天津市梅考梅食品有限公司  

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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
烧烤调料 烧烤配方  
独树一帜 开创调味品新天地 《 中国食品报 》
[2010/9/27]

                                   独树一帜 开创调味品新天地 《 中国食品报 》
                                   《 中 国 食 品 报 》2006 年 6 月 1 日文章

      看准方向 独树一帜 开创调味品新天地
            ------记天津市梅考梅食品有限公司总经理韩彪
记者王光怀 (天津记者站站长)
    
      他不是餐饮业名厨大师,可是钟情美食世界;他不是科班出身,而是半路出家自学成才,在餐饮调味天地独树一帜,干出了一番事业。“梅考梅”品牌叫响大江南北。
      他就是天津市梅考梅食品有限公司董事长韩彪。
      今年 55 岁的韩彪,魁梧语快,谈起他的调味天地,有说不完的话,道不尽的情。可以说是喜爱与挫折,激发他在调味品领域坚忍不拔创出佳绩的。
      韩彪从 15 岁到农垦兵团,后又进学校、转石化,在人生的 40 年间本与调味品事业无缘。但他天生就是一个美食家和爱学习钻研的人,在天津某校三产研制出当时市场急需的很多种石油添加剂和特种润滑油,他成立了天津幸福蜡烛厂,组织生产和批发与生日蛋糕有关的各种装饰品,并拥有十二生肖蜡烛的外观设计专利。编辑出版了三册《生日蜡烛、蛋糕装饰与中西糕点包装》推动了烘焙业的发展;在石化企业担任厂长时,一次用酒精清洗化工原料失水苹果酸时,反应出的一股香气,使他着了迷:“要是用天然苹果提出这种载体,做出一种辣酱佐餐该多好啊。”
      韩彪做的头一件事是找苹果原料。他来到山东半岛,几个月跑遍了十几个县市,香蕉、红富士、国光等品种看了够,结果在泰安附近找到中意的品种。如何把鲜苹果变成具有香气的调味品原料,可让他费劲了周折。他遍查各种有关分离技术的科技资料,边学边试,在家度过一个个不眠之夜,zui终采用某种老酒做为溶剂,分解出了满意的苹果香气原料,他称其为“苹果酸酯”。韩彪将其与辣椒等组合,配制出了香辣酱。
      一次,韩彪在餐馆就餐,掏出了自己制作的香辣酱佐餐,那独特的香气和口味吸引了周围的人,他们品尝后纷纷叫好。而其中一位正是某食品公司的经理:“咱们联合做这种辣酱吧。”
      1992 年,韩彪以资金和技术入股与这家公司成立了生产系列调味酱的企业,香辣酱系列产品很快通过了市级新产品鉴定,鉴定意见:“国内首创,特色突出,食用安全而又富有营养。”韩彪的事业即将旭日东升时,接连两个打击:一是近 10 万元的货品被骗到外地哄抢而光;二是合作企业的国有管理体制让他孤掌难鸣,矛盾激化。不久,韩彪被迫退出合作企业。
      “走自己的路,天道酬勤。”这一年韩彪是 40 岁,正是人生的不惑之年。韩彪回顾那段创业之路时说,无论作什么事,确立方向和理清思路至为关键。他认为,把烹调美味化繁为简,是开发餐饮业调味品的方向;科技与创新是产品的生命力,产品一定要有科技含量和独特性;绿色与食品安全是产品基础,天然的、营养的是取之不尽的源泉。
      创业艰难百战多,其中一个重要原因是韩彪对事业追求的高度,他不是那种随意拿出几个产品混事由的人,他说要在行业留下先行者的印记。这一次,韩彪不在满足于做几种酱,而是要在餐饮大舞台创造出一个独具魅力的调味天地。他广泛接触名厨大师,了解调味技巧;走访餐馆和食品加工厂,掌握需求;广泛涉猎食品与生物学科,接触zui新科技。韩彪的精气神,像个小伙儿。
      功夫不负有心人。十几年的积淀,七、八年的科研苦干,韩彪在渗透型香气和味觉的研究、复合调味品的开发、腌渍粉和裹粉精的等多个项目上取得成功。 1999 年,韩彪创办了天津市梅考梅食品有限公司,事业蒸蒸日上。
      韩彪说,香气和味道是食品给人的先位感受,也是调味品的首要因素。过去他研制了“苹果酸酯”,如何再获得具有冲击力、渗透力的天然香辛料的基料呢?韩彪试验过多种用传统工艺和设备研制,达不到要求。韩彪可贵之处就是至今仍保持一种学习与钻研精神状态。他博览食品科技,看国外已应用二氧化碳超临界技术,低温提取和分离动植物精油,zui大限度地保留了被提取和分离物质的精华,受到启发。可那时国内鲜见应用,韩彪决定自己摸索,投资购买了二氧化碳超临界萃取设备,经过多次试验和参数研究,他在多种天然香辛料中成功分离提取出多种植物精油,在鸡骨中萃取出鸡骨精油并加工成粉态高倍鸡汁。鸡骨精油和高倍鸡汁在酒楼试验,少许几滴,汤、菜、馅顿时生辉,香气芬芳而持久,厨师们拍手叫好。
      化繁为简,让厨师以zui简便的操作获得zui佳产品是韩彪多年的追求。近年来快餐店、烧烤店、西式菜肴等大量需要复合调味料和辅料,韩彪从两个方向开始研发产品,一是各类酱、汁,二是各种炸货裹粉和腌渍料。韩彪以刻苦精神和科学态度,开发出了餐饮专用的系列复合调味品。他使用动植物精油、苹果酸脂与各种天然动植物调味原料巧妙配伍,研制的大力渗透型的鲜鸡汁、鸭肉汁、鲜鱼汁、猪肉汁、牛肉汁、羊肉汁、鲜虾汁、鲍汁、鱿鱼汁、海鲜汁等浓缩粉,用于蒸煮、烧烤、炸制、扒熏,可谓“独担君纲”,厨师们在一点、一滴、一浇、一抹中完成了佳肴制作。为了研制出特色炸货裹粉及其腌渍料,韩彪自己开了炸鸡店和烤鸡店,他要在色、香、味、脆、省上作出文章。经过反复试验,韩彪成功了,炸鸡腌渍料入味渗骨满口留香;炸鸡、炸翅用上裹粉,金黄酥脆、表面如磷、锅油清澈。
      韩彪的这些产品,开发 参加展会订单就如雪片,进入市场后更是好评如潮,不仅酒楼饭店、快餐连锁、炸鸡酱货点成为卖点,而且国内食品龙头企业也纷纷使用梅考梅牌的粉态高倍鸡汁、加酶国际十八香、腌鸡粉、裹粉精、番茄沙司、汉堡酱、特亮油、耐固纶裱花袋等各种产品,加工调理成驰名全国的各种食品和酱制品。
      十几年的拼搏,韩彪事业有成,创出了自己的品牌。可他壮心不已,激情依旧,zui近又投入一批新品的研发。韩彪热衷上网,百度网上点击梅考梅三个字能看到由他撰写的许多调味的技法等文章,可谓详实丰富。他要继续在调味的舞台上,调出美味与和谐的新乐章。
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                                                  中国食文化丛书编委会
                                                         协 商 函
韩 彪董事长:
您好!
zui近,由中国食文化丛书编委会精心策划、合力打造的《中华神味》一书已经过国家正规出版社批准,准许在国内外公开出版发行。此书重要宣传全国“四大味神”的业绩和调味技法,以及所创造的调味精品。您的显著业绩已取得世人的关注和重视,您的业绩和个人事迹现已被我们定为入选《中华味神》——“四大味神”之一“东方味神”,并将在《中华味神》一书中刊登您的照片、业绩,以及个人事迹和调味技法、调味成果、名优调味品等。希望您接到此函后将您的作品、个人照片、个人简历发至我信箱或编委会通讯地址。请您积极配合此项工作,在本月17日以前将所需刊登的资料寄到,以便我们进行下一步工作。
另外,我们还编辑了一本《百味调香》的图书,现已由天津科技出版社同意出版发行,我们拟聘您担任此书主编,是否同意,请一并回复。
 
