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白肉酸菜
[2011/4/29]
白肉酸菜是东北菜系中一道名肴。一首“翠花,上酸菜——”,把东北人豪迈淳朴憨厚热情,和热气腾腾香气扑鼻大碗酸菜白肉端上桌的情景描绘刻画得酣畅淋漓。
酸菜发酸是乳酸菌的功劳。把摘净的白菜烫过,一层层湿湿实实地撒上大盐,码进大缸进行天然发酵,一个多月后 酸菜就腌成功了。
这期间,自然产生出大量乳酸杆菌。乳酸杆菌分解白菜中的糖粉,从而产生大量乳酸,长期腌制也把少量大盐转变成伴生物亚硝酸钠。  乳酸和亚硝酸钠都是效率高 防腐剂,它们的存在决定了酸菜可以长时间保存,而且白菜所含各种营养也能有效保存不被破坏。
同时,乳酸本身又是一种级别高 营养物质。它能帮助人体消化各种食物中的营养成分,促进食欲 。学校鼓励小学生多喝乳酸饮料。
亚硝酸钠是一种长效抗腐剂,但用量过多或长期使用不当有可能致癌。但也不必谈癌色变,维生素C就能与亚硝酸钠发生化学还原反应,阻止致癌物质的生成。
因此,在酸菜白肉菜肴里适量多加些如土豆、胡萝卜、大葱、青菜等是必要的,绿色蔬菜中饱含维生素C;或者吃酸菜白肉时同时也多吃些绿色菜肴。
好酸菜菜叶泛黄,菜帮是白而半透明,无酸菜以外的味道或气味。
白肉是指白开水煮过的五花猪肉。五花猪肉可给人体增加必要的或不需要的脂肪,可给人体增加热量和力量,维持必要的体能。
酸菜炖猪肉不仅味道美不胜收,搭配成为一道菜肴很科学合理,是绝配。这道菜肴让人体迅速吸收猪肉的营养;可以迅速补充皮肤组织水分,让女子花容月貌;在寒冷的冬季,更可以充分迅速地补充人体热量和体能。
吃酸菜类食物要适量,不要长年大量吃。不要吃发霉变味的,更不要吃腌制不透的酸菜,这时的酸菜含亚硝酸钠zui多;胃病和高血脂患者少吃。
白菜炖白肉调料和做法:
食材:肉300克  酸菜100克
 土豆50克 胡萝卜30克 芫荽10克  大葱20克 鲜姜10克干粉丝20克(水发)  干海米20克(水发)       
调料:肉汁浓缩粉5克
      植物油 盐 干辣椒 各适量
做法:土豆胡萝卜切成滚刀块下油锅炸熟,边成焦黄色,铺于菜肴底部佐餐;
五花肉冻成半硬,切成大片与猪肉汁浓缩粉加少量自来水煮熟备用;
炒锅上大火,加植物油。油热,下葱姜炝锅。下酸菜、海米,煸炒。下肉片和汤汁,下粉丝,,盐找味。大火收汁,淋香油。撒香菜。      
特点:此菜猪肉香气浓郁,酸咸鲜辣可口,无比受用。
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