天津市梅考梅食品有限公司  

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梅考梅调味品调料产品类别 调料公司信息
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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
  冷面调料

冷面

       

 一般指朝鲜冷面,可分延吉风味、平壤风味、首尔风味;此外,还有日本风味、沛县风味。

       面条的材料以荞麦为多,也有玉米粉、小麦粉等等。在荞麦粉中加入玉米淀粉,比例一般1:1.,用专用压面机轧制成条,煮熟后过冷水。朝鲜冷面太劲道,清爽让青少年喜欢;但硬的硌牙,不易消化,又让老年人望而却步。

       朝鲜冷面的浇卤分素汁和荤汁。
       素汁:以时鲜蔬菜、米丘林苹果梨(或苹果和梨)、蒜蓉、大酱、酱油、红白醋、辣椒粉、盐、味精拌合。或捣汁。具体做法很是随意,不同做法就代表了不同风味。

       荤汁:是在冷面拌上素汁成分之后,浇上牛肉汤或鸡肉汤、猪肉汤,并在碗的zui上面摆几片肉。

       牛肉汤味道较好的配方是:
         食材:牛肉1000克
         调料:1.梅考梅牛肉汁浓缩粉10克,(梅考梅四-七星牛膏10克,)
                  2.四川郫县豆瓣酱30-40克,老抽30-50克,葱姜切片各适量
                  3.盐,调咸淡 牛肉切成小孩子拳头大小,洗净,放入高压锅中,加自来水与肉块齐,放入郫县酱、梅考梅牛肉汁浓缩粉和老抽、葱姜,盖好锅盖和阀大火煮至锅开,小火煮1小时; 锅凉后开盖,补充老抽找色、盐找咸淡。 牛肉冻后切成大片; 取部分老汤过滤后加水稀释并加入少量淀粉煮熟做为浇汁。

      鸡肉汤和猪肉汤做法相同,及一反三。

      ‘梅考梅牌粉态高倍鸡汁’,各地调料市场或食品添加剂商店一般有售。它是三优质,可代替各种肉味的五优质梅考梅肉汁浓缩粉粉态高倍鸡汁是天津梅考梅调料公司的zui优秀的产品之一,它比任何鸡精鸡粉牛精牛粉都要鲜很多倍。同时具有去腥膻异味、保汁水、非酶制剂嫩化、防氧化色变、耐高温、增鲜增味、适用于各种肉类和蔬菜。任意烹调并可用于腌制等的多种功能和显眼效果。而且价廉物美。 十年来,全国有很多调料同行 厂家,都以梅考梅牌粉态高倍鸡汁为靶心,企图研究 其核心配方工艺,至今尚没有发现有力竞争。 以粉态高倍鸡汁作为基础粉,加入大量牛肉精粉,就是4优质牛肉腌粉,在4星牛腌粉中喷淋进口的牛骨精油,就是牛肉汁浓缩粉,当然,牛肉味就十分突出了。

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调料,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

                                

冷面、热面的汤卤调料

[2013-6-14] 面条的调料,各地叫法不同:打卤、汤头、浇头、梢子、臊子、浇汤、汤卤…等等。餐饮做冷面热面的调料,味道和口感要非常好,当前zui重要的调料就是:梅考梅牌的三星粉态高倍鸡汁,或它的衍生升级品:四星腌粉、五星肉汁浓缩粉。有了粉态高倍鸡汁,汤卤不仅更鲜美,而且更清澈。这种清澈感是因为粉态高倍鸡汁的强大的去腥膻除异味、保汁水、易渗透等多种中草药调料的功能。至少目前市场上没有功能同样优异的调料
鸡丁面、鸡丝面的做法

