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烙饼的技巧

烙饼的市场新信息
天津有人用梅考梅的1#腌鸡粉,与植物油刷在饼层中,呈辣椒红色但不辣。做成的几种特色烙饼,深受顾客喜爱。

另:在1000克面粉中加入3克单甘脂,用100度开过返凉至95度的热水和面(水要尽量多,面要尽量软)烙出的饼可以3天不硬,单甘脂是保水剂(三甘脂就是甘油)

烙饼的技巧在于水温。
要想把大饼烙得 香热柔软又省油,只需用开水。但不能用滚开的100度新开水去烫,而是刚刚落了开的开水。
具体说,水烧开后,或者先倒进暖瓶,20-30分钟后再合面;或者直接把水壶晾至大约92-95度。
合面一定要多放水,放些许精盐,尽量把小麦面粉揉软。很软的含水白面粉加适量植物油。层次不要多,尽量把植物油集中在少数几个层面。
烙饼时饼内产生的蒸汽可以使植物油乳化,大大增加油的体积从而达到省油的目的。
烙饼翻身的次数不要太多。中火,大火或小火都不宜 。
把两个面剂子分别擀得很薄,其中一张中间少许刷些油,合在一起,用力擀好薄饼的周边,使两个薄饼皮子粘合一起,这样烙出的薄饼称之为春饼。
春饼是快餐小吃极好地食材。比如湖北的鸡蛋灌饼、传统的大饼卷鸡蛋、新兴的大饼夹炸鸡柳、东北的李连贵大饼熏肉、北京烤鸭小春饼。
做这些小吃的时候,刷些梅考梅香葱红油蘸料1110或者2220,再撒些黄瓜细条、榨菜细丁、生菜叶子,味道好极了。
梅考梅香葱红油蘸料少量刷在春饼上,看得到鲜艳的色彩,闻得到扑鼻的香气,更吃得到调料油作为zui重要小吃伴侣的回味良久的美味。

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

好吃亦好卖的几种烙大饼

油酥饼


食材:通用面粉 植物油
调料:盐 粉态高倍鸡汁
做法:
1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。逐渐揉进粉态高倍鸡汁,添加量是整个面团总重量千分之3。用擀面杖擀成大面片;
2.把植物油1000克烧开,加入200克面粉烫熟,加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克,再晾凉,就是上好油酥。
3.把油酥尽量多的刷在大面片上,卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子,团成团,擀成一张张大饼,烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊,小火大饼发干。要中火,随时调整火焰。

麻酱饼


食材:通用面粉 植物油 芝麻
调料:盐 粉态高倍鸡汁
做法:
1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。揉进粉态高倍鸡汁,添加量是加入整个面团 千分之3。用擀面杖擀成大面片;
2.把植物油500克烧开,加入500克芝麻炸熟,加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克,再晾凉。用小型家用粉碎机打成麻酱细糊。就是上好麻酱油料。
3.把麻将油料尽量多的刷在大面片上,卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子,团成团,擀成一张张大饼,烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊,小火大饼发干。要中火,随时调整火焰。

葱花饼


食材:通用面粉 植物油
调料:盐 粉态高倍鸡汁 葱花
做法:
1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。揉进粉态高倍鸡汁,粉态高倍鸡汁的总重量,是整个面团的千分之3.用擀面杖擀成大面片;
2.把植物油1000克烧开,加入150克葱花,煸炒熟,加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克,再晾凉,就是上好葱花油料。
3.把葱花油料尽量多的刷在大面片上,卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子,团成团,擀成一张张大饼,烙熟。

酱香饼


食材:通用面粉 植物油
调料:盐 粉态高倍鸡汁 海天豆瓣酱 贵州老干妈辣酱
做法:
1.先把面粉搀兑刚落开的水(95度为宜,但不要用开水烫熟)尽量和面要软。越软越好。揉进粉态高倍鸡汁,粉态高倍鸡汁用量,是整个面团总重量的千分之3.用擀面杖擀成大面片;
2.把植物油1000克烧开,加入150克豆瓣酱、50克老干妈辣酱炒熟,加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克,再晾凉,用小型粉碎机打成细糊,就是上好酱香油料。
3.把酱香油料尽量多的刷在大面片上,卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子,团成团,擀成一张张大饼,烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊,小火大饼发干。要中火,随时调整火焰。 面条的轧制 在1000克面粉中加入3克粉态高倍鸡汁,再混合清水和面,会使面条格外入味爽口好吃—这是诀窍。 烙带有咸味的饼、煎饼,面粉加入千分之三的粉态高倍鸡汁,味道都会有鲜美清澈爽滑效果。


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