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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
梅考梅调味品产品 空气炸锅
空气炸锅

空气炸锅应用技术

用空气炸锅做熟的肉类食材,很有独特风味。它不同于油炸锅,也不同于电烤箱。食材表皮不用特意刷麦芽糖浙醋组成的脆皮着色液,直接加热,颜色红亮均匀煞是好看,香酥脆的口感程度达到奢贵。工艺做法十分简约。
笔者采用的是广东佛山市顺德区德朗电器制造有限公司出品的CKY-688D光波优质煮食锅,220V,1300W,容量12+5升。 先后实验做了:炸鸡,炸鸭,炸鱼,炸羊排,炸羊肉串。 控制恒温180C度;控制加热时间25+20=45分钟。 空气炸锅
具体做法是:把肉鸡彻底化冻,鸡胸从中间剪开并按平,称重。按实际重量除以30.就是高倍鸡汁用量;再乘以0.5.就是鸡膏的用量;高倍鸡汁的重量乘以6,就是自来水的重量 腌粉和鸡膏用自来水化开条均匀,把鸡按进腌液里腌泡40小时,期间正反翻个数次。
捞出腌好的肉鸡,鸡膛一面朝上。直接置入空气炸锅内,选择底盘和矮烤架。加温180度,控制25分钟,时间到后自动断电,这时用烧烤钎在肉厚部位多扎透贯通孔,翻个再烤主面。20分钟即可。
全过程没有另外刷油加料。 出锅的空气炸鸡散发浓郁香气,飘荡2米致远;表皮金黄色和红黑色相间;吃到嘴里极酥极脆极香润,美味无比。卖相好看,香气散发,口感香酥脆,味道好极了。
炸鸭:
配方一 选2.5斤-4斤肉鸭,腌料:三星防酸腌鸭粉
配方二 选2.5斤-4斤肉鸭,腌料:三星防酸腌鸭粉+四星鸭膏
配方三 选2.5斤-4斤肉鸭,腌料:三星防酸腌鸭粉+七星鸭膏
做法与空气炸鸡完全相同

炸鱼:

不分河鱼海鱼,腌料:四星鱼肉腌粉或者五星鱼肉质浓缩粉。按1:6:50腌泡。计1斤腌粉用6斤自来水化开,腌50斤鱼。腌12小时以上,可以冷藏冷冻;

体会:

空气炸锅具有良好的商业烹炸前景。利润优厚 谁在当地率先开发,必可出奇制胜。 主要是电源要达到满足。空气炸锅的按钮是按小家庭 配置,一度度按较为繁琐。厂家应按市场需求把时间档和温度档都简化。

空气炸鸡一锅一次如果能炸两只,效率提高一倍,自然给经营添加了成功的保障。


1.以下是直接炸2只的实验记录

实验记录:

食材:西装鸡2只,净膛,没头爪。化冻后净重2363克。在鸡的全身多扎贯通孔,特别是要把鸡的胸腔剪开,彻底洗干净心窝处容易留有血渍部位,要用尖刀穿透成明孔。努力让脊骨和胸骨都要彻底熟透没有红色血影。此处不彻底处理扎实,就会留有血影(见下图照片)
空气炸锅

腌料:梅考梅五号原味万用腌粉78克
自来水473克 过程:五号腌粉78克用自来水473克化开,直接腌入2 只西装鸡。腌2 4小时。期间翻动一次。
空气炸锅设定180度,30+25分钟=55分钟
把两只腌好的鸡置入锅中,低架+底盘。
开始加热180度30分钟,到时把鸡翻转背部继续加热25分钟。加热完毕。
出售时净重1725克。

实验体会:达到商业出售标准。感觉再多烤10分钟更成熟一些色香味似乎会更完满。

操作过程图:

组图一
空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅
组图2
空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅

