鸡 肉 汉 堡

配料：
      鸡胸肉：1千克     1号腌鸡粉 ：33克      水：100克        鸡味飘香粉：2-6克 ，10星级鸡骨精油 [暂无货]3克
      鸡骨髓膏：20克     面粉：200克     裹粉精 ：10克    金仑起酥油：1千克（实耗150克）     生菜     汉堡酱
      番茄沙司（10克袋装）     汉堡盒 、汉堡袋或汉堡纸     
     专用面包（可在住地附近面包房订购，每只3—6角钱 以4角钱一个为普遍）

操作：
    1. 冻鸡大（小）胸切成薄片，水洗化冻，腌鸡粉与水、鸡味飘香粉、鸡骨髓膏粉调成腌液，将鸡胸肉沥去浮水，泡入腌液中，两个小时后置入冷柜，腌泡12小时以上，用多少取多少，时间越长越入味。
    2. 将面粉与裹粉精混匀成裹粉（参看问答台）。
    3. 把腌好鸡肉粘满裹粉，逐片拍紧，汆入冷水并迅速提出，在粘满裹粉，并在案板一角轻叩出鳞，即入恒温170℃热油中，此时鸡肉表面爆满鳞片，煞是好看。肉熟后鳞皮金黄色，捞出沥去油滴，夹在面包内，下垫生菜叶，上浇汉堡酱，另赠一个番茄沙司10克酱包，把此汉堡包进专用汉堡纸内，即可出售。

      此汉堡的秘诀就是滴入了10星级鸡骨精油，鸡肉并用1号腌鸡粉和鸡味飘香粉、鸡骨髓膏腌过，其香无比，热时味道更佳。非常好卖，亦可由校园小卖部代卖。 一个学生吃，周围学生都闻得见，馋得慌。

      可用鸡肉味飘香特亮油刷在汉堡表面又香又亮。

      十星级鸡骨精油因原料短缺暂无货。生产出可供后网上公告

梅考梅食品有限公司 技术部
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2007 年 10月 15 日