烧烤腌料与时尚烧烤

      现在的中国青年人喜欢时尚烧烤。在街边路灯下支几张矮桌短凳嚼着烤肉拼酒，在河边凭栏旁围着石桌石凳吃着素串喧哗，在森林公园草地上铺布毯支烤架半卧嬉闹，在阳台翻动着微波烤箱温馨低语，在华丽的外民族情调烧烤餐厅里文雅潇洒指挥着烤盘…也许，只有在边翘首食物烤熟，边用炽热的眼神交流的时光里，才能或贴附、或助燃、或灸热、或平息，烤得那预想之中性情上的跌宕起伏能有理想的结局。丰富的食物，简单的烧烤，是大中学子们学堂时的盼望，是打工者不时盘算设定要在晚上花费的底线。
烧烤，是假日的纵欢；烧烤，是郊游的留念。烧烤并不是每天每顿餐食，却是生活的调剂、情感的宣泄、交际的无形绳带。
      简单的烧烤，时尚的烧烤。返璞归真踏进时空隧道又到了上古伏羲燔肉时代，围着篝火边唱边跳边…烧烤。
人类较 早期的美食就是烧烤，大火让猿人懂得了烧烤。试会了燧木取火，磨砺了石刀石镞，发明了弓箭强弩，凿成了木舟捕鱼。悟出了饲养，烧就了陶器。发现了植物能烹美味去腥膻，这也许是现代烧烤调料的鼻祖；知道了盐是健康之素调味*，这又是现代烧烤腌料里必定有盐的旷古良习。
      学会烧烤，是人和猿明确的分界。
因为食物女人孩子就要分清族群和地辖，便有了争斗。争斗升级了就成战争。族群有了共同的首领也就有了*。大国吞小国，强国灭弱国。富裕的边疆闹独立，强大的政权要平叛，这就是人类政史。
美食的发展从来与政史密不可分。秦统一后中国地大物博，北起北极圈，南到赤道线；台湾东嵌太平洋，珠峰西连帕米尔。五十六个民族十三亿人口。各民族每天都在发展创新，人文交流把烹饪技术彻底交融贯通。京鲁川淮，满汉全席，烧烤只是烹调的原始保留。烤全羊、烤乳猪、烤鸭烤鱼烤叫花鸡，至今味傲天下。中国菜艺多方面 ，让全世界折服。
烹饪烹调在中国为何如此发达？
这么多人口这么多民族烹饪技术在史前至今无数世纪中，年年月月日日时刻每天三顿不断地交汇升华，试问哪个*能做到？人口多，历史长，民族杂，古今中外上下左右交流不封闭，对外来饮食文化烹饪技巧善于兼容并蓄；劳动力过剩市场竞争激烈迫使人民勤劳勇敢，殚心竭虑出奇布巧发明创新经营；幅员辽阔的地~候从寒带、温带、亚热带到热带，从海拔8848米高山到低于海平面-40米盆地，冰川冻土、沙漠旱地、戈壁绿洲、原始森林、辽阔草原、山林梯田、平原沃土、江河湖泊、沼泽湿地、海边养殖、海洋岛屿、深海捕捞…各种食材和调味料如此丰富；从佛道禅茶素食到食不厌精烩不厌细的孔孟儒家古训…
——民以食为天，条件都占全了。
这就是中国烹饪技术渊远先进于世界的根本原因。
梅考梅的调味师，也和一些中外调味名家一样，具有世界上各种烧烤食物味道基本组成的分辨能力。甚至还有创新和提高的能力。
烧烤现偶尔也能在大席上偶露峥嵘。但街边小店仍是主流。重庆街头有台湾风味烤翅身影，台北小吃夜街又有成都诸葛烤鱼的摊位；新疆羊肉串烤遍五洲四海，云南烤状元猪蹄现又热爆北京济南。
结论  应用于中国各民族烧烤，所需烧烤腌料选用梅考梅产品是正确的。梅考梅调味料的风格基调是淮扬菜，但不甜。梅考梅各*腌料的各项功能健全完整，突出肉本味，鲜香适宜。充分兼顾了中国各民族口味感受。
