C粉  （又名裹粉精）（一次性购买4袋，价格为92元），含快递费

裹粉精起鳞的原料，是进口来自热带的一种植物浆汁浓缩粉，按粘度评定优劣。因用途广而价格一再飙升。两年前曾发生*垄断价格上升几十倍。再后来就是掺假日盛，现在国内还是几乎买不到正常质量原料。这样就严重影响到炸鸡裹粉不起鳞。梅考梅公司在全国遴选供应商，终于找到稳定合格的货源，价格是两年前的四倍，目前市场粘度不足的一倍。梅考梅服从炸鸡用户立场，坚持裹粉精的高品质。

梅考梅裹粉精（C粉）
梅考梅*裹粉精，已畅销全国十几年，这是炸鸡的专用表皮起磷粉。因此也定名为脆磷粉。脆磷粉是天津市梅考梅食品有限公司到区技术质量监督局申领企业标准时，技监局同志建议定的名。
本系列产品是当今世界上较好的油炸裹粉之一。其香气、味道、色泽、口感、成本可与世界*品牌和跨国特大型快餐连锁店的产品媲美，特别是香气可能更好。主要用于炸鸡、炸肉、炸蔬菜。应用本品较 大特点是：产品色泽金黄，起大鳞，裹浓汁，松松脆脆，体积增大；香气扑鼻，引人食欲有极好的商品性而且价格低廉。与市场同类产品相比，应用时掉渣少，*延长炸油的使用寿命。
将 1 斤梅考梅牌裹粉精（C 粉） +20斤通用普通面粉混匀后即是优质裹粉，配成后每斤裹粉仅为2 元人民币，应用 C 粉可大幅度降低成本
。将腌好的鸡或鸡分割部位沾满拌和好的裹粉、，用手逐个就、捏实，沾入清水并迅速离水，再沾满裹粉，再用手逐个捏实，离开裹粉堆，在案板巧用力磕打。这时抖去粉渣可见很多大鳞。（如果是个死疙瘩说明沾水太多）。见到抖开了鳞片，抖去浮粉即可油炸。油温一定要控制在170-180摄氏度。少一度都不会起鳞。炸出锅其产品外焦里嫩、回味无穷。

炸鸡起鳞操作程序:(梅考梅调料公司技术部提供)

*：首先准备所需材料：梅考梅裹粉精，面粉，油和水及腌制好的肉。

        (1)普通面粉                            （2）梅考梅牌裹粉精                             （3）食用油

            （4） 自来水                                                  （5）腌好的鸡腿肉

第二：具体步骤如下：
1、将一份裹粉精C粉（500克）倒进装有20-30份的面粉袋子里，扎住口上下翻倒使裹粉精和面粉充分融合均匀，即变成裹粉。
                    

          (1)20g裹粉精                               （2）400g面粉                                        （5）和匀的裹粉
      （注： 实验需要炸的鸡腿很少，所以这里只称重20g梅考梅裹粉精和400g面粉）

        2、把裹粉堆放在面案上，将已腌入味的鸡腿逐个埋入调好的裹粉内，十指捏紧鸡腿的两端往同一个方向用力翻滚揉按5次以上（粉要多）
                              

                                  （1） 鸡肉和裹粉

         3、然后在清水中蘸一下水并迅速提出，使鸡腿上的粉湿润即可，即包裹鸡腿的干粉变成糊状（蘸水时禁止翻动防止水将面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹次粉）
                              

　　　4、拎起沥干水分后，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上。


5、将2次裹好裹粉的鸡腿在面案上逐个磕去浮粉，这时将能看到很多大鳞片（如果这时没有鳞片，说明所蘸水分过多，形成了死疙瘩，下油炸后也不会再起鳞啦）
                   


6、油温一定控制在170℃——180℃

                          
7、将沾好裹粉并磕去浮粉的鸡腿，逐个下油锅，可以形成无数美观的鳞片。
      
                                                                          成型的带鳞片的炸鸡腿
8、注意事项：
ａ面粉中不能含有增筋添加剂，如溴化钾这类，否则炸出的产品呈暗铁红色，而且不粘鸡皮。
ｂ裹好粉的鸡腿应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
ｃ腌制的鸡腿必须做贯穿孔。

