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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅畅销产品榜
梅考梅调味品产品 2号香鲜辣腌粉
2号腌粉腌料

2号腌粉腌料主要用于腌制各种肉类,用于油炸和烧烤。如炸鸡、炸鸭、炸肉串、烤鸡、烤羊、煎牛扒等。可使肉食品外观枣红,辣度适中,祛腥去膻,鲜香入骨,酥美多外。用法简单,用途广泛。

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

炸鸡起鳞操作程序:(梅考梅调料公司技术部提供)



先位:首先准备所需材料:梅考梅裹粉精面粉腌制好的肉

                             

        (1)普通面粉                            (2)梅考梅牌裹粉精                             (3)食用油

 

            (4) 自来水                                                  (5)腌好的鸡腿肉

    

第二:具体步骤如下:
1、将一份裹粉精C粉(500克)倒进装有20-30份的面粉袋子里,扎住口上下翻倒使裹粉精和面粉充分融合均匀,即变成裹粉。
                    

          (1)20g裹粉精                               (2)400g面粉                                        (5)和匀的裹粉
      (注: 实验需要炸的鸡腿很少,所以这里只称重20g梅考梅裹粉精和400g面粉)

        2、把裹粉堆放在面案上,将已腌入味的鸡腿逐个埋入调好的裹粉内,十指捏紧鸡腿的两端往同一个方向用力翻滚揉按5次以上(粉要多)
                              

                                  (1) 鸡肉和裹粉

         3、然后在清水中蘸一下水并迅速提出,使鸡腿上的粉湿润即可,即包裹鸡腿的干粉变成糊状(蘸水时禁止翻动防止水将面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹次粉)
                              

   4、拎起沥干水分后,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上。


5、将2次裹好裹粉的鸡腿在面案上逐个磕去浮粉,这时将能看到很多大鳞片(如果这时没有鳞片,说明所蘸水分过多,形成了死疙瘩,下油炸后也不会再起鳞啦)
                   


6、油温一定控制在170℃——180℃

                          
7、将沾好裹粉并磕去浮粉的鸡腿,逐个下油锅,可以形成无数美观的鳞片。
      
                                                                          成型的带鳞片的炸鸡腿
8、注意事项:
a面粉中不能含有增筋添加剂,如溴化钾这类,否则炸出的产品呈暗铁红色,而且不粘鸡皮。
b裹好粉的鸡腿应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
c腌制的鸡腿必须做贯穿孔。


                                

如看以上讲解还有不明之处 请联系客服qq:271194830

※炸鸡起鳞操做小窍门


裹粉蘸糊法:
裹份精C粉搀兑普通面粉20-40倍就是级别高 起鳞裹粉。可以蘸两遍干粉一遍清水,也可以先打成稀糊再蘸干粉。
这里介绍打成糊再蘸干粉的方法:
    1、把裹粉1份加适量清水,调成稀糊。把腌入味的鸡腿鸡胸鸡翅等先蘸以遍糊,再蘸干粉。蘸干裹粉要尽量裹厚,多揉搓。
    2、离开粉堆在面案上磕打,磕掉浮粉和多余小面块,看见起了很多鳞,即可油炸。油温恒温170-180度.
    3、裹粉糊很容易发酵,影响使用。要用冰水,每次要尽量少调糊,用多少调多少。不用时暂存冰箱冷藏。夏季不适合调糊。

    4、炸鸡腿鸡块油锅zui好配套金属吊筐,把要炸的鸡块直接在金属吊筐里浸入热油油炸。金属吊筐网格可以用金属丝加密,这样就不会有面鳞掉到油锅里。
做鸡腿汉堡建议用梅考梅的腌粉,裹粉精,上等辣椒粉,级别高 汉堡酱和番茄沙司。
不仅梅考梅牌腌粉裹粉精是世界知名品质和味道,梅考梅牌番茄沙司·汉堡酱·上等辣椒粉,的品质和味道可以与世界zui有名品牌一比高低。就拿番茄沙司来说,在中国市场上有青岛美国独资企业的番茄沙司,太酸了,不适合中国人口味;广州新加坡领导产的,因为几乎完全用甜味食品添加剂代替白糖,甜味太假;梅考梅使用zui好的新疆番茄酱+绵白糖+中草药。与梅考梅番茄沙司对比品尝,前两款相形见拙。

 

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