.::: 1号轻辣度腌鸡粉（市场畅销产品）[☆☆] :::::

本品是当今世界上较好的做鸡类食品的调味料。其香气、味道、色泽、口感、成本，可与任何著名的世界品牌或跨国特大型快餐连锁店的产品媲美。主要用于炸鸡、烤鸡、红烧鸡、黄焖鸡的烹饪（本品味道与肯德基相仿）

.::: 辣味鲜鸡汁浓缩粉（3号腌鸡粉） [☆☆☆☆☆]:::::

本品是我公司 2004 年科技成果，是已知市场销售各种腌鸡粉之升级换代新产品。本品可用于炸鸡。作为炸鸡的味道，比一些著名品牌的味道要明显高出一个档次。超凡脱俗，口感上具有强烈的震撼力。市场竞争中，也有明显冲击力。自零四年初发生禽流感后，为了促进市场销售，很多炸鸡店使用此配方。每斤炸鸡的价格即使比竞争对手贵几元钱，也会让顾客排队争购、本品是梅考梅炸鸡店专用料。

.::: 粉态高倍鸡汁（市场畅销产品）[☆☆☆] :::::

又名高倍鸡精，原味腌粉，本品浓缩配方，与普通鸡精相比，本品不含有糖、麦芽糊精、淀粉等填充物质，味精小于 5% ， 用量少，更鲜浓。易入味。本品有 500 克袋装 （保质期18个月）和250克罐装（保质期3年）。本品畅销全国，深受厨师欢迎。

.::: 5 号原味腌粉 [☆]:::::

•  鲜鱼汁浓缩粉 [☆☆☆☆☆]
本品用于海鱼和淡水鱼。炸、烤、清蒸、红烧、鱼丸、鱼松、鱼粥和小食品制作。特别是砂锅和清蒸，明显提升鱼的本味而不腥是一种全方位高级调味品。

•  鸭肉汁浓缩粉 [☆☆☆☆☆]
本品用于酱鸭、卤鸭、盐水鸭、爆烤鸭、馋嘴鸭、鸭油包、鸭架汤和鸭舌胗、鸭掌等鸭子制作明显提升鸭肉本味而不臊。用于清蒸和砂锅则肉美汤鲜，用于红烧则汁浓骨香，用于炸烤可预腌全味独担君纲，是一种全方位高级调味品。

•  猪肉汁浓缩粉 [☆☆☆☆☆]
本品用于煎炸烧烤，合馅炒菜，卤煮酱制等各种猪肉制作。明显提升猪肉本味而不腥，用于砂锅则肉美汤鲜，用于红烧则汁浓骨香，用于炸烤可预腌全味独担君纲。是一种全方位高级调味品。

•  牛肉汁浓缩粉 [☆☆☆☆☆]
本品用于涮烤煎炸烧焖，合馅清炖煲汤，卤煮酱制煨干。拉面泡馍牛杂等各种牛肉制作。明显提升牛肉本味而不膻。用于涮锅砂锅则肉美汤鲜，用于烧焖 则汁浓骨香。用于炸烤可预腌全味独担君纲。是一种全方位高级调味品。

•  羊肉汁浓缩粉 [☆☆☆☆☆]
本品用于涮锅砂锅则肉美汤鲜，用于烧焖则汁浓骨香，用于炸烤可预腌全味独担君纲。是一种全方位高级调味品。

•  海鲜汁浓缩粉 [☆☆☆☆☆]
本品用于涮锅砂锅则肉美汤鲜，用于焖烧则汁浓骨香，是一种全方位高级调味品。

•  鲍汁浓缩粉 [☆☆☆☆☆]
本品用于涮锅砂锅则肉美汤鲜，用于烧焖则汁浓骨香，是一种全方位高级调味品。

•  蟹肉汁浓缩粉 [☆☆☆☆☆]
本品用于涮锅砂锅则肉美汤鲜，用于烧焖则汁浓骨香，是一种全方位高级调味品。

•  虾汁浓缩粉 [☆☆☆☆☆]
本品用于涮锅砂锅则肉美汤鲜，用于烧焖则汁浓骨香，是一种全方位高级调味品。

.::: 新五星腌粉系列 :::::