食材:鸡胸肉
辅料:尖辣椒 绿叶蔬菜 水发木耳 黄花菜 西红柿 黄瓜 香菜 葱姜 (水淀粉) 调料:梅考梅粉态高倍鸡汁 海天豆瓣酱 贵州老干妈豆豉辣酱 味精 盐 色拉油 小磨香油
做法:鸡胸肉彻底化冻,切成1-1.5厘米小方块。下入高压锅,倒进自来水与鸡胸肉小块齐平。估计连鸡肉带水总重量。按每1000克加进3-5克粉态高倍鸡汁,另外加1大勺海天豆瓣酱、1小勺老干妈豆豉酱。 盖好高压锅盖和阀,大火煮沸,改小火8-10分钟。撤火。冷却后开锅盖补充盐,味精。再见一个开。凉后捞出鸡丁,汤汤留作浇汤。 西红柿切成1厘米方丁,黄瓜切成1厘米方块,尖辣椒切成环状丝,都用少量盐拌腌备用。青菜洗净切段,香菜切段,葱姜切末。 铁锅上大火,葱姜炝锅,倒进鸡汤,撇去浮沫,下青菜 木耳 黄花菜。锅开(水淀粉勾芡)立即撤火。同时倒进西红柿丁、黄瓜丁、辣椒环丝 面条煮熟,捞出过水。可以是热清水,或者凉开水。控净水后倒在海碗里,浇上鸡汤卤,撒上鸡丁、香油、香菜。 用四星鸡肉腌粉或者五星鸡肉汁浓缩粉代替粉态高倍鸡汁,鸡肉味道更会浓郁。

鸡丝面
:鸡胸肉不切丁,整块鸡胸肉直接煮熟后切成丝或者撕成鸡丝。 让速生鸡鸡胸肉的味道更鲜美的方法是腌制:1斤粉态高倍鸡汁+6斤自来水+30斤鸡胸肉,腌泡12小时以上,随用随取。梅考梅网有专门论述;让鸡汤更鲜美可以用鸡架熬汤。
特点:五颜六色,色彩鲜艳,汤鲜肉嫩,营养丰富,有卖相。成本较低。 猪肉打卤面的做法:
食材:去皮猪肉,瘦肉要多些。
辅料:面筋 豆腐干 尖辣椒 绿叶蔬菜 水发木耳 黄花菜 西红柿 黄瓜 香菜 葱姜 水淀粉
调料:梅考梅粉态高倍鸡汁 海天豆瓣酱 贵州老干妈豆豉辣酱 味精 盐 色拉油 小磨香油
做法:去皮猪肉,切成1-1.5厘米小方块。下入高压锅,倒进自来水与猪肉小块齐平。估计连猪肉带水总重量,按每1000克加进3-5克粉态高倍鸡汁,另外加1大勺海天豆瓣酱、1小勺老干妈豆豉酱。 盖好高压锅盖和阀,大火煮沸,改小火8-10分钟。撤火。冷却后开锅盖补充盐,或可补充微量味精,但不要用鸡精。再见一个开。凉后捞出猪肉丁,汤留作浇汤。 西红柿切成1厘米方丁,黄瓜切成1厘米方块,尖辣椒切成环状丝,都用少量盐拌腌备用。青菜洗净切段,香菜切段,葱姜切末。 铁锅上大火,葱姜炝锅,煸炒豆腐干、面筋小块,倒进鸡汤,撇去浮沫,下青菜 木耳 黄花菜。锅开(水淀粉勾芡)立即撤火。同时倒进西红柿丁、黄瓜丁、辣椒环丝 面条煮熟,捞出过水。可以是热清水,或者凉开水。控净水后倒在海碗里,浇上鸡汤卤,撒上鸡丁、香油、香菜。 用四星猪肉腌粉或者五星猪肉汁浓缩粉代替粉态高倍鸡汁,猪肉味道更会浓郁。 特点:五颜六色,色彩鲜艳,汤鲜肉嫩,营养丰富,有卖相。成本较低。
羊肉丁面的做法:

食材:新鲜羊肉
辅料:尖辣椒 绿叶蔬菜 西红柿 黄瓜 香菜 葱姜 调料:梅考梅粉态高倍鸡汁 海天豆瓣酱 贵州老干妈豆豉辣酱 味精 盐 色拉油 小磨香油
做法:羊肉,切成1-1.5厘米小方块。彻底化冻。下入高压锅,倒进自来水与羊肉小块齐平。估计连肉带水总重量,按每1000克加进3-5克粉态高倍鸡汁,另外加1大勺海天豆瓣酱、1小勺老干妈豆豉酱。 盖好高压锅盖和阀,大火煮沸,改小火15分钟。撤火。冷却后开锅盖补充盐,味精。再见一个开。凉后捞出羊肉丁,汤留作浇汤。 西红柿切成1厘米方丁,黄瓜切成1厘米方块,尖辣椒切成环状丝,都用少量盐拌腌备用。青菜洗净切段,香菜切段,葱姜切末。 铁锅上大火,葱姜炝锅,倒进羊肉汤,撇去浮沫,下青菜。锅开立即撤火。同时倒进西红柿丁、黄瓜丁、辣椒环丝 面条煮熟,捞出过水。可以是热清水,或者凉开水。控净水后倒在海碗里,浇上鸡汤,撒上羊肉丁、香油、香菜。如果用四星羊肉腌粉或者五优质羊肉汁浓缩粉代替粉态高倍鸡汁,则羊肉的味道浓郁纯正
特点:五颜六色,色彩鲜艳,汤鲜肉嫩,营养丰富,有卖相。成本较低。
牛肉面的做法:

