烙饼的技巧

烙饼的市场新信息
天津有人用梅考梅的1#腌鸡粉，与植物油刷在饼层中，呈辣椒红色但不辣。做成的几种特色烙饼，深受顾客喜爱。

另:在1000克面粉中加入3克单甘脂，用100度开过返凉至95度的热水和面（水要尽量多，面要尽量软）烙出的饼可以3天不硬，单甘脂是保水剂（三甘脂就是甘油）

烙饼的技巧在于水温。
要想把大饼烙得 香热柔软又省油，只需用开水。但不能用滚开的100度新开水去烫，而是刚刚落了开的开水。
具体说，水烧开后，或者先倒进暖瓶，20-30分钟后再合面；或者直接把水壶晾至大约92-95度。
合面一定要多放水，放些许精盐，尽量把小麦面粉揉软。很软的含水白面粉加适量植物油。层次不要多，尽量把植物油集中在少数几个层面。
烙饼时饼内产生的蒸汽可以使植物油乳化，大大增加油的体积从而达到省油的目的。
烙饼翻身的次数不要太多。中火，大火或小火都不宜 。
把两个面剂子分别擀得很薄，其中一张中间少许刷些油，合在一起，用力擀好薄饼的周边，使两个薄饼皮子粘合一起，这样烙出的薄饼称之为春饼。
春饼是快餐小吃极好地食材。比如湖北的鸡蛋灌饼、传统的大饼卷鸡蛋、新兴的大饼夹炸鸡柳、东北的李连贵大饼熏肉、北京烤鸭小春饼。
做这些小吃的时候，刷些梅考梅香葱红油蘸料1110或者2220，再撒些黄瓜细条、榨菜细丁、生菜叶子，味道好极了。
梅考梅香葱红油蘸料少量刷在春饼上，看得到鲜艳的色彩，闻得到扑鼻的香气，更吃得到调料油作为较 重要小吃伴侣的回味良久的美味。

解酒功能：
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。

好吃亦好卖的几种烙大饼

油酥饼

食材：通用面粉 植物油
调料：盐 粉态高倍鸡汁
做法：
1.先把面粉搀兑刚落开的水（95度为宜，但不要用开水烫熟）尽量和面要软。越软越好。逐渐揉进粉态高倍鸡汁，添加量是整个面团总重量千分之3。用擀面杖擀成大面片；
2.把植物油1000克烧开，加入200克面粉烫熟，加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克，再晾凉，就是上好油酥。
3.把油酥尽量多的刷在大面片上，卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子，团成团，擀成一张张大饼，烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊，小火大饼发干。要中火，随时调整火焰。

麻酱饼

食材：通用面粉 植物油 芝麻
调料：盐 粉态高倍鸡汁
做法：
1.先把面粉搀兑刚落开的水（95度为宜，但不要用开水烫熟）尽量和面要软。越软越好。揉进粉态高倍鸡汁，添加量是加入整个面团 千分之3。用擀面杖擀成大面片；
2.把植物油500克烧开，加入500克芝麻炸熟，加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克，再晾凉。用小型家用粉碎机打成麻酱细糊。就是上好麻酱油料。
3.把麻将油料尽量多的刷在大面片上，卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子，团成团，擀成一张张大饼，烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊，小火大饼发干。要中火，随时调整火焰。

葱花饼

食材：通用面粉 植物油
调料：盐 粉态高倍鸡汁 葱花
做法：
1.先把面粉搀兑刚落开的水（95度为宜，但不要用开水烫熟）尽量和面要软。越软越好。揉进粉态高倍鸡汁，粉态高倍鸡汁的总重量，是整个面团的千分之3.用擀面杖擀成大面片；
2.把植物油1000克烧开，加入150克葱花，煸炒熟，加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克，再晾凉，就是上好葱花油料。
3.把葱花油料尽量多的刷在大面片上，卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子，团成团，擀成一张张大饼，烙熟。

酱香饼

食材：通用面粉 植物油
调料：盐 粉态高倍鸡汁 海天豆瓣酱 贵州老干妈辣酱
做法：
1.先把面粉搀兑刚落开的水（95度为宜，但不要用开水烫熟）尽量和面要软。越软越好。揉进粉态高倍鸡汁，粉态高倍鸡汁用量，是整个面团总重量的千分之3.用擀面杖擀成大面片；
2.把植物油1000克烧开，加入150克豆瓣酱、50克老干妈辣酱炒熟，加进粉态高倍鸡汁5克和盐15克，再晾凉，用小型粉碎机打成细糊，就是上好酱香油料。
3.把酱香油料尽量多的刷在大面片上，卷成长面龙。用刀切成500克一个个的大饼剂子，团成团，擀成一张张大饼，烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大饼爱糊，小火大饼发干。要中火，随时调整火焰。 面条的轧制 在1000克面粉中加入3克粉态高倍鸡汁，再混合清水和面，会使面条格外入味爽口好吃—这是诀窍。 烙带有咸味的饼、煎饼，面粉加入千分之三的粉态高倍鸡汁，味道都会有鲜美清澈爽滑效果。