•  五星级腌鸡粉 [☆☆☆☆☆]

本品用于炸鸡、烤鸡、扒鸡、熏鸡、白斩鸡及一切鸡肉与时蔬共烹之肴。肉味厚重，可预腌全味独担军纲，亦可与本公司生产的裹粉精、飘香粉、鸡骨精油、鸡骨髓膏配套使用

使用方法：

1、预腌制按1份本品+6份水+20份脱冻洗净的鸡块（重量比）均匀腌制12小时以上即可油炸或烧烤。

2、炒菜煮汤时直接适量加入。

注：在腌液中加入少量红葡萄酒就是奥尔良口味。

.::: 四星腌粉系列 :::::

最近，接连有客户向我反馈信息，先是天津的两户炸鸡摊主讲，在某路和某超市，新出一种炸鸡味道在梅考梅味道评定三星级之上。后来，他们以500元贿赂从那家炸鸡店店员手里买了一包腌粉让我辨别。这是一包铝膜包装袋，一公斤装，开袋出来的香气很浓郁，炸熟后很香可达到四星级水平，只是有股淡淡的咸式鸡肉香精的闹味。不久，北京在几家中小超市门厅都有烤鸡摊位的老板来电讲，某超市的烤鸡味道比他的好。我特意去了趟北京，同是三星级，那家烤鸡的味道确在我们产品之上，我客户使用的是粉态高倍鸡汁。 对于每时每刻都密切关注全国各地市场动向的我，当然要有所对应，立刻把准备两年之久的四星腌粉投放市场。

•  四星级腌鸡粉[☆☆☆☆]

本品用于烤鸡、扒鸡、熏鸡、及鸡肉烹饪，可达到梅考梅味道等级评定☆☆☆☆四星级;用于炸鸡则可达到五星级。

性状：本品为结块发粘粉状，开袋有明显的辛香气，沏水即化，无色无渣，鸡香浓郁，无咸式香精之闹味。

配方：盐、鸡骨精油、鸡粉、香辛料。

用量用法：1：6：30即本品1斤加6斤水加30斤整鸡或鸡块，浸泡12小时以上。腌泡时间越长味道越好，冷冻冷藏保鲜，用多少取多少，500克袋装，21元/500克（每斤鸡的腌料成本0.7元）。可预腌,也可直接投入汤料锅调味。

本品分原味、微辣、辣、特辣等不同品种，也可免费加入酶制剂为具体客商量身订做。

•  四星级腌鸭粉[☆☆☆☆]

本品用于烤鸭、扒鸭、熏鸭、及鸭肉烹饪，可达到梅考梅味道等级评定☆☆☆☆四星级；用于炸鸭则可达到五星级。

性状：本品为结块发粘粉状，开袋有辛香气，沏水即化，无色无渣，鸭香浓郁，无咸式香精之闹味。

配方：盐、鸭骨精油、鸭粉、香辛料。

用量用法：1：6：30即本品1斤加6斤水加30斤整鸭或鸭块，腌泡12小时以上。腌泡时间越长味道越好，冷冻冷藏保鲜，用多少取多少，500克袋装，23元/500克（每斤鸭的腌料成本0.7元）。可预腌，也可直接投入汤锅调味。

本品分原味、微辣、辣、特辣等不同品种，可免费加入酶制剂为具体客商量身订做。

•  四星级腌鱼粉[☆☆☆☆]

本品用于烤鱼、扒鱼、熏鱼、及鱼肉烹饪，可达到梅考梅味道等级评定☆☆☆☆四星级；用于炸鱼则可达到五星级。

性状：本品为结块发粘粉状，开袋有明显的辛香气，沏水即化，无色无渣，鱼香浓郁，无咸式香精闹味。

配方：盐、鱼骨精油、鱼粉、香辛料。

用量用法：1：6：30即本品1斤加6斤水加30斤整鱼或鱼块，腌泡12小时以上。腌泡时间越长味道越好，冷冻冷藏保鲜，用多少取多少，500克袋装，23元/500克（每斤鱼的腌料成本0.7元）。可预腌，也可直接投入汤锅调味。

