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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅畅销产品榜
烧烤调料 烧烤配方  
白汁排骨
[2010/9/12]

【极香极鲜,集美集廉】白汁排骨【市场狂卖,出奇制胜】

[2010-9-12]
主料:排骨15公斤,肋排大棒骨均可。
辅料:梅考梅猪肉汁浓缩粉100克,梅考梅七星猪骨髓膏0-50-100克,梅考梅猪肉飘香粉0-30克,梅考梅百草香粉0-75克、开平广合腐乳0-25克、料酒0-30克、白糖0-50-100克,盐适量补味;梅考梅飘香白锅汁100克,脱脂淡奶粉30-100克补白色。【非红体字都是辅料,或可不加】
工艺:大锅上火,加入清水,大火水开后分批抄透排骨,去浮沫捞出抄好的排骨晾凉备用。弃去脏水大锅刷净,锅底加蓖。注入适量自来水,加入全部调料辅料化开,用白锅汁和奶粉调成乳白色。加入全部排骨大火煮开,中间翻两次,肉熟后转入中小火,耗去大量水分,使汤汁粘稠。
      去火后焖1-4个小时,出锅销售。
      特别注意骨汤始终是乳白色,每日补味补色,老汤煮开后不开盖晾凉次日补料后再用。以后调料成本会很低。
      特点:骨汤乳白是一大卖点,肉香扑鼻,鲜香肉美。
      味道评价等级:☆☆☆☆☆五*级 。市场上出奇制胜

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