※炸鸡起鳞操做小窍门

裹粉蘸糊法：
裹份精Ｃ粉搀兑普通面粉20-40倍就是级别高 起鳞裹粉。可以蘸两遍干粉一遍清水，也可以先打成稀糊再蘸干粉。
这里介绍打成糊再蘸干粉的方法：
    1、把裹粉１份加适量清水，调成稀糊。把腌入味的鸡腿鸡胸鸡翅等先蘸以遍糊，再蘸干粉。蘸干裹粉要尽量裹厚，多揉搓。
    2、离开粉堆在面案上磕打，磕掉浮粉和多余小面块，看见起了很多鳞，即可油炸。油温恒温１７０－１８０度．
    3、裹粉糊很容易发酵，影响使用。要用冰水，每次要尽量少调糊，用多少调多少。不用时暂存冰箱冷藏。夏季不适合调糊。

    4、炸鸡腿鸡块油锅较 好配套金属吊筐，把要炸的鸡块直接在金属吊筐里浸入热油油炸。金属吊筐网格可以用金属丝加密，这样就不会有面鳞掉到油锅里。
做鸡腿汉堡建议用梅考梅的腌粉，裹粉精，上等辣椒粉，级别高 汉堡酱和番茄沙司。
不仅梅考梅牌腌粉裹粉精是世界*品质和味道，梅考梅牌番茄沙司·汉堡酱·上等辣椒粉，的品质和味道可以与世界较 *品牌一比高低。就拿番茄沙司来说，在中国市场上有青岛美国独资企业的番茄沙司，太酸了，不适合中国人口味；广州新加坡经理产的，因为几乎完全用甜味食品添加剂代替白糖，甜味太假；梅考梅使用较 好的新疆番茄酱＋绵白糖＋~。与梅考梅番茄沙司对比品尝，前两款相形见拙。

梅考梅新产品裹粉精c-2粉:

(实物图小鳞片c-2粉)

        裹粉精C-2粉(1:20-40)飘香酥脆（少鳞）裹粉精，本品主要用于炸鸡和油炸鸡的分割部位（如鸡翅、鸡腿、鸡柳、鸡米花、鸡架等）亦可用于油炸鱼虾猪排等，用法与梅考梅C粉（裹粉精）完全相同，而且更体蓬松，色金黄，特香酥脆，并有飘香一米以上的作用。
做法：将1袋（1斤）本品掺进20斤——40斤通用面粉中，彻底和匀，即裹粉。将鸡腿鸡胸肉腌好后即可沾满沾实此粉，（醒发20分钟后效果更好），抖去浮粉进行油炸，油温170-180℃。

炸鸡炸鸭的裹粉精c-2粉使用方法和如何膨大、起鳞

  过程：用1斤c-2裹粉精，掺20斤面粉成为裹粉，把腌入味的鸡翅沾满裹粉，表面湿润后待油炸

      梅考梅C-2裹粉精投放市场以来，深受炸鸡炸鸭老客户们欢迎。综合反馈的信息是，c-2裹粉精效果远比C粉裹粉精要好：

       1色泽*变浅，可以炸出浅黄色。
       2.更蓬松膨大，不挂油，不油腻；
       3.口感更酥更脆，香甜，保持酥脆时间长，不发硬。
       4.不再要求小麦面粉的档次规格，什么面粉都能用，油温和操作手法也没了限制。
       5.成本大幅降低。
       6.不再局限只用于炸鸡。可以炸鸭、炸各种鱼类肉类排骨类和各种素蔬食材。
为了达到起鳞裹粉美观的效果，老客户们提供出各种实际操作的手法，
可以起鳞的窍门： C-2裹粉精1斤，倒进装有20-40斤面粉的面袋子里，上下翻倒几下就是上好的优质裹粉；倒在面案*，成为裹粉堆；把腌入味的整鸡或分割部位，直接在裹粉堆里沾满裹粉，提出来，待裹粉湿润，即可入油锅油炸。 可以先用玉米淀粉与自来水，按1:6比例，化成淀粉浆，把鸡块鸭块肉块鱼块等先蘸一遍淀粉浆，再进裹粉堆沾满裹粉。这样裹粉湿润更快，更牢，可以保持炸油减少浑浊与沉淀层。 对于表皮实在不好粘裹粉的肉块，可以用梅考梅牌特亮油的一倍水溶液，代替淀粉浆。刷一遍特亮油水溶液，再粘裹粉。使用梅考梅特亮油作为粘液，的效果，是可以蘸粘任何食材。炸出的外观效果匀称美丽。 沾满裹粉的鸡块表皮裹粉湿润后，可以不直接进油锅，而是——用自来水把少量裹粉调成裹粉浆。用较硬些的刷子蘸上裹粉浆，在鸡皮裹粉表面乱粘，形成无数裹粉浆尖，再进入油锅油炸。这样，就会形成鱼鳞片状、海参状、…各种奇形怪状。非常美观，比单纯鱼鳞状要美丽多了。