食材:新鲜牛肉
辅料:尖辣椒 绿叶蔬菜 西红柿 黄瓜 香菜 葱姜
调料:梅考梅粉态高倍鸡汁 海天豆瓣酱 贵州老干妈豆豉辣酱 味精 盐 色拉油 小磨香油
做法:牛肉,切成1-1.5厘米小方块。彻底化冻。下入高压锅,倒进自来水与牛肉小块齐平。估计连肉带水总重量,按每1000克加进3-5克粉态高倍鸡汁,另外加1大勺海天豆瓣酱、1小勺老干妈豆豉酱。 盖好高压锅盖和阀,大火煮沸,改小火15分钟。撤火。冷却后开锅盖补充盐,味精。再见一个开。凉后捞出羊肉丁,汤留作浇汤。 西红柿切成1厘米方丁,黄瓜切成1厘米方块,尖辣椒切成环状丝,都用少量盐拌腌备用。青菜洗净切段,香菜切段,葱姜切末。 铁锅上大火,葱姜炝锅,倒进牛肉汤,撇去浮沫,下青菜。锅开立即撤火。同时倒进西红柿丁、黄瓜丁、辣椒环丝 面条煮熟,捞出过水。可以是热清水,或者凉开水。控净水后倒在海碗里,浇上鸡汤,撒上羊肉丁、香油、香菜。 如果用四星牛肉腌粉或者五星牛肉汁浓缩粉代替粉态高倍鸡汁,则牛肉的味道浓郁纯正
特点:五颜六色,色彩鲜艳,汤鲜肉嫩,营养丰富,有卖相。成本较低。
炸酱面

食材 猪肉绞肉馅
辅料 杏鲍菇,切成细细丁
调料 面酱 海天豆瓣酱 贵州老干妈豆豉酱 葱姜 植物油
做法 铁锅上大火,注入植物油,葱姜末炝锅。倒进猪肉和杏鲍菇细丁。煸炒至熟。倒进面酱、豆瓣酱和少量红油豆豉酱,大火炒转小火煎。耗去适量水分。出锅。
说明:杏鲍菇是市场上新的菇类,质地与猪肉相仿,可以替代部分猪肉,而且吃不出来,但会增加很多天然的鲜气。价格只有猪肉一半,所以可以降低20-30%的成本。特别是做包子馅饺子馅,更能体现优点。 特点 色泽红润,油汪汪发亮,口感鲜香美嫩。成本低。
麻酱面

食材 麻酱 海天豆瓣酱 贵州老干妈豆豉红油辣酱
辅助食材 西红柿 黄瓜 青椒 蒜
调料 酱油 植物油 香油 花椒
做法 把麻酱倒进碗里,加3倍的开水或者温开水,用勺子筷子朝一个方向快速搅拌,至麻酱与水彻底溶合。 小炒锅床上大火,注入植物油,油热,放进少量花椒,彻底炸糊。篦除花椒,趁油大热,迅速浇沏碗中酱油。把酱油烫熟。再加些小磨香油。这就是花椒酱油。 面条煮熟,过热水。捞出,彻底滴尽面条表面水分。拌上麻酱、花椒酱油,撒上番茄丁、黄瓜丁、蒜蓉、青椒丝。 特点:夏季zui佳食物。清爽败火。百吃不腻。 面条的轧制 在1000克面粉中加入3克粉态高倍鸡汁,再混合清水和面,会使面条格外入味爽口好吃—这是诀窍。 烙带有咸味的饼、煎饼,面粉加入千分之三的粉态高倍鸡汁,味道都会有鲜美清澈爽滑效果。

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