说明  淮扬菜注重本味鲜香、浓淡咸宜，注重刀工色彩火候和布局。调料上略加增减即可转仿成各大地方菜系味道，如，加入海椒花椒郫县豆瓣酱即是川菜汉菜，加入白糖又是苏菜沪菜，滤去调料杂么加些雕酒就是浙本帮；加重辣味是湘菜赣菜，加重葱姜味又成京鲁菜；多加肉蔬主料可当做东北八大碗；以虾蟹为主料又可吃成闽粤生猛海鲜。

时尚烧烤，烧烤要时尚。外国异族烧烤制法引进中国兼收并蓄也算时尚。
透过烧烤看世界，受历史风俗习惯影响的各国，国国都有本民族烧烤。烧烤的风格并不相同。对国外烧烤历史现状多些了解，有助于让中国烧烤业更为时尚。
让我们先从东邻日本、韩国朝鲜考察起。
一.中国东邻日本，原是倭寇之乡。古时总趁风高月黑之夜偷袭大陆，又在狂风暴雨中败北。动荡凶残冒险的海盗船一出海就是几个月，海上风雨漂泊，无法保存干燥的柴草，久之养成吃生鱼生肉的习俗。战败60年，抢来的资源让日本科技工业有本钱大发展，食物也做到了精致又卫生，改称料理。他们延续了吃生鱼片；烤肉也是两成熟八成生，片片似带血。
结论   应用于日本风味烧烤，做工要十分精细。不论是什么肉类食材，建议：半生不熟食物腌料选择“梅考梅粉态高倍鸡汁，滤汁而用”；烤熟透的食物腌料，建议用梅考梅加酶*十八香。原因可见梅考梅网“腌料的功能作用与选择”一文。
二.中国紧邻韩朝，人口少民族单，没有多民族相互学习融通条件，只是单一民族单纯繁衍。长期被恶邻欺压霸占。日本人强迫朝鲜民族种大米养牲畜，收获时节荷枪实弹抢走全部。被殖民奴役没有丝毫人的尊严的亡国奴，多吃一顿大米饭、多吃一个鸡蛋都有日本占领者刑法的依据。连杂粮冷面都吃不饱，哪有蔬菜和肉油佐餐。窗前屋后那几颗蔬菜野菜要维持全家人吃一年。真是无米之炊。铁锅铜盆都被日本人以支援战争名义抢掠，做饭只能自凿石锅以用。朝鲜女人聪明贤惠，竟把几颗蔬菜野藤也能做成精致的民族风味小菜。偶尔男人打到山禽野味，更是要背着日本人用石锅炭火简单烧烤尽快享用。那时，长白山里虎多熊多狼多人参多，为保护狩猎挖蔘日本人允许养狗。养狗也不让养多，只有一两条。朝鲜人就在狗肉的烹调上极尽能事。
亡国奴的百年，真让韩国人顿顿咸菜大酱成了习俗。光复后，韩国和朝鲜都有了翻天覆地大变化。烧烤、打糕、大长今小菜有了进步。与世界各国相比，韩国的年夜饭还是寒酸的，满满一桌子腌菜泡菜咸菜。尽管他们感到幸福满足。
韩国烧烤，做法简单，味道更简单
韩国有商人在华开了烧烤连锁店，让梅考梅公司
按来样加工烧烤酱。梅考梅生产的韩国风味的烧烤酱，韩国经理很满意。但韩国经理雇佣的员工较贪，背着经理非要梅考梅多开发票少给货。看来其他方面可能也是管理不善，这个挺大规模连锁机构维持不久就歇业了。在酱中撤去泡椒罐头山椒和山椒水，就是中国味了。现在的梅考梅几种烧烤酱由此产生，畅销很多省区。
结论  韩国烧烤腌料建议使用梅考梅三*粉态高倍鸡汁，或两*二号香鲜辣通用腌粉、五号原味通用腌粉用于腌制各种肉片。足可适用各种烹烤所需。详见梅考梅网“腌料的功能作用与选择”一文。腌料不宜选用过于浓郁的，味道复杂韩国人反而不受用。
三.中国南邻新马泰。当地人民喜烧烤，泰国烧烤是特色旅游大项目。受中国和当地马来人饮食习俗影响，娘惹味道是当地烧烤主流。这种有咖喱和椰汁香气的地方风味烧烤小吃，确实深受旅游者大肆热捧。娘惹烤鸡翅现进入**快餐连锁，广告又是铺天盖地。我的评语是：味道还很模糊，并没有鲜明娘惹风味特色。结论   如改用梅考梅三*娘惹腌鸡粉加梅考梅七星鸡膏腌泡后再烤，即使新马泰当地人，也会拍手叫绝。那真是香酥缈舌，三日不知他味。
