胆识和过人的本领，来到刚刚从愚昧中苏醒的大陆如同老虎下山。
在食品界，台商的品牌在超市里都是抢手货;在食品添加剂和香精香料调味品界，他们正在领导世界食品工业的新潮流。例如，一包包方便面连汤带面热气腾腾，香气扑鼻。“就是这个味”竟让13亿人有了通吃方便面的新习惯
；在餐饮界，凡是台商老板的酒楼饭庄快餐店咖啡厅，生意个个火爆。台湾来的大厨师不旦带来了餐饮厨艺的全新理念，而且发扬光大了中华民族满汉全席、四大菜系、各地方特色小吃、各民族酒饭菜肴，已经形成了独有的台湾菜系。台湾风味的各种煲汤当然也非常好喝。
梅考梅生产的各种专用调料、汤料、飘香粉，很多重要原料来自台企，产品的质量保证也与台企息息相关。
东拉西扯地写完开场白，要说的正题是：要把汤熬好，最重要的是八个大字：真才实料，鲜香并举。
现在菜市场货源丰富，真才实料的食物买起来真是方便;要达到鲜香并举的新境界，梅考梅真才实料的高倍鸡汁和美轮美奂的飘香粉，才是厨师们全新的秘密武器。
中式汤类
鸡汤虾丸（台粤）
主料：菠菜去根，摘洗干净，掰开整根单叶，不切。
鲜虾1500克，面粉200克，高倍鸡汁60克，精盐。
工艺：
一、将虾去头去尾去壳，用盐水洗净。放在干净的屉布上包起，轻挤去水份，吸湿纸巾铺在案上，将虾肉放上，把虾的水分再吸干。把虾肉放进碗内，加入面粉200克，盐适量，虾肉飘香粉3克，搓揉到松软。用手挤成元子，放入冰箱。冰冻1小时取出（不冻不脆）;
二、大锅上火，加入清水5公斤，水开后下虾丸，虾丸飘起后，不等水大开就捞出，特备注意，水不能开锅，否则太老。虾丸出锅后把水烧开，加入高倍鸡汁60克，盐找味。下入菠菜，菠菜断生即去水。加入鸡肉飘香粉5克;
三、把菠菜分到各碗中，浇入清汤，加入虾丸。
特点：虾香扑鼻，菠菜碧绿，清汤鲜美、虾丸脆甜。四季适饮。
茯苓乌龟鸡汤（港奥）
主料：净膛土鸡1只约1.25-1.5公斤重，切块洗净；活龟1只200-500克重，宰杀后去肠杂洗净，劈块。土茯苓200克。
辅料：高倍鸡汁50克，盐适量鸡肉飘香粉0.5克。
工艺：1、用粉态高倍鸡汁搓鸡块，搓匀后静置，1小时以上至24小时，时间越长味道越好。
2、沙锅注水煮腌好的鸡块。先大火烧开，去浮沫，再中小火炖3小时，再下入龟块和土茯苓共煲，先大火烧开，再小中火煲3小时。出锅时盐找味，撒入少量飘香粉。
特点：用一两天的时间专心煲这锅汤，其心意让受者心生感动。且汤浓味美，香飘四溢，可四季养身安神祛痛解毒。
鸡骨草瘦肉红枣汤（台湾）
主料：鸡骨草100克，红枣6枚，陈皮10克，瘦猪肉300克，清水1000克。
辅料：猪肉汁浓缩粉10克，高倍鸡汁10克，鸡肉飘香粉0.5克，盐适量。
工艺：1、瘦肉洗净切丝。用猪肉汁浓缩粉干拌腌制1小时。鸡骨草、陈皮、红枣洗净;
2、炒锅中加入一半的水，下入腌好的瘦肉，鸡骨草、陈皮、红枣，大火煮开，撇沫加另一半水，小中火再煮1.5个小时左右，加入高倍鸡汁和精盐找味，出锅前加飘香粉。
功效：鸡骨草性味甘凉，有舒肝解酒的功效，瘦猪肉益气养血，陈皮健胃，红枣生津去疲劳。此汤宜春夏常饮。可保肝护脾，去火解腻。
藤菜瘦肉汤（鄂皖）
主料：瘦猪肉150克，野藤菜500克，清水1500克。
辅料：梅考梅猪肉汁浓缩粉5克，高倍鸡汁粉10克，精盐适量植物油30克，葱花姜末少许。
做法：1、藤菜摘叶洗净，瘦肉洗净切丝，用猪肉汁浓缩粉干拌腌1小时。