本品分原味、微辣、辣、特辣等不同品种，可免费加入酶制剂为具体客商量身订做。

•  四星级羊肉腌粉[☆☆☆☆]

本品用于烤羊、扒羊、熏羊、及羊肉烹饪，可达到梅考梅味道等级评定☆☆☆☆四星级；用于炸羊排则可达到五星级。

性状：本品为结块发粘粉状，开袋有明显的辛香气，沏水即化，无色无渣，羊肉鲜香浓郁，无咸式香精之闹味。

配方：盐、羊粉、香辛料。

用量用法：1：6：30即本品1斤加6斤水加30斤整羊或羊块，腌泡12小时以上。腌泡时间越长味道越好，冷冻冷藏保鲜，用多少取多少，500克袋装，23元/500克（每斤羊的腌料成本0.7元）。可预腌，也可直接投入汤锅调味。

本品分原味、微辣、辣、特辣等不同品种，可免费加入酶制剂为具体客商量身订做。

•  四星级猪肉腌粉[☆☆☆☆]

本品用于烤猪、扒猪、熏猪、及猪肉烹饪，可达到梅考梅味道等级评定☆☆☆☆四星级；用于炸猪排则可达到五星级。

性状：本品为结块发粘粉状，开袋有明显的辛香气，沏水即化，无色无渣，猪肉清香浓郁，无咸式香精之味。

配方：盐、猪骨精油、猪粉、香辛料。

用量用法：1：6：30即本品1斤加6斤水加30斤整猪或猪块，腌泡12小时以上。腌泡时间越长味道越好，冷冻冷藏保鲜，用多少取多少，500克袋装，23元/500克（每斤猪的腌料成本0.7元）。

本品分原味、微辣、辣、特辣等不同品种，可免费加入酶制剂为具体客商量身订做。

制作本品时，设备容器一切已都单独使用，我们特别注意避免引起少数民族反感。

•  四星级牛肉腌粉[☆☆☆☆]

本品用于烤牛、扒牛、熏牛、及牛肉烹饪，可达到梅考梅味道等级评定☆☆☆☆四星级；用于炸牛排则可达到五星级。

性状：本品为结块发粘粉状，开袋有明显的辛香气，沏水即化，无色无渣，牛肉浓香绵长，无咸式香精之闹味。

配方：盐、牛骨精油、牛粉、香辛料。

用量用法：1：6：30即本品1斤加6斤水加30斤整牛或牛块，腌泡12小时以上。腌泡时间越长味道越好，冷冻冷藏保鲜，用多少取多少，500克袋装，23元/500克（每斤牛的腌料成本0.7元）。

本品分原味、微辣、辣、特辣等不同品种，可免费加入酶制剂为具体客商量身订做。

•  四星级海鲜腌粉[☆☆☆☆]

本品用于烤海鲜、扒海鲜、熏海鲜、及海鲜产品烹饪，可达到梅考梅味道等级评定☆☆☆☆四星级。

性状：本品为结块发粘粉状，开袋有明显的辛香气，沏水即化，无色无渣，海鲜香浓郁，无咸式香精之味。

配方：盐、海鲜精油、海鲜粉、香辛料。

用量用法：1：6：30即本品1斤加6斤水加30斤各种海鲜类产品，腌泡12小时以上。腌泡时间越长味道越好，冷冻冷藏保鲜，用多少取多少，500克袋装，23元/500克（每斤海鲜的腌料成本0.7元）。可预腌，也可直接投入汤锅调味。

本品分原味、微辣、辣、特辣等不同品种，可免费加入酶制剂为具体客商量身订做。

•  四星级鱿鱼腌粉[☆☆☆☆]

