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凉拌五花肉
[2011/4/15]

    凉拌五花肉是一道极普通的佐酒凉拌菜。因南北地域口味不同,煎炸水焯的做法有异,风味也有所不同。但要突出你家特色,一定要突出猪肉那郁郁浓浓清香,丝毫不能有血腥浊气;搭配新鲜蔬菜后卖相要鲜活清爽五彩缤纷;口味宜清淡不咸无油腻,闻之似有不同食材可分得清的扑鼻香气。

一.北方做法:
食材:带皮五花猪肉250克 青椒 胡萝卜各40克 葱白30克 生菜60克 红生椒少量配色调料:1.梅考梅
肉汁浓缩粉和膏小火共煮。待肉皮用筷子轻捅可破即好。捞出。      青椒 胡萝卜 葱白 红生椒 洗净切丝,与五花肉片、调料汁混合;
生菜洗净撕成小块层层叠叠铺满碟面,把拌菜扣在生菜叶上。


二.南方做法:
食材:带皮五花肉250克 葱白 柿子椒 红生椒 胡萝卜 生菜各适量
调料

1.梅考梅猪肉汁浓缩粉3克,七星猪肉膏3克 啤酒适量2.苹果汁 生抽 蒜泥 芥末油 白糖 醋 盐 合成调料汁
做法: 整小块五花肉加入啤酒和自来水与梅考梅粉和膏小火共煮至肉皮软酥后切成薄片;葱白切丝后用清水焯一下已去辣味;
柿子椒 红生椒 胡萝卜洗净切丝,生菜洗净撕成小片铺在碟面。把肉片、蔬菜丝和调料汁混合后扣在生菜之上。三.西南西北部做法:
按北方凉拌五花肉制作法混入大量梅考梅
上等辣椒粉。与市场通常售卖的辣椒粉相比,梅考梅上等辣椒粉又红又香又辣又爽.

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