烧鸡（六*）：
配方：整白条鸡30斤，化冻，去净毛，内外洗净，头爪与肢体编成形。
五号腌鸡粉：500克     鸡骨髓膏:200克
鸡骨精油：15克     
姜块：50克     葱段：50克     糖：50克     百草液：30克
盐：找口     老抽：200克     料酒：50克     飘香粉：15克
红曲红色素:约4克     焦糖色素：约2克     小磨香油：25克
麦芽糖适量（用于先炸）    植物油5公斤（用于先炸，实际不耗油）
工艺：
      将鸡刷麦芽糖水（麦芽糖1份、水5份），在170℃-180℃油温下炸成金黄色，下锅，锅底垫篦子，水刚淹过肉，把其他调料同时入锅，把鸡煮熟，出锅凉后刷两遍特亮油，让皮发亮，老汤补味下次再用，越用越香。

红油蘸料的做法：

关于红油蘸料的制作
    红油料碟：色拉油500克，贵州豆豉红油辣酱250克，梅考梅葱精油50克 、梅考梅高倍鸡汁5克、小磨香油5克
准备工作：贵州豆豉红油辣酱是由黄豆、盐、水，发酵成豆豉，再与植物油、辣椒、调味料混合而成，*品牌如贵州“老干妈”等。红色足以染红整个蘸料油，辣度适中，味道醇和可以定香。但豉豆粒较硬，做蘸料应提前碾碎。
蘸料做法：把色拉油注入铁锅，加大火烧热，然后倒入容器里，降温至80-100度，一次加入已经碾碎的豆豉红油辣酱、高倍鸡汁。充分搅拌，较后加入葱精油、香油，再充分拌合。
把红油蘸料舀进小料碟，每碟20-40克。奉与每个食客桌前，供其佐食。
这种红油蘸料色泽红润，鲜香可口，用于佐食档次较高，用途十分广泛。

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