2.已经卤熟的鸡鸭再在空气炸锅过熟一遍。这样的空气炸鸡空气炸鸭才是zui好吃的。

先卤鸡鸭。做法和工艺:
鸡鸭洗净不必剪开胸腔,用白色细绳子捆扎两只爪。
高倍鸡汁1斤+自来水6斤,调开,腌入30斤鸡鸭。
以后改用卤锅老汤+水+盐作为腌液。老汤腌液比腌粉腌液味道更厚重,但渗透力不强,因此要腌36小时以上,优点是省下腌料钱,每只鸡鸭可以省下2元左右。 腌后zui好过一次油锅,170-180度,表皮变色即可。下入卤锅,水持平。每1000克连肉带汤加5克高倍鸡汁,10克四星膏,20克海天豆瓣酱,2克百草粉。味精1克大火烧开转小火45分钟。老汤一半用于下次再卤,一半作为下次的腌液。 冷却后即可随时用空气炸锅加热。
笔者用卤好的鸡鸭再用空气炸锅加热:胸膛面加热25分钟+脊背面加热20分钟,180度。烤出的鸡鸭,皮很酥脆,味道更佳。远比卤鸡卤鸭好吃很多,也比油炸的鸡鸭,烤熟的鸡鸭更好吃。

zui后一张照片,空气炸锅里是浦领导拿来的两只浦记卤鸭,这是两只味道优质,色香味在全国行家比较都是上上乘的水煮的鸭子。在空气炸锅里同时正反面一共运行25分钟,180度。炸后,我们这群知名熟食制作的行家里手分而食之。一致赞不绝口。 这是两只市面上从没出现过的空气炸鸭。先位次横空出世。从鸭皮到鸭肉都酥极,香气扑鼻,无以伦比浑厚味道浓缩到奢贵。
空气炸锅 空气炸锅


光波炉(空气炸锅)商用空气炸鸭

一次完整的实验记录

试验时间2014年09月2日-5日 净膛冻鸭,化冻净重2408克—2只
工艺路线:先腌-卤煮-空气炸锅
指导思想:不用油炸上色,腌后直接卤煮,熟后刷特亮油。
深度腌制-是去除鸭子腥膻骚味的根本举措;
卤煮至熟-让鸭子香鲜水嫩,滋味十足。
空气炸锅-让光波炉的光辐射和飓风短时间把鸭子表皮风干热酥,又不影响内里鸭肉的香鲜水嫩十足的美味;
刷特亮油:特亮油本身是食用级大分子聚糖溶液,有分子致密的表象。用纯水一倍以内可以降低成本而不减弱上光,视觉就是光彩照人,神采熠熠。
腌液配方工艺:鸭子2408克,防鸭粉80克 自来水480克
腌20小时 
卤煮配方工艺:
腌好的鸭子2只,下入煮锅,
自来水    4048克
防酸腌鸭粉  25克
四星鸭膏   50克
海天黄豆酱  50克
葵花籽油   25克
空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 大火烧开,小火50分钟。注意锅底要垫锅篦,防止鸭皮黑糊。煮熟的2只鸭子称重1540克 煮熟的鸭子两只同时放进空气炸锅,定点25分钟,180度,鸭胸朝上15分钟;鸭背10分钟。出锅前刷一遍全能特亮油——约2-4克 善用老汤可以增加美味降低成本:
1.卤煮鸭子的水又称老汤,可以反复使用,越用越香,第二次以后可以少用调料或者间隔几次补充,缺什么味道补充什么调料。
2.老汤太多了,可以直接用作腌液:每1000克老汤,加10克盐。老汤腌液不用再放腌鸭粉;但因为渗透力减弱,要多腌几小时。
用光波炉(又称空气炸锅)处理过的空气炸鸭完全达到新潮、美味、招揽生意快速挣钱的目的。选择鸭子而不是肉鸡,是因为肉鸡现在价格太高,几乎没有利润的空间;而鸭子价格低廉。 采用梅考梅三星防酸腌鸭粉可以有效地防止鸭子酸化,略微发酸的鸭子可以经矫正已祛除酸味,(已经彻底酸败的鸭子,则无能为力),防酸腌鸭粉有强大的清除鸭子固有腥臊气味,使之口感格外清澈,增鲜增味保汁水的作用也是能力突出。
卤煮老汤里使用鸭肉汁浓缩粉、鸭膏、鸭飘香粉、百草粉,还有黄豆酱作为作料,更使鸭子滋味浑厚,香气扑鼻,回味无穷。
经过光波炉处理过的空气炸鸭,外酥里嫩,光鲜的外观-烤红的色泽-飘忽的香气-酥脆的口感-浑厚的多汁-纯正鸭味咂舌三日。。。都已达到无一轮比的境界。吃到如此美味,你我与shenxian仙界也许只隔半步之遥。
试问,国内外还会有哪个店家做出鸭子的味道与我争锋?!
细算成本每只约12-13元,售价27-28元/只
空气炸锅 空气炸锅