本品用于烤鱿鱼、扒鱿鱼、熏鱿鱼、及鱿鱼烹饪，可达到梅考梅味道等级评定☆☆☆☆四星级用于煎鱿鱼则可达到五星级。

性状：本品为结块发粘粉状，开袋有明显的辛香气，沏水即化，无色无渣，鱿鱼香浓郁，无咸式香精之味。

配方：盐、鱿鱼精油、鱿鱼粉、香辛料。

用量用法：1：6：30即本品1斤加6斤水加30斤整鱿鱼或鱿鱼块，腌泡12小时以上。腌泡时间越长味道越好，冷冻冷藏保鲜，用多少取多少，500克袋装，23元/500克（每斤鱿鱼的腌料成本0.7元）。可预腌，也可直接投入汤锅调味。

本品分原味、微辣、辣、特辣等不同品种，可免费加入酶制剂为具体客商量身订做。

•  四星级兔肉腌粉[☆☆☆☆]

本品用于烤兔、扒兔、熏兔、及兔肉烹饪，可达到梅考梅味道等级评定☆☆☆☆四星级；用于炸兔肉则可达到五星级。

性状：本品为结块发粘粉状，开袋有明显的辛香气，沏水即化，无色无渣，兔肉清香浓郁，无咸式香精之味。

配方：盐、香辛料。

用量用法：1：6：30即本品1斤加6斤水加30斤整兔或兔块，腌泡12小时以上。腌泡时间越长味道越好，冷冻冷藏保鲜，用多少取多少，500克袋装，20元/500克（每斤兔的腌料成本0.7元）。可预腌，也可直接投入汤锅调味。

本品分原味、微辣、辣、特辣等不同品种，可免费加入酶制剂为具体客商量身订做。

定做各种专门腌粉，定做的起点是每次40公斤以上。

腌制肉食品加入酶制剂可嫩化肉质

    嫩肉粉的主要成份是酶制剂，它如同胃液，把肉嫩化，打通肉内的细胞壁，更易渗透，酶解脂肪改善肉质的肥腻感。操作含有微量酶制剂的腌粉腌液时，应戴乳胶手套，以防手掌粗糙，也应避免品尝生料水。本品的酶在80℃灭活后食用安全。市售嫩肉粉所采用的一般是国产木瓜酶，我公司采用丹麦诺唯信相关产品。

.::: 防酸腌粉系列 :::::

        自 2006 年 8 月份本网络开办问答台以来 , 每天都收到很多来自各地的电话和邮件 , 纷纷反映 , 在当地买不到大品牌所谓排酸肉的问题。南昌客户抱怨，当地冻鸭牌子多得很，分不清哪是正货，烤出的八宝鸭总是发酸，试了各种方法也解决不了问题。浙江的客户讲，他们快餐店的炸猪排骨、烤猪肉串非常受欢迎，可说不定哪天买来的肉烤出来发酸，发酸就不能炸不能烤更不能卖 ; 河北的客户讲，炸鸡味道发酸就是老毛病了，也知道是买来的活鸡宰杀后油炸易发酸，可当地小县城买不到大厂冷冻鸡。

