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  • 腌粉粉态高倍鸡汁
  • 咖喱粉咖喱膏
  • 各种滋味烧烤酱
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烧烤配方|秘方|腌料
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卤肉卷调料

卤肉卷风味餐馆

卤味卷是近两年迅速发展的一种小吃,也可以作为菜品,更可以成为当地有名的暂时显著的特色小吃餐馆。
采用梅考梅调料,可以极大地增强新鲜猪肉的风味,酱香浓郁,香气扑鼻,口感有吸引力,回味悠长。
食材  豆皮250克 猪肉馅800克 鸡蛋2个 香葱50克 鲜姜30克 榨菜200克
调料  梅考梅猪肉汁浓缩粉(或者高倍鸡汁) 梅考梅七星猪膏 猪飘香粉  酱油 豆瓣酱 盐 小磨香油 适量
植物油分2次使用:拌肉馅30克,油炸用适量。
酱料  梅考梅香葱红油蘸料1110-30克  梅考梅大红烧烤酱120克,混合后就是色香味俱佳的红油辣酱。油亮亮。红汪汪;葱香、酱香、豆豉香、蒜香;微辣、微咸、微甜、微五香俱全,风格很是独特
准备  榨菜切成细丁用清水浸泡半天,去除大部分咸味
鸡蛋分出蛋清蛋黄。
榨菜、香葱、鲜姜切成细丁
香葱红油蘸料1份与大红烧烤酱4份搅拌混匀。
拌馅  肥瘦均等的猪肉馅800克,加猪肉汁浓缩粉3克、七星猪膏10克、猪飘香粉5克、蛋黄2个、酱油和盐找咸淡,色拉油30克,香油、清水少量,一起顺时针剧烈搅拌,成为均匀的肉馅,饧发半小时。后拌上榨菜香葱鲜姜细丁。
张开每一张豆皮,裹上肉馅,用蛋清刷在豆皮边上,裹紧并粘牢。
油炸  油锅注入植物油,加热,煎炸肉卷至皮脆硬挺。捞出并沥净油。
卤煮  清水3000克,加入猪肉汁浓缩粉10克、七星猪膏30克、猪飘香粉10克、豆瓣酱30克、酱油30克、香油10克 、盐找咸淡。煮几次以后成为老汤。
有骨头棒子鸡架子吊汤味道会更好。
老汤久了,味道越来越好,成本越来越低
卤汤锅里下边放锅篦,把肉卷整齐码进老汤锅里,大火锅开后微小火保持。10分钟后,即可陆续捞出招待食客。并随时补充待卤煮的肉卷。
卤肉卷2-5个整齐码放在碟子上,刷上红油辣酱。此辣酱即是香葱红油蘸料与大红辣酱的混合体。
配合白米稀粥,咸香小菜,烤饼。就是风情独特的一餐。

也可 取部分老汤,加水、梅考梅粉态高倍鸡汁几克、酱油、盐适量,用水淀粉勾煮成稠汤,撒些香菜、麻酱汁、蒜汁、红油蘸料、香油,泡着肉卷上桌。
可以参考梅考梅网上的:《碗涮的百种变化与老汤、清汤、白汤、红汤》一文。

步骤图:

           

           

           

独特的小吃,颜色招人爱,香气扑鼻,味道极好。价廉物美,简单易行,先进一步就能挣钱快!

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

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