确实又真实。用梅考梅娘惹腌料烧烤，可提高新马泰烧烤风味很高层次。梅考梅能做到，但当地人调味技术现在还做不到。**快餐连锁有好的管理能力，但还没有一般意义上的级别高 调味师，更不说*调味大师。真正懂调味者台商康师傅方便面就有，梅考梅更不差。广告再好，实际味道还不如中国任何一座大小城市那街边炸鸡摊和中学校旁的炸鸡汉堡小店。比味道，拉出任何一个梅考梅长期客户，都敢和没使用梅考梅调味料的国内*任何*连锁快餐店、风味餐厅、炸烤卤熟食店或烧烤店叫板。打擂台味道更好者不是梅考梅调料用户才怪。
四.中国西南紧邻印度。人口国土地域只比中国略少，地~候炎热，民族不多但人分贵贱。受英国殖民者几百年压榨掠夺性占领，大多数人民生活贫困。饮食卫生条件很差，菜肴的品种远没中国人丰富。为防蚊虫引发疟疾，也为遮去剩饭剩菜馊酸，人民习惯吃味道极重的调料，久之形成独具民族特色调味品——咖喱。。咖喱是十几种植物混合调料，有粉膏油汁不同制成品。其主要成分是：印度山椒、辣椒、香茅草、罗望子、肉桂、八角、花椒、小茴香、山萘、丁香、荜拨、肉蔻、草寇、木香、良姜和姜黄。印度山椒树品质好坏是主导，这很像中国茶叶，价格是忽悠上去的。有的咖喱膏极名贵，价比黄金珠宝。
印度咖喱烤肉味道的确很好，黄辣香爽用印度飞饼夹裹而食 ，很有民族风味。夏天多食几块，蚊子真的不咬。
结论   制作印度风味烤肉，调料可选用梅考梅粉态高倍鸡汁或三*以上腌味料、调味料；外加梅考梅印度咖喱粉。梅考梅印度咖喱粉确实是印度在华独资企业原料，加喷进梅考梅独有的二氧化碳超低温临界萃取的咖喱精油。味道极浓色彩极重，因而用量也极少。是高浓缩、高纯真、高享受之品。
华人在印度开设餐馆，或在华开印度风味烧烤餐厅。也可选用梅考梅出品的五*调味粉，搭少量七*骨髓膏，选用梅考梅咖喱粉和膏。梅考梅调味料肉的味道浓，无杂味，去腥膻能力强。在印度各邦大中城市至少能称霸红火一阵子。
五.中国西邻突厥伊斯兰各国，伊斯兰人确是从小吃烧烤长大的。烤牛肉、烤羊肉，烤辣椒，烤韭菜；撒上孜然粉辣椒面。伊斯兰民族就是烧烤民族。中国各地烧烤业，其实是新疆羊肉串烤火烧热的。中国时尚烧烤少数学韩国石板烧铁板烧，用油煎烤；更多还是新疆烤串用的长条炭火烧烤铁皮炉。
国内一些风味小吃连锁业，包括较有名的，喜欢选用梅考梅羊肉汁浓缩粉、四星羊肉腌粉，用于烤羊肉串、烤羊杂，西北和内蒙城市一些大中餐厅还多加用梅考梅七星羊膏用于烤全羊。烤全羊是这些餐厅较 红的招牌菜。
东北一些城镇街头烤鸡架、烤肉串，多选用梅考梅一*通用腌粉。一*腌粉价格低，味道好，实属价廉物美。腌一斤食材只用3角3分，深受小商小贩青睐。西域和内蒙的餐厅还喜欢烤鱼炸鱼，梅考梅鱼肉汁浓缩粉和四星腌鱼粉，还有四星七星骨髓膏新疆餐厅经理爱 。格尔木、塔城、乌鲁木齐、兰州，包头、呼市、锡林浩特、海拉尔、哈尔滨、吉林、延吉，都有一些梅考梅十年八年老客户。
结论    西域和北方的蒙汉满回各族烧烤风味要突出牛羊鸡鱼本味、强调摈除膻腥，只求好不怕贵；东北辽沈地区介绍梅考梅调料时特别注意要控制成本，但当地需求量极大。
六.中国北方邻居是俄罗斯。
到过北京展览馆莫斯科餐厅的人无不惊叹俄罗斯烧烤大餐。先喝红菜汤，伴着大列吧奶酪黑麦新烤面包、烤北冰洋大红鱼子酱，再吃乌克兰烤鱼、彼得堡烤小牛肉，喝列宁格勒伏特加酒，佐海森崴烤奶油杂拌。
