烤翅
鸡的翅膀可分全翅、翅根、翅中和翅尖，翅中的价格是全鸡最贵的部位。现在各地有很多烤翅专门店，生意都很火。梅考梅公司以自家腌料为主，向您推荐各种味道的烤鸡翅。
一、 盐焗白金翅
配方：飘香白锅汁100克、鸡翅10公斤，精盐80克
工艺：把鸡翅中或全翅自然化冻，洗净，用梅考梅飘香白锅汁和盐把每个翅的表面都拌均匀，这样保持12小时以上用竹签串好，即可火烤。
特色：白中烤黄，味鲜肉嫩。品相好，原料工艺简单，味道可达三星级。
二、 麻辣红全翅
配方：飘香红锅汁100克、麻辣汁30克、精盐80克、鸡翅10公斤。
工艺：鸡翅自然化冻洗净，略沥干，直接拌入红锅汁，盐和麻辣汁，渍12小时以上，即可穿串上炉烤。
特色：色枣红，味鲜多汁，麻辣味道适度。
三、 黑胡椒香翅
四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克，上等黑胡椒粉50克、金牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。
工艺： 1、鸡翅10公斤化冻洗净，沥水，与四星腌鸡粉340克，清水2公斤拌匀，腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅，废腌液己无用倒掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉、金牌蚝油、飘香粉共调成裹酱,与鸡翅拌匀后，即可穿串上炉烤。
特色：黑胡椒味道明显为枣红色，又香又嫩，味道五星级。
四、 五香翅
四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克，上等五香粉50克、金牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。
工艺： 1、 鸡翅10公斤化冻洗净，沥水，与四星腌鸡粉340克，清水2公斤拌匀，腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅，废腌液己无用倒掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉、金牌蚝油、飘香粉共调成裹酱,与鸡翅拌匀后，即可穿串上炉烤。
五、 孜然翅
四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克，上等孜然粉50克、金牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。
工艺： 1、鸡翅10公斤化冻洗净，沥水，与四星腌鸡粉340克，清水2公斤拌匀，腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅，废腌液己无用倒掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉、金牌蚝油、飘香粉共调成裹酱,与鸡翅拌匀后，即可穿串上炉烤。
六、 蒜蓉翅
四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克，脱水蒜蓉50克、金牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。
工艺： 1、 鸡翅10公斤化冻洗净，沥水，与四星腌鸡粉340克，清水2公斤拌匀，腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅，废腌液己无用倒掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉、金牌蚝油、飘香粉共调成裹酱,与鸡翅拌匀后，即可穿串上炉烤。
七、 香辣翅
四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克，上等辣椒粉50克、金牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。
工艺： 1、 鸡翅10公斤化冻洗净，沥水，与四星腌鸡粉340克，清水2公斤拌匀，腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅，废腌液己无用倒掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉、金牌蚝油、飘香粉共调成裹酱,与鸡翅拌匀后，即可穿串上炉烤。
八、 新奥尔良烤翅：
配方：奥尔良腌鸡粉500克、水2500克、鸡骨髓膏200克、鸡翅15公斤、 大红锅汁30克，郫县豆酱100克，老抽30克。
工艺：鸡翅自然化冻，洗净、沥水后与上述全部配方腌泡12小时后即可捞出上炉烤。
九、 农夫烤翅：
配方：百草液100克、盐300克、味精300克、大红锅汁50克、白糖300 克、鸡骨髓膏300克、水3公斤、鸡飘香粉100克、鸡翅50公斤（化冻洗净后）
工艺：上述全部食材共腌泡12小时以上，即可炉烤，味道五星级。
注： 1、以上各种烤翅可边烤边刷少许小磨香油与色拉油的混全油：（1：9）
2、出锅前后刷一道全能特亮油（特亮油：清水=1：1）熠熠生辉更有卖点。
中华烤鸡
主料： 净膛肉鸡，无头无爪无绒毛无内脏，单体净重0.75-1.25公斤
从电宰杀至分割装箱速冻，全部工作在0-5摄氏度环境下，35分钟内流水完成，速冻温控在-30度。单只净鸡重量在0.75公斤—1.25公斤之间,并有常期稳定的供应链。
辅料:中国梅考梅公司出品的梅考梅牌四星腌鸡粉（可用三星级粉态高倍鸡汁代替）、鸡骨髓膏、鸡飘香粉、鸡味特亮油、梅考梅牌烧烤酱、梅考梅牌低盐高级蚝油（可用李锦记牌金标蚝油代替）、大红锅汁、梅考梅牌辣碱、全味脱水蒜茸、孜然香汁（可用梅考梅牌上等辣椒粉、上等孜然粉、上等蒜粉代替）、中国桂林原产地“紫菊”牌纯正麦芽糖、浙江原产大红浙醋。
工艺：
1. 将肉鸡自然化冻，剪开前胸骨，击碎脊骨，使之成扁平状。用手术刀在内侧肉厚处隔成1 ㎝× 2 ㎝ 的菱形，深至骨，或可用竹签在肉厚处多穿通数孔，洗净，沥水。
2. 调腌液：四星腌鸡粉1.67公斤、百草液50-250克、鸡骨髓膏600克-1公斤，自来水10公斤，共调和在一起，把鸡逐只码入，两小时后，腌液会没过鸡，腌泡12小时以上，其间上下翻动两次，使味道均匀，夏季可冷藏，用多少取多少，随用随取，取出的鸡沥干两小时。
3. 配置着色液：麦芽糖250克、大红浙醋50-100克、红曲红色素8-10克、温热水1250克、共调和在一起，把鸡逐个迅速吊入着色液，并及时提出，沥两个时。
4. 腹部涂酱汁，酱汁配比：梅考梅烧烤酱1000克，金标蚝油150克、飘香粉100-200克、面酱或郫县豆酱200克、上等蒜粉100克、蜂蜜30克，共调和在一起，仔细刷于每一只的膛部，再渗2小时。
5. 烤箱加热至190度，把着色后的鸡挂好，使其旋转，特别留意鸡的表皮变化，应随时控制温度在190-210度，烤40分钟后要找到烤熟的最佳点，防止水份烤干。
6. 出锅前在每只表面刷特亮油的水溶液，比例是1：1
7. 出锅时的鸡应散发出大量香气，颜色呈枣红色，并在灯光下有诱人的光芒。食之表皮酥脆，香气浓厚，味道评定等级六星级。
8.可通过在刷膛酱里加入不同烧烤酱来改变不同风味：如原味、轻辣、红辣、咖喱、番茄沙司；可通过在以烧烤酱为主的刷膛酱里加入不同的调味料来增加不同风味。如 ：梅考梅牌上等蒜粉、全味脱水蒜蓉、辣椒碱、 辣椒粉、孜然粉 、黑胡椒粉、蜂蜜、等等。
说明：某国家的一位华人在其所在城市的中心步行街购到三间旺铺，拟做中华烤鸡连锁总店，经对国内几乎所有知名腌料生产厂家的实验筛选对比，最后选定梅考梅为国内唯一的供应商。第一个集装箱已于2008年春节前交货，应这个华人老板的要求，以上中华烤鸡的配方作为正式配方随箱，供其参考。。
天津市梅考梅食品有限公司技术部
2008 年2月4日