 
                                             中国食文化丛书编委会
                                                2007年2月10日
回信:
中国食文化丛书编委会:
你们好!
收到你们2月10日发来的协商函,我同意在你们编撰的丛书里刊登有关我和我公司的信息。
关于我的介绍,可参考《中国食品报》刊登的“播撒美味满人间”和“独树一帜”。
这几年我写了一些文章,如:《饭店熟食店的神秘朋友》,《餐饮业怎样抗击禽流感》、《秘技新方1》、《秘技新方2》、《防止炸鸡烤鸭肉质发酸的方法》、《猪头肉》、《炸鸡成本分析》等文章。这些文章都发表在梅考梅网站里。其中,《餐饮业怎样抗击禽流感》、《饭店熟食店的神秘朋友》两篇在各大门户网站上广泛流传。
自2000年底-2004年,我公司生产的梅考梅牌冷冻薯条、脆鳞炸鸡翅和 鸡翅根在各地超市和列车上销售良好。这一经营活动因禽流感和列车提速而结束。
在我主持下,天津市梅考梅食品有限公司制造的大力渗透型调味粉系列(含各味肉汁浓缩粉、各等级腌粉、粉态高倍鸡汁)、萃取精油系列、精粉系列、浸膏系列、飘香粉系列、裹粉和裹粉精系列、调味酱系列(含各味番茄沙司、汉堡酱、照烧酱、烧烤酱),在全国各地畅销。2006年被中国保护消费者基金会评为中国市场畅销品牌。
同年韩彪先进事迹收录入《爱我中华大家行》大型丛书。
此外十几年来我亲自回答了全国各地三千人以上各种各样的技术咨询,指导他们提高技术等级,小本创业成功经营。有些已成为全国有名的连锁店。
关于主编《百味调香》,可协商。
另附我近期照片一张。
祝:                                         
      春节快乐!
      万事如意!

天津市梅考梅食品有限公司
        www.meikaomei.com
             韩彪
         07.02.14
 

 

 

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