马 上 试 做 成 功

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      完整看过梅考梅网站每一页的朋友，很多人都有马上试做成功的渴望。来电话洽谈的主要诉求就是：我想马上按网上教给的配方和操作要领试着做一做。如果能在厨房试做成功，我再投资。因为不知你们产品究竟是什么味道，到底好不好，能不能少量购买点样品呢？

      梅考梅答：欢迎您下决心亲手做一做。这是迈向成功关键的举措。

      购买样品我们的规定是：

      1、5号原味腌粉和国际十八香是1kg一袋为基本单位，精油以100克一小瓶为一基本单位（正常供应500克一瓶）， 飘香粉是200克一罐为基本单位，其他的品种产品以500g 一袋为基本单位，不拆零。因为再少量就无法保证试做成功。我们要保证你们不仅看到了、闻到了、尝到了，有了直观的印象，还要保证你们一试就成功，命中10环靶心不超过三枪。

      韩彪老师要求每个学生都要有制造梅考梅味道等级从1星级到7星级的全部水平，有处理异常现象的能力。能够花几百元的原料费就能免费学会真本领，并能在半个月内就能每日净挣纯利数百元人民币。

      2、低于600元的订单需要加20~40元运费。地处偏远需再另加，这要看重量和较快收到货的时间比较。由我们与您共同确定运输和交货的方式。订单超过600元运费由我方承付，由汽车运输到您所在城市（尽量到达县镇，无法到达就发到相近较大的城市）。

     购买样品说明：

      炸鸡烤鸡酱烧扒鸡，建议购买：

      强力渗透型调味粉类：

      说明：

      1、腌粉类各种产品可以互相组合使用，全是1：6：30，使用方法完全相同；增香类也可以互相组合使用，味道互补。裹粉精只用于炸鸡，其它做法不用购买。

      2、以上产品要买哪种不买哪种请您决定，但不要少于120元。

      3、在试做过程中有什么不懂的地方，可以立即来电，我们马上指导，让您顺利做好。

      4、鸡骨精油（特级）使用非常成功，但是由于原料供应问题，暂时缺货，可用鸡骨精油一级代替。用量与特级相同，若增加一倍效果更好。

      炸鸭、烤鸭、酱煮鸭，建议买以下产品：

      说明参考炸鸡。

       烧烤或卤煮类 ：

      一:猪肉

      腌粉类:

      增香类：

      飘香粉：

      说明参考有关网页。

      二:牛肉

      三、羊肉

      四、鱼肉：

      五、鱿鱼：

      六、虾

烹调炒菜肉馅（厨师的秘密武器）

      在不需提前腌入味的烹调炒菜或调做肉馅时，应直接使用各种肉精粉、骨精油和飘香粉．［各种档次的腌粉，如五星级的浓缩粉，四星级及以下的腌粉，在制作配方中要充分考虑到保水、嫩化、易渗透等因素，这就降低了呈味精肉粉和骨精油的含量］．而在炒菜或调馅中，在原烹调配方和工艺完全不变下，只需把肉精粉、骨精油或飘香粉加入，就能明显增加纯正的本味。烹调过程加入时机可先后加均可。

      1、鸡

      2、鸭

      3、鱼

      4、猪

      5、牛

      6、羊

      7、鱿鱼

      8、虾

      ９、梅考梅牌粉态高倍鸡汁－－－－在很多情况下可完全代替味精或鸡精，鸡粉．鲜度是若干倍．是厨师手中秘密武器．

酱肉护色保鲜剂

      配料：蛋白质、维生素等多种微量元素经特定工艺精制而成，对稳定天然色素护色、防腐、抗氧化、保水、保油、增香、增重、嫩肉、乳化改善肉质品色、香味、质有特效。

      性能：本品采用对人体无害原料代替亚硝酸钠，抑菌保鲜，使肉制品色泽鲜艳光亮成自然色，常温下久存5--7天不变色、不变黑。延长保质期1--2倍，调节PH值防止蛋白与脂肪分离，改善组织机构，使产品多汁，肥肉利用率可达40%以上，肉质细嫩，富有弹性，熟烂快。产品产量可提高7%以上，调味增鲜使产品味道更美，具有强化营养，降低胆固醇等功效。

      范围：用于酱肉、卤肉、熏肉、禽肉、烤肉、炖肉、禽畜制品等产品熏制前的锅底料，及肉灌制品加工等。（炸鸡表面因为有裹粉本品不用。）

      使用方法:将本品用凉水溶解后，倒入产品中，每公斤原料可用本品5克。

      保质期：两年

      保存方法：阴凉干燥处

辣度任意调整

      天津人喜欢吃辣，但是与江西、湖南人嗜辣相比，是小儿科。为了适应不同地区人群的嗜辣程度，我公司供应高纯度辣椒碱。国产的辣椒碱一般含量为0.5%--10%，不太香也不太辣，因此我公司向境外公司购买的辣椒碱纯度较高，该公司的业务员让我把样品掺入数百倍水稀释后品尝，我却取此品微量大约火柴头的二十分之一用舌头舔，辣得我一天说不出话来，也很香。

     用法：取微量辣椒碱直接倒入腌液中腌制，或可直接投入煮锅。用量任意（约为肉的万分之二或≥万分之五）。

梅考梅技术部味道评定等级

      此评定等级分两部分：一是强力渗透型调味粉的评定等级，另一个是增香物质的评定等级。这是两种不同的评定等级。

      1.梅考梅技术部根据肉食物专用的强力渗透型调味粉中蛋白质、苷酸、氨基酸的含量，并结合品尝所制定的规范标准。2000年度的天津地区的麦当劳炸鸡的味道评定为1星级，肯德基同样产品评定为2星级。以此等值划分。

      2.梅考梅技术部根据咸味增香物质评定的等级，此等级以本公司鸡骨精油香味为10星级，鸡精粉为7星级，鸡骨髓膏为6星级，鸡香精为3星级等等。

                                                                                                                                     08.09.24