在炸熟后的金黄灿灿的裹粉表面刷拌一些鸡肉味飘香红油刷拌料，红黄相间。色彩极其漂亮，炸鸡香气扑鼻并飘逸四周，诱人食欲，吃到嘴里炸鸡香味裹粉酥脆，顾客们分外留恋，销售额有可能成倍增长。

有人把裹粉精c-2，用冰水稀释成液体（重量比1:7），兽用注射器注射进腌入味的鸡鸭肉里，滚揉均匀后炸烤。
加热过程中鸡鸭的体积膨大蓬松一倍不止，并且膨大后的体积固定，不会再收缩，表皮鼓鼓的。更有好卖相。
冰水，接近0度的水，可以延缓C-2膨胀发起的时间。
我没有亲自做过，但是据说可信。
从原理上分析，是可行的。

C-2裹粉精在烧烤肉类的膨大嫩化应用

有烤鸡烤鸭、炸鸡炸鸭的商户，把裹粉精c-2，用冰水稀释成液体（重量比1:7），用注射器注射进腌入味的鸡鸭肉里，滚揉均匀后用于炸鸡鸭、烤鸡鸭。
注射器的针头内径应大于0.51毫米（7号针头或更大号的针头）
加热过程中鸡鸭的体积膨大蓬松一倍不止，并且膨大后的体积固定，在出售过程的时间里不收缩，表皮鼓鼓的。有很好卖相。

冰水，接近0度的水，可以延缓C-2膨胀发起的时间。C-2裹粉精与在常温的水可产生大量二氧化碳气体，表现为产生大量的气泡。但在接近0度的水时几乎不产生或者只产生少量的气泡。因此水的温度至关重要。存于冰柜中的水瓶四壁已结冰的水才能用，否则膨化效力大减。
。
直接把C-2裹粉精溶于腌液里，也有膨化嫩化作用。做法是：

把彻底化冻洗净的鸡鸭(各种肉类食材均可)先用腌料按1:6:30 的比例腌泡，2小时后上下翻过一遍的腌制食材置入冰柜，3小时后，在腌液与食材彻底冷却后，直接拌进C-2裹粉精。C-2裹粉精的用量是，每30斤食材，拌1斤（1:30，与腌粉重量等同。）再在冰柜中继续腌泡。这样的效果是：

腌制的鸡鸭及各种肉类食材在烤、炸、卤煮后，体积可能会变胖变膨大蓬松，变胖的幅度取决于腌液温度，腌液温度越低，以后膨化效果越好；增加了重量；口感分外嫩滑爽口。

使用C-2裹粉精处理过的肉类食材，不要长时间储存，时内较 好24小时内一次制作和出售。

C-2裹粉精是~调料，符合*各项食品调料~标准。，*技术质量监督局的批准的企业标准文号是
Q /12HD 3812-2008
天津市疾病预防控制中心检验报告，受理编号：
2011WT-SP-0528，检验依据：GB/T4789.4.5.10.11-2003
检验结论：符合Q/12HD 3812-2008 规定

如看以上讲解还有不明之处 请联系客服qq:271194830

使用梅考梅牌裹粉精c-2粉应配合梅考梅牌各类腌粉，使用其他品牌腌粉不能确保其效果；

解酒功能：
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。