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水晶猪皮冻
[2011/4/18]

    猪皮游离出的胶原蛋白与人体表皮所含胶原蛋白成分相同。多吃猪皮冻能消除年轻女性皱纹初起,延缓皮肤老化;头发顺滑飘逸,不易分叉断裂。
猪肉皮所含是大分子胶原蛋白,品质可与熊掌海参媲美。蛋白质总量是猪肉的2.5倍.大分子胶原蛋白对皮肤有显眼加营养作用,使皮肤细胞活力增强。促进细胞吸收和储存水分,使皮肤平整润泽细腻光滑有弹性。
日本医学博士论证:常吃猪皮冻可使男子阴茎粗壮饱满持久力增强;女子阴道紧致有弹性,使夫妻生活更加美满幸福。猪皮和猪皮食品是出口日本的大宗商品。
中国医学博士论证:猪皮有和血脉,滋肌肤,平复伤疤功效。滋阴养肝,补血益阴。可治男子血虚乏力,女子月经不调之症。对老年人腰酸腿痛亦有很好辅助liaoxiao。
因此这道菜在有女宾的酒席上也十分好卖。食客点完菜肴,只要侍者略加提醒推荐,食客十有八九会加点这道菜。
为什么会如此自信,因为作为餐厅领导的你,完全采纳了梅考梅的建议。做出的猪皮冻不仅清澈透明,口感劲道却又入口即化,用它佐酒十分受用。,而且猪肉味真实浓郁,鲜香无比。猪皮冻成本低廉,净利润较高。制作简单,陈列期也比其他酒菜长一两天,即使倒掉也不心疼,因为这道菜百分七十五以上是自来水。
厨师天天操作,精益求精,把此菜打造成招牌菜。宣传文字挂在墙壁,亦有促销作用。
食材:猪肉皮500克 自来水2000克(实耗200-300克)
调料:1.梅考梅猪肉汁浓缩粉25克,(食用碱、白醋)、盐各适量。
      2.酱油或生抽(不加或稍加 用于调色)
      3.梅考梅七星猪肉膏10-25克(选择加用,味道奇好)
做法:猪肉皮在锅里煮熟,捞出晾凉。用浓度1%的热硷水和1%的热醋水的混合液进行搓洗,时间不长猪皮就会洁白。再用清水漂洗干净。然后切成细条。
市售洁白猪皮可无须搓洗工序,直接煮熟。
把猪肉汁浓缩粉加入热水煮开彻底融化,取用上边清液,去掉那很少量的中草药沉淀,继续加自来水,自来水共重1500-1700克。(自来水添量多少决定水晶猪皮冻的劲道,天热水要少些)把猪皮条倒入此水中,用小火煮2小时。彻底逾出胶原蛋白,撇去浮沫,用盐调准咸淡味;(可用或不用酱油老抽调色)。倒入容器,冰箱冷却。
上桌前改刀 。

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