加州牛肉面调料

    调料：鲜牛肉 3 公斤 、牛肉汁浓缩粉 10 克、中长筋特白面粉 5 公斤 。
    配料：豆瓣酱 80 -100克 、白糖0- 30 克 、花生油少量、食用碱面 15 克 、盐 25 克 。
            土豆、胡萝卜切细丁，洋葱切丝。芝麻油、炸辣椒油、涪陵榨菜切小丁、剥皮甜咸蒜瓣。 山楂片30克、勾芡淀粉适量。
    工艺： 1 、红烧牛肉块 将牛肉 3 公斤 切成 拳头 左右小块洗净捞出，放入大号高压锅，加入自来水，水没肉块即可。同时加入牛肉汁浓缩粉 15 克 、郫县豆瓣酱 80-100 克 、山楂片30克和老抽适量找色。盖上高压阀，大火煮至气阀出声。小火保持30-35分钟，至肉烂熟，去火。高压锅蒸汽不足后，打开气阀。盐调咸淡、加糖、老抽和红曲红色素补色。盖好气阀锅盖大火烧开，关闭火，静焖至锅凉。肉块捞出凉后进冰箱冷冻，卖时切片。汤少部分继续当老汤，大部分到入卤汤锅提味、提色。 （山楂可使牛肉易烂。）
            2、熬卤汤。铁锅上大火，锅热，倒植物油，炝花椒、葱姜末；下洋葱丝、土豆丁、胡萝卜丁。7-8成熟；浇老汤；加适量自来水。加少许牛肉汁浓缩粉提味（用量是全锅卤汤千分之3-5），加盐找咸淡；加白糖适宜甜口。淀粉勾芡。
           3 、面条 5 公斤 面粉加食用碱面 15 克 、百草香粉10克、盐、水，合匀。面团宜硬不宜软，充分揉均匀，再醒发半小时以上。在小型轧 面机上反复轧 4—5 遍，再压成宽条。这时手握面条能感到质量上乘，撒上浮面粉防粘备用。原则是一个客人一锅面条，要几碗煮几碗。 出售：盛大半碗煮熟的面条，加满卤汤，摆上几片牛肉，少许葱丝、香菜、榨菜细丁、2瓣甜蒜，淋上香油。 特点：汤浓面美 鲜香异常，此汤肉亦可用于级别高 兰州拉面，牛肉罩饼，米粉米线、通心粉、莜面、朝鲜冷面、各种杂粮汤面。 为了增加味道更鲜美可加以下调味： 鲜牛骨煮汤、七星牛骨髓膏、百草香粉、牛味飘香粉。

牛杂面

     牛杂面分三个部分：煮牛杂、浇的汤、煮的面。
      1、把牛杂切成小块，洗净。放进高压锅加水与牛杂持平 每1000克，加牛肉汁浓缩粉3克、豆瓣酱10克、（味道更好，还可以加四-七星牛膏每1000克加5克、如 膻臭气味太重，还可在每1000克，加百草液或百草粉3克）。盖好高压锅盖和阀。大火烧开后，改小火15分钟。关掉火。煮的时间一定要掌握好，时间短牛杂嚼不动；煮的时间太久牛杂会化掉。 待高压锅自然没有高压气后，打开锅盖，加盐调咸淡。再上火开一个开。凉后，捞出牛杂，备用
     2、铁锅上大火，加进植物油，炝葱姜碎。加进煮牛杂的老汤、备用的牛骨鸡架高汤、水。每1000克此汤，加3克高倍鸡汁（或牛肉汁浓缩粉），盐找咸淡。就是上等浇汤了
     3、面条煮熟，盛在大碗里。浇上牛鸡骨头清汤，撒些香菜段、香油、牛肉味飘香红油刷拌料、牛杂碎。 煮牛杂的老汤下次再用。 怎样让牛杂面又麻又辣？牛肉味飘香红油刷拌料，本身有些许辣。或可增加麻辣香粉，拌之。

可向梅考梅公司采购的调料有： 牛肉汁浓缩粉45元500克 、 百草液45元500克 、百草粉30元500克、 四星牛膏66元1000克 、七星牛膏110元1000克、 粉态高倍鸡汁20元500克、 牛肉味飘香红油刷拌料36元1000克 、麻辣香粉40元500克

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此配方煮处的牛杂面。堪称天下*奇面。

解酒功能：
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。