        为什么羊肉串不易发酸呢？因为天然大草场的青草大多数偏碱性。

        为了解决坏血酸的问题，我公司技术部在腌粉上多动了脑筋。经大量实验，终于提出了防酸型腌粉这一概念。

技术手段：

        A 用纯天然的中草药植物碱，调整腌液的 PH 值。阻滞肉体内坏血酸从量变到质变过早爆发。

        B 在腌粉中多加入高级食用酶制剂，用酶分解提前快速击败酸败分解。又因溶液中有各种电解质的阻隔作用，在一定时间内无法产生酸败分解的反应链。

        适量多加酶制剂的另一好处是肉更嫩，骨更酥。

        C 采用芳香精油更多味道更浓郁的肉精粉。少而精，大量减少肉精在配方中的含量，防止因蛋白质含量过密促生败血酸链的发展和漫延。

        D 增加维生素 C （抗坏血酸纳）和乙基酚的含量，预防并抗击坏血酸的发展漫延。

        E 以中草药十三香的提香功能为主，增加多种复合核苷酸钠。充分发挥腌粉整体的定香增鲜作用。

        F 完全避免在配方中添加经过美拉德反应的香精。实验证实，一些增香中间体不仅对微弱的香气敏感，对微弱的酸味也敏感。

        G 努力调整腌粉配方中各功能集团配比的合理性。在一星级的标准内，减少贵重原料含量，通过合理匹配达到接近三星级的味觉水平，努力降低售价。

        通过这一系列周到严谨的科技手段，特制腌粉的防酸控酸能力明显增强。

        经河北，辽宁客户实际使用，好评如潮，订单大增。一个有趣的现象是：几乎所有收到样品的客户，一经试腌制试烤 , 都立即急三火四地来电要货，口气之坚决，完全不计较客车带货的高费用，凌晨一两点到货也可以，完全是一副“救场如救火”的姿态。

        防酸腌粉包括：防酸腌鸡粉、防酸腌鸭粉、防酸猪肉腌粉。

        用量是： 1 斤腌粉 +6 斤水 +30 斤肉块，腌泡 12 小时。可与梅考梅各档腌粉混合使用。

操作要点是：

        1 、采购肉时，鼻子尽量贴近肉体，闻闻是否有肉体固有的香气，如闻到一丝酸气、臭气、腐坏气等坚决不买，有不良气味的肉就是采用梅考梅腌粉也起不到防酸防腐的作用。如果拿不准主意，可少量买些样品，回家腌试，千万不要不经辨别就大量购进。

        2 、夏季腌泡时用冷水洗肉，尽快化冻，及时腌泡，腌液一高出肉体，立即置入冰柜，根据天气季节可调点冰柜的冻度钮，在 2-4 刻度，让腌桶在似冻状态为宜。腌入味的肉块随用随取出，其余暂时不用的腌肉继续存在冰柜里，实际上腌的时间越长味道越好，只要不坏。夏季在操作每一环节都要注意降温，勤检查如发现冰柜里的腌肉发热，如整只鸡鸭的膛内、腌桶中央部份的肉块发热，应及时调低柜内温度，并加入冰袋，肉块少腌，勤腾空消毒冰柜。

        3 、夏季在配制腌液时，可适量加入国家允许的防腐剂。

全面提升味道的各种捷便方法

        防酸腌粉是炸烤禽畜肉的基本腌料。要求味道更好，应同时在料水中加入肉的精粉，肉的骨髓浸膏，骨精油，各种调味品、专用的烟熏香精和中草药料包。这些可以复合加入，也可单独加入，加入量不同，味道真是变幻莫测。永远也达不到极致。选用的原则是：

        1 、当地居民喜欢哪种口味

        2 、业主喜欢并根据经验向顾客推荐的味道

        3 、要商于同城竞争对手的味道

        4 、要考量全部的成本，要考虑自己能净赚多少利润，还要考虑当地民众的消费水平，心理承受能力。

•  操作的简易性，是否很繁琐，原料的来源是否充足有质量保证。

•  有无可能开连锁店，把生意做大。

一、肉精粉

        不同的肉，应选不同的肉精粉与梅考梅牌 2-4 星的腌粉相比，防酸腌粉只缺少肉精粉，在料水中只要加入肉块重量的千分之三，就能达到三星级味道标准。加的越多味道越好，全看成本承受能力，最多可添加到肉本身重量的百分之三。肉精粉不宜用于餐饮业。

•  肉的骨髓浸膏

        骨髓浸膏是以肉精粉和骨髓体为主要原料的复合调味品，添加量为肉重量的百分 之一至百分之三，添加量越多，越有浓郁的香气。

•  骨精油

        骨精油是高级天然香料，添加量为肉重量的千分之 0.5 至千分之一 , 在添加千分之一 , 在添加千分之五肉精粉的基础上加入本品千分之一 , 可达到 6 星级标准。再加入骨髓浸膏 , 各种调味品、烟熏香精、料包，可达到梅考梅味道评定 7 星级水平。

•  专用的烟熏香精

        用电烤箱烤肉，加入烟熏香精，可增加风味，添加量为肉重的千分之一以内。

五、调味品

        调味品包括：天津甜面酱，郫县豆瓣酱，淘大牌酱油，北京王致和和腐乳汁，绍兴黄酒、适量的白糖和蜂蜜（加了味道好，加多了外观发黑），如果味道不够咸还可加些盐，以上调味品加多加少应根据当地口味和习惯

