白斩鸡（白切鸡）好吃又畅销
调料与食材：
食材 净嫩公鸡15公斤。或体型偏小的肉鸡15公斤
腌料 梅考梅加酶*十八香500克
煮料 梅考梅七星鸡膏调料30-50克、梅考梅鸡味飘香粉调料3-5克、姜黄粉调料5-20克
蘸料 葱丝 姜丝 植物油 盐 红油 各适量
做法
1. 将葱丝、姜丝、盐、红油 拌匀装碟备用 。锅内倒植物油烧热后，立刻淋入小蝶内拌均匀，即成蘸料。
2. 自来水3公斤，倒进深而大的腌鸡桶。溶入加酶*十八香调料，既是腌液；
3. 净嫩公鸡15公斤，浸入腌液浸泡12小时以上。2-3小时后鸡体内液体会与桶里腌液开始置换，容器里水分会淹没全部被淹之鸡。这时上下翻一遍。存于冰柜，随用随取。时间越久味道越好，不会更咸。
4. 腌好的公鸡每2-3只入锅中加水净煮。锅里适当再放入梅考梅七星鸡膏调料30-50克补充增味、姜黄粉5-20克用于染色、梅考梅鸡味飘香粉3-5克补充增香。中间提出两次，倒出鸡腔里的水，以保持鸡体内外温度一致。水沸后停火，盖平锅盖焖浸15分钟。
5. 取出煮熟的鸡用冰凉开水过凉。洗去绒毛、黄衣；
6. 按每只鸡切块、装碟后复拼成鸡样，上桌。蘸料食用。
特点 现在集中饲养的鸡几乎没甚么鸡味。这样经过深度腌制处理。可*补充浓浓的土鸡味道，且色泽清亮。
关于红油蘸料的制作:
红油料碟：色拉油500克，贵州豆豉红油辣酱250克，梅考梅葱精油50克 、梅考梅高倍鸡汁5克、小磨香油5克
准备工作：贵州豆豉红油辣酱是由黄豆、盐、水，发酵成豆豉，再与植物油、辣椒、调味料混合而成，*品牌如贵州“老干妈”等。红色足以染红整个蘸料油，辣度适中，味道醇和可以定香。但豉豆粒较硬，做蘸料应提前碾碎。
蘸料做法：把色拉油注入铁锅，加大火烧热，然后倒入容器里，降温至80-100度，一次加入已经碾碎的豆豉红油辣酱、高倍鸡汁。充分搅拌，较
后加入葱精油、香油，再充分拌合。
把红油蘸料舀进小料碟，每碟20-40克。奉与每个食客桌前，供其佐食。
这种红油蘸料色泽红润，鲜香可口，用于佐食档次较高，用途十分广泛。
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