梅考梅公司以生产各种腌粉『又称深度腌粉』著称于世。腌粉即可用于腌制亦可作为普通调味品撒入卤锅。但用其调汤调馅和烹调炒菜，却有一定的局限，这是因为，作为专用的腌粉，不仅含盐量高，还有保水剂，助渗剂，酶制剂，以及大量的草本植物粉。在浅度预腌，比如肉丝肉片，不须长时间腌制旧六略现麻烦了。而肉汤粉的食盐量必须要少，防止汤咸。要保证汤料的浓、鲜、香，在梅考梅五星级腌粉（商品名称肉汁浓缩粉）中，大约有40%的原料成本与腌制有关，而与汤料无关。把这40%的与味道香气无关的添加剂改为保持汤的浓、香、鲜的 肉粉、飘香粉、动物精油，成本增加许多，但味道要成倍的 好 ，这样测定新系列肉汤粉的 梅考梅味道评定等级就能达到六星级。 关于梅考梅味道评定的测试标准和 检验标准，在本公司网站首页【质量手册】中有专门章节。 六星级肉汤粉的味道极浓，极香，并且含盐不多，用量是食材总重量的千分之一即可，最高用量是百分之一，以每道菜或汤500克重量汁，投入的汤粉只是0.5克就非常好了。 各种肉汤粉可以直接用于炒菜，煲汤，也可以在10-20分钟内把肉丝片腌渍入味，也可作为腌液里的助香剂，卤锅中的老汤粉。 在烹调菜肴前，肉丝肉片略腌渍一下，可以让淡淡无味的现代饲料栏圈养的禽畜肉类味道，立即鲜美浓郁爽口，真实而无香精的闹气。腌渍的方法即快捷又有效： 炒菜: 1. 直接把汤粉拌进肉丝肉片中，保持0-20分钟。 2. 直接把汤粉用微量清水调合，拌入肉丝肉片中，保持20-30分钟。 3. 直接把汤粉调入芡粉汁中，与肉丝肉片拌合后再滑炒。 4. 直接把汤粉调入肉馅中、沸水汤中或在颠勺时加入少许。 煲汤、调馅： 直接调入 汤中或馅里: 烧烤： 将本品用30至100倍的清水化开,均匀刷涂在供烧烤的肉片或肉串上,即可快速用于直接炭烤或上桌煎烤。 可把成把的肉串沁入汤粉水溶液里。 本品有强大的快速吸附渗透能力,可以直接牢固地附在冻肉或鲜肉肉片 、小肉块的表面，几乎看不出刷与不刷的痕迹区别，色泽不变，但飘逸的香气与鲜美的味道却有很大的提升。 涮锅： 切肉片时，边切边在每片肉上刷此溶液。 梅考梅牌肉汤粉中的肉精油是经过特殊处理的，一旦接触肉的表面就会被肉的细胞牢牢把住，如果不是涮煮时间过长，香气和滋味可在肉片上较久保留。 六星级肉汤粉有强大的增味、增鲜、增香、乳化、耐高温,高附着力和快速渗透能力。因此可以独立使用,亦可与其它调料、
深度腌粉配合使用。 成本：目前六星级的各种汤粉售价为0.125/克,每500克的食材用0.5-5克,成本是0.0625-0.625元人民币.
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天津市梅考梅食品有限公司技术部 2008-08-16 |