俄国革命百年，曾把两亿多人口十几个*几十个民族联盟成一体，各民族饮食文化荟萃熔为一炉。交合形成璀璨的俄国大餐菜系。
俄国人和欧州人一样喜欢喝餐前汤。这和地处寒带有关。冬季昼短夜长俄国地缘辽阔人口分布稀疏，冬闲随便走亲访友往往一乘狗拉爬犁就是一天。亲友早就盛宴备齐，见来客四肢冻僵口舌不清一脸霜雪，当然先捧热汤驱寒。即使不是来客是自家大人下班孩童放学，进家门也要先喝热汤以驱寒。久之，吃饭先喝汤就有了约定俗成。我们看着奇怪，他们觉着自然。
结论   俄罗斯人性情大咧豪爽，判断食物味道思维简单，喜简单而味浓的调味料。在华开俄罗斯风味烧烤餐厅，或到俄罗斯开中国烧烤餐馆，梅考梅四星各味腌粉及大红烧烤酱、番茄撒司都是极为合适。
往远再说欧洲、北美、南美和非洲
七.英法德意葡西荷欧洲列强，自从工业革命有了洋枪洋炮帆船战舰，就殖民奴役大半个地球。他们靠贩卖黑奴、强卖鸦片起家，铸就出欧洲文明。亚非拉美几乎都被这少数几个列强划分，自然也会让各语系的被占领国历史文化饮食方式影响甚至同化。于是就有了法国菜、意国菜、西班牙菜、英国菜，等等。欧洲人喜欢进中国餐馆，但主要还是喜欢西餐。他们认为中国菜味精酱油味道太重。他们真心崇尚绿色非人工 。欧洲人烤肉当然也用腌粉，烤菜表面撒番茄撒司，还有胡椒粉。
欧洲人喜欢烧烤，超市里有专门腌好的腌肉，家家阳台都有专，用于烧烤用的烤网烤具。烤网烤具主要是中国制造。
欧洲风味烧烤餐馆建议选用梅考梅1-3*腌粉，上等胡椒粉、上等辣椒粉、上等孜然粉，还有梅考梅番茄撒司、烧烤酱。
。八.北美，美国。
美国建国历史只二三百年，人口来自世界各国，却已形成美国风味。这种风味简单、直接、味道分叉不多但合成浑厚。比如奥尔良风味炸鸡烤鸡。美国风味由麦当劳肯德基加州牛肉面风靡世界。做美国味道是梅考梅公司特长，专长。极有经验。
采用梅考梅三星一号腌鸡粉（ 或三星奥尔良腌鸡粉）500克，七星鸡膏200-250克，自来水3公斤，腌泡肉鸡15公斤，再用裹粉精500克混与通用级小麦面粉10公斤组成炸鸡裹粉。这一配方是当前性价比筛选出的优秀配方，正领导当今美式炸鸡业全新潮流。按梅考梅今年推出的这一新配方，成本低，味道又香又浓，各个炸鸡店生意十分火爆。适合全国各地区推广。
对美国风味各种食物，包括加州牛肉面、汉堡、牛排等等。梅考梅调味料是世界*的。十几年的数不清回头客证明了这一点。
九我们对非洲人的口味认识不足。几年前，在北京一次中国调味品协会主办的第二届中国调味品博览会上，我们梅考梅展位上来过几波非洲参观者。好像他们特别对梅考梅的调料味道十分欣赏。他们喜欢鲜味的、有牛奶味的调料。
十.南美*
巴西地处南美洲，国土大，人口少。土著人和外来人融成同一民族。民风古朴延续至今。与阿根廷、秘鲁、智利一样，始终把
烧烤和足球看做国粹
关于南美巴西烤肉。我有一篇【巴西烤肉】专门文章，发表在梅考梅网上。这一篇文章是我那【巴西烤肉】文章的补充和翻写。

解酒功能：
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。

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