六、中草药料包 （以每腌 30 斤计算）。

        肉桂 20 克、良姜 30 克、丁香 5 克、白芷 3 克、砂仁 5 克、八角 5 克、花椒 5 克、木香 2 克、肉叩 3 克、豆蔻 5 克、小茴香 5 克、草果 5 克、干辣椒适量、麻椒适量、做鸡另加山萘（沙姜） 3 克做鸭可另加陈皮 1 克、甘草 1 克。

        将上述中草药加入到 6 斤水煮 20-25 分钟，滤去药渣，把水放凉，再放腌粉肉和各种调味品。

        其实，采用防酸腌粉是不得已的办法，还是采购大品牌不生坏血酸的速冻肉品为上策，那样就可采用或混合梅考梅的六星、五星、四星级的腌粉了。在不让肉发酸的前提下，可把防酸腌粉（一星级）与肉精粉按适当比例混合，调整出较满意的味道。

向您推荐几款味道好，成本低切实可行的配方：

烤鸡 ：

        防酸腌鸡精 1 斤 + 水 6 斤 + 整鸡或鸡大腿 30 斤 + 烟熏香精 15 克 + 鸡肉精粉 45 克 + 鸡骨髓浸膏 450 克，共泡 12 小时以上即可烤。（四星级）

炸鸡：

        防酸腌鸡粉 1 斤 + 水 6 斤 + 整鸡或鸡大腿 30 斤 + 鸡肉精粉 45 克 + 骨髓浸膏 450 克（四星级），共泡 12 小时以上即可炸。

八宝烤鸭：

        防酸腌鸭粉 1 斤 + 水 6 斤 + 净膛鸭 30 个 + 烟熏香精 15 克 + 鸭肉精粉 45 克 + 鸭骨髓浸膏 450 克，共泡 12 小时以上即可烤（四星级）。

八珍炸鸭：

        防酸腌鸭粉 1 斤 + 水 6 斤 + 净膛鸭 30 斤 + 鸭肉精粉 450 克 + 鸭骨髓浸膏 450 克共泡 12 小时以上即可炸（四星级）。

炸猪排：

        防酸猪肉腌粉 1 斤 + 水 6 斤 + 猪排 30 斤 + 猪肉精粉 45 克 + 猪骨髓浸膏 450 克（四星级）。

        注：本品在许多快餐店又热销，操作简单，利润高。

烤猪肉串

        防酸猪肉腌粉 1 斤 + 水 6 斤 + 肉串 30 斤 + 烟熏香精 15 克 + 猪肉精粉 45 克 共泡 12 小时以上即可烤。（四星级）

烤羊肉串

        四星羊肉粉 1 斤 + 水 6 斤 + 肉串 30 斤 + 烟熏香精 15 克共泡 12 小时以上即可烤。（四星级）

.::: 国际十八香 :::::
本品采用二氧化碳临界萃取高新技术 制做，可用于鸡鸭鹅鸽，牛羊鹿驼，提前腌渍，蔬菜蘑菇，粉条豆腐，烹饪蒸煮、烧烤炸卤，合馅煲汤，凉拌预腌。任意食用，鲜美无渣，和谐配味，厨师必备。有 500 克袋装。

本品味道略不及粉态高倍鸡汁，但透明无渣，适用于烤兔肉等表皮清洁无渣、无黑点的产品。也可用于肉类注射机。

.::: 上等红辣椒粉 :::::
本品由上等红辣椒经二氧化碳超低温临届液态研磨全新工艺制成，有较好的溶水性和渗透性。可任意食用，可配合各种腌渍渗进肉里，用于提升辣度，适应不同地区和人群的口味。

.::: 上等香葱粉 :::::

本品由上等油葱经二氧化碳超低温临界液态研磨工艺制成，有较好的口感，可任意食用。

.:::: 用量和说明 ::::.