2、勺上火，大火，注入高烹油，油热，下葱姜呛锅，煸出香气，下肉片炒至变色，下藤菜煸炒至软，分两次加水，下高倍鸡汁调鲜，下盐调咸淡，出锅前撇去浮沫撒少许鸡肉飘香粉，鸡香气漫溢后出锅。
本品在春夏多饮，清热凉血可润燥滑肠，防治口舌上火，牙咽肿痛，小便赤黄，大便干燥，可解酒。
豆腐黄瓜汤（华人家常汤）
主料：北豆腐250克，黄瓜250克，水1公斤。
辅料：植物油、葱花、姜末、梅考梅牌粉态高倍鸡汁、精盐，黄瓜去皮切块，豆腐切寸块。
工艺：炒勺上火，注入色拉油，油6成热，下入豆腐块，稍煎豆腐块不要变成黄色，捞出豆腐控油。倒出热油，只留少量底油，下葱姜。大火，煸出香气，注水，下豆腐和黄瓜煮。锅开后加高倍鸡汁和盐调味。
评价：此汤家常汤清热解暑。味道清香鲜美。
太子参田鸡瘦肉百合汤（台湾）
主料：剥皮田鸡500克洗去内脏，瘦肉100克洗净切丝。太子参60克、鲜百合60克，（干百合30克）、罗汉果半
个，清水1公斤。
辅料：烹调油30克，葱花姜末少许，粉态高倍鸡汁20克精盐少许，鸡肉飘香粉0.5克。
工艺：1、先用高倍鸡汁干拌腌田鸡和肉片，1小时以上，12小时最好。
2、锅上火，注入烹调油，大火热油煸出葱姜香气。腌后的田鸡肉片下锅，略炒，让油星沾在肉上。注水，煮沸，捞去浮沫，改用文火煲2小时，用飘香粉和盐调香调味后出锅。
特点：养心肺，去燥渴，汤鲜香。
栗子乌鸡汤（北京）
主料：活乌鸡一只，（约1--1.5公斤）。栗子肉1公斤干冬菇60克，生姜8片，净水2公斤，分两次加。
辅料：色拉油35克，葱花35克，姜末30克，粉态高倍鸡汁。盐各适量。鸡肉飘香粉1克。
1、鲜栗子肉用开水烫，稍浸后剥去衣；干冬菇用水浸泡软，去蒂，洗净；乌鸡现宰杀，烫去毛，掏膛，仔细洗去内外血污，切成肢体大块；
2、铁锅上火，注入植物油，油热，下葱姜末，煸出葱姜香气，注入净水，全部改倒入大沙锅，同时把鸡块，栗子，姜片一齐入沙锅。武火煮沸后，加入另一半净水，再沸锅，改文火煲1小时后，加入冬菇，煲半小时。用高倍鸡汁和盐调整味道，加入飘香粉。
说明：本汤健脾胃，养肝肾。«食物本草备考»认为：“乌骨白鸡治一切虚损诸病，助气血，补虚弱。”乌鸡含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等。栗子有养胃健脾，补肾强筋功效，生姜健胃和中，并去腥味，冬菇健脾暖胃，且菇香味与鸡的香味和谐，共生强体保健的合功。
注意：1、感冒发热者不宜食用此汤。
2、改用仔鸡则可更名为“栗子鸡汤”。
牛肉敬老汤（海龙海马淮山茨实牛肉汤）（江苏）
主料：海龙2钱，海马2钱，牛里脊8两切片，淮山药1两切片，湘莲子，枸杞各两汤匙，干桔皮一小片，红枣10个，水1.5斤，香菜段20克。
辅料：高倍鸡汁20克，盐少许，牛肉飘香粉0.5克，烹调油35克，葱花，姜末各30克。小磨香油10滴。
工艺：1、牛里脊切片，用高倍鸡汁拌合，干腌1个小时。桔皮、茨实和莲子洗净。浸泡1个小时。
2、铁锅上火，注入烹调油，大火油热，下葱姜煸出香气，加入清水，转移倒进沙锅。下入腌好的牛肉、莲子、山药片、桔皮。武火烧开，文火再煲2个小时，出锅前滴入香油和牛肉飘香粉。上桌时放入香菜段。
说明：海龙海马有清除血管里胆固醇的药效，同时去痰火，通宣理肺。牛肉和淮山药、大枣，枸杞补血养身。莲子、桔皮去咳平喘，生津止渴，健脾除湿畅通小便。此汤对男性老人非常有益。
紫菜汤（浙江）
