红烧鱼操作方法：（★★★★★-★）

主料：海鱼或淡水鱼两三条共 1.5 公斤 、鸡蛋三枚 辅料：郫县豆掰酱 20 克 、腐乳汁 5 克 、豆豉 5 克 、葱花 10 克 、生姜 10克 、蒜小米 10 克 、蒜瓣 6 枚、白糖 10 克 、料酒 10 克 、花椒 1克 。色拉油 100 克 （实用 20 克 ）梅考梅鲜鱼汁浓缩粉 3-6 克 、 鱼肉飘香粉1克、水淀粉 5 克 、上等酱油（老抽） 20 克 （如要麻辣另加麻辣液5-30克）、红绿菜椒丝 20 克 、洋葱丝 20 克 。油酥花生米 25 克 、油酥黄豆 25 克 、芝麻香油 1 克 制作：鱼二至三条约 1500 克 ，整理干净，鲜鱼汁浓缩粉用少量热水化开，刷涂全鱼内外；鸡蛋打散，将鱼表面挂满蛋液，锅上火注入色拉油，七成热时煎鱼至两面焦黄。倒去余油，炒焦花椒，炒香葱姜蒜瓣。加入适量水、老抽，至锅沸，放入鱼、豆瓣酱、腐乳汁、豆豉、白糖、料酒、小火熬煮至汁将干，鱼盛盘中。余汁加水淀粉成稠汁浇在鱼身上。撒上细蒜丁、青红菜椒丝、香油，码边油酥花生米和油酥黄豆 。煮鱼时加入梅考梅七星鱼膏5-10克可达6*上述制鱼各法已有各地许多家食府大排挡应用，轰动全城推荐阅读：  沙锅鱼操作方法：（★★★★★★）

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