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烧烤调料 烧烤配方  
糖醋排骨
[2010/9/12]

      用梅考梅猪肉汁浓缩粉预先腌泡过的猪小排,先蒸后炸再浇汁。这样做出的糖醋排骨透着新鲜猪肉排骨的香气,是饭店的金招牌。
主料:新鲜小排 15公斤 。
腌液:猪肉汁浓缩粉500克、猪骨髓膏200克、食用碱15克、料酒30克 、酱油200克 、蜂蜜30克 、水3公斤。
      每份浇汁:百草液0--2克、酱油10克、绵白糖20克、独流老醋30克、香油几滴;盐、玉米淀粉和水各适量。
工艺
1、先将猪肉小排骨洗净沥干,全部倒入腌液中泡12小时以上,一定要称好重量,(用塑料袋分份置入冷藏柜,)。
2、锅上火倒进植物油,油六七分热,分批倒入腌好的猪排骨,炸熟,晾凉。分成若干售出份,分别用小塑料袋装好放进冷藏柜备用。随用随取,用前解冻。
3、炒勺上大火,倒进植物油,九成热,第二次油炸排骨,炸好后装盘,上浇汁。
4、每份浇汁。配方是:水、酱油、糖、醋、百草液、玉米淀粉

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