主料：紫菜60克，水600克、海米25克，瘦猪肉180克。鸡蛋1枚放入碗中，加少汗盐，打散。
辅料：高倍鸡汁10克，盐适量，高烹油35克，猪肉飘香粉1克，葱花姜末各30克。香油10滴。
工艺：1、瘦猪肉切成细丝加少许水，拌入高倍鸡汁腌1小时。
2、铁锅上火，文火，锅热后，把紫菜撕成小块在热锅上焙干，目的是去除腥味。备用。
3、铁锅上火，大火注入高烹油，油热下葱姜蒜，煸出香气。下腌过的猪肉丝，炒变色，下清水、海米。水开后下紫菜，略煮沸，用高倍鸡汁和盐找味。
倒入鸡蛋飘花，出锅前撒些猪肉飘香粉和香油。
功效：滋阴降火化痰，食疗对头晕目眩耳鸣，牙床咽喉肿痛，大便干燥小便赤黄有效。亦可辅疗于高血压，淋巴结炎，甲状腺肿，急慢性支气管炎等阴虚热郁者。
醋椒鳊鱼汤
原料：活鳊鱼一条750克、水发净木耳15克、熟冬笋切片25克、黄酒25克、葱结成扎，生姜小块拍松，精盐5克、鱼肉汁浓缩粉10克、香醋35克、胡椒粉2.5克、高倍鸡汁3克、香菜末0.5克、葱切丝2克、生菜油50克、鱼肉飘香粉0.5克、水750克、香油
做法：1、鳊鱼刮鳞，去鳃，去内脏，去净肚内黑膜，鱼身切斜刀，洗净放入碗中，鱼身内外撒匀鱼肉汁浓缩粉，腌3小时。
2、烧热锅，放生菜油。待油六成热，放进鳊鱼。两面煎上色，放入笋片、木耳、葱结、姜块，烹入黄酒起香，加清水750克，和盐、高倍鸡汁。用中小火翻滚至汤成白色，加入香醋、胡椒粉、取鱼和汤入碗，撒入鱼肉飘香粉、葱丝、香菜末和少许香油。
美食特色：乳白色，汤浓，酸辣特鲜，口口生香，满席飘香。
鸡蛋汤
主料：西红柿、鸡蛋。
辅料：香菜、葱。
调料：胡椒粉、盐、高倍鸡汁、香油、鸡肉飘香粉、烹调油。
方法：1、蛋打成汁，切葱花，香菜切段，西红柿开水烫后去皮，切几块。
2、锅上大火，倒少许烹调油，油热呛葱花，葱花香后倒清水，加入高倍鸡汁、盐、胡椒粉、水开后加入西红柿，再水开慢慢倒入蛋液，鸡肉飘香粉，汤开后入汤碗，撒上生从化，香菜段，滴入香油。
冬笋雪菜肉丝汤
原料：猪瘦肉100克、冬笋50克、雪菜25克、熟猪油15克、盐3克、猪肉汁浓缩粉1克、鸡肉飘香粉0.5克、猪肉飘香粉0.5克，葱花、姜末适量。
做法：1、猪肉洗净，切成细丝，放在碗里，拌入猪肉汁浓缩粉，静置。冬笋去皮，洗净，切成与肉丝相同的细丝，用开水烫至断生；雪菜切成细末，用清水泡3小时去咸味。
2、锅上大火，倒入猪油，煸香葱姜，倒入水。水开，下猪肉丝，笋丝、雪菜末。改小火，待汤小开后（不可大开），把肉丝等都捞进汤碗。然后把汤烧至大开，撇去沫，用盐找味，倒入汤碗。
砂锅羊杂
原料：羊杂500克，白萝卜1根，西红柿2个，葱、姜、蒜少许，干辣椒，盐，酱油，香菜末，羊肉飘香粉0.5克，羊肉精粉2克。
做法：1、羊杂洗净切丝备用。
2、白萝卜、西红柿切片备用。
3、炒锅入油，爆香葱、姜、蒜，倒入羊杂，依口味加盐、酱油、干辣椒，翻炒出香味。
4、将炒好的羊杂倒入砂锅，加一大碗水，加入羊肉精粉，倒入西红柿片，加盖小火慢炖1个小时。
5、倒入备好的白萝卜片，再慢炖1个小时即可。
6、出锅前，撒香菜末和羊肉飘香粉。
点评：羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品，与人参相提并论，不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。