 

 

 

人类厨房科技发展迅速,不仅有了智能电饭煲,微波炉,电磁炉,现在又有了空气炸锅。一切油炸食物可以不用动物油植物油,直接用空气来炸。如果配合使用梅考梅腌粉,就可得到色香味zui佳的油炸食物。 智能空气炸锅利用高速空气循环的原理,快速加热和脆化食物,在表面形成金黄酥脆的表层,从而做出和油炸类似的外酥里嫩的口感,真正实现非油炸!整鸡整鸭,猪排肉串,海鲜、小吃、点心,甚至蔬菜都可用来烤制。用空气代替食用油,是目前家电行业zui大的创新,全新科技产品震撼全国家电市场,重建炸烤市场规则,为众多投资者打造创富捷径! 上网直接点击――空气炸锅 炸整只鸡鸭可选择10升以上容积的空气炸锅。一般用时45分钟/每只。220v电压。经营者用4-6只空气炸锅可以满足敬仰时间集中在饭口前的需要。 可以用于配套空气炸锅的梅考梅腌粉很多。加酶国际十八香粉态高倍鸡汁1号轻辣腌鸡粉2号香鲜辣通用腌粉5号原味通用腌粉1星-3星奥尔良腌粉。等等。 这里建议优选 加酶国际十八香。(见加酶国际十八香一文)。如果对空气炸锅经营有兴趣,不妨多了解梅考梅网。www.mikaomei.com 看上1-2小时,对生意很有好处。报价单和销售细则在zui上端。QQ可以随时解惑

加酶国际十八香 加酶国际十八香是梅考梅调料公司生产的产品支柱之一。作为优秀的无色无渣滓的腌粉,已经畅销全国十年多。 加酶国际十八香配料表:盐 鸡粉 味精 核苷酸钠 磷酸盐 麦芽酚 酵母抽出物 肉桂 良姜 八角 花椒 胡椒 木瓜酶 鸡粉,谷氨酸钠(味精),核苷酸钠,磷酸盐,麦芽酚,酵母抽出物,都是国际上用于增鲜的重要食品添加剂。这些增鲜助鲜食品添加剂,在与肉桂良姜八角花椒胡椒匹配下,使食物鲜美异常。 木瓜酶是嫩肉粉的主要原料,可以嫩化肉类,打通细胞壁,帮助味道渗透。 加有酶制剂的腌粉,腌出的肉,口感嫩化嫩滑,口嚼清爽。注意不要直接舔尝。多次舔尝含有酶制剂的腌粉,可以使舌头发木并且不易消除,这是酶制剂破坏了舌尖细胞壁的结果。说明腌粉只用于加热前的肉食材嫩滑处理,不要直接凉拌食物。酶菌在60度失去活性,80度彻底灭活。人的肠道里有亿万酶菌帮助消化,把食物榨干养分变成粪便。 肉桂良姜八角花椒胡椒不仅是中国人喜欢用作调味料,其实全世界的人都喜欢它。说它是中草药并不准确,它们是世界性的调味料,是去除腥膻zui好的调料。

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