清汤火锅的做法： 熬高汤以鸡架骨、牛骨为主，猪大骨少量为原则，共称5公斤，放进大锅，加入自来水15公斤，
                         大火煮开；撇去浮沫骨油，保留骨头和骨汤，继续大火煮开。再次弃去浮沫骨油，改文火连续
                         煮8小时。 关火后待汤凉些，弃去所有骨头骨渣，留住清净的骨汤。估测计量称重，按每
                         1000克清净骨汤加梅考梅粉态高倍鸡汁10克，再见一个开就是高汤。装进专用的上桌高汤水
                         壶备用。 顾客上桌后，往火锅里注入2份清水、1份高汤。同时在汤水火锅里放进干海虾
                         3-5个、红枣2-3枚、枸杞子10-15粒、葱白2寸段2个、鲜姜片2-3个。不等汤水滚开就上桌。
                         让火锅在顾客面前烧开。

             随火锅上桌的调料小碟，可以分为计费的和不计费的： 香葱红油蘸料、水泻麻酱蘸料（表面撒些黑白熟
         芝麻）、香菜段、甜蒜、盐。

             这里的核心秘诀就是：采用了梅考梅牌粉态高倍鸡汁。 粉态高倍鸡汁是一种鲜度远超于任何鸡精味精的
         复合鸡粉类调料。它不仅鲜力十足，而且去腥膻、保汁水、非酶嫩化、通过快速渗透以增强食材口感…各种
         良好的能力非凡。 粉态高倍鸡汁是含有~细末的。其功能不仅起到上述作用。其实，这些植物调料还
         是中药醒酒汤中的同一种。 当食客喝酒涮肉喝汤时，无形间就增大了酒量，而且不易醉。 超于其他火锅店
         的鲜香美味，更多的食材供挑选，都可以让食客留恋，流连其间，久久不愿离去。 在火锅店待的时间越长，
         就会多点菜多点酒水。 同样人数的食客，火锅店会因超出计划的酒水食物净利润就会翻倍。

             清水火锅不用骨汤，只用清水，就是清水火锅。粉态高倍鸡汁的添加量也是每1000克锅水，放3克
         高倍鸡汁。

  白汤火锅的做法：在清汤火锅或者清水火锅的汤水里加一些梅考梅牌白锅汁，就会是白色汤锅。为了增加白色效
                        果，还可以加一些奶粉。 红汤火锅 在清汤火锅的汤水中，调进一些大红锅汁，就是红汤火锅。
                        可以在上桌时，在汤水中，加进一点鸡肉味飘香红油刷拌料，浮在汤水上，又浓香又红艳，味
                        道更是美得复杂。 多加进麻辣粉、麻辣汁、麻辣的鸡肉味飘香红油刷拌料，就是——麻辣火锅。

   梅考梅相关调料供应： 粉态高倍鸡汁(20元500克（用量每3克，0.12元）)
                                飘香白锅汁 25元500克、另有5元100克（小袋）
                                飘香大红锅汁 65元500克
                                肉味飘香红油刷拌料 36元1000克
                                香葱红油蘸料 33元1000克

煲汤的秘诀

 有意思的煲汤小故事（煲汤的来由）：

     欧共体和俄罗斯的西餐把浓汤列为头道菜，这与冬长夏短的季节有关。农耕时代，只有漫漫冬闲才有时间走
亲访友。 当男女老幼一家人坐在马车里或躺在狗拉爬犁上，顶风冒雪长途跋涉，好容易在掌灯时分走进亲切的农
舍。农舍主人早就准备了一桌丰盛的酒宴，迎接远来的贵宾。掸去身上的雪，*件事就是请冻僵的客人们先喝
浓浓的热汤温暖身体。 即使不是远客而是家人放学下班回家，比中国哈尔滨还要冷20度的北欧俄罗斯，进门赶紧
喝口热汤也是必有之举。 这就是吃西餐先喝汤历史延变的由来。我们看奇怪，他们却自然。 同样冬长夏短，过去
中国东三省山珍野味多，新鲜蔬菜少。东北人特好客，讲究八大碗，碗碗有汤有肉：蘑菇木耳飞龙，野猪狍子野兔，酸菜豆腐粉条子还有炒黄豆、关东烟和人参鹿茸酒。 京津鲁冀，苏皖浙豫，讲究四凉四热一汤。凉菜陪酒，热菜伴饭，较 后一小碗美嗞美味的鲜汤灌缝，吃饱喝足那才真叫舒坦。 西域汉子们吃饭捧着一个满满的大海碗，蹲在村口老槐树下边喝汤饭边议事聊天，日久形成了西域的特色小吃西安泡馍和兰州拉面。 四川重庆人爱摆龙门阵，围着火锅打牙祭。 广东人把煲汤的小沙锅一溜儿摆在饭堂醒目处，提示客人多喝靓汤滋补身体。 煲上一锅上好的鸡汤送给亲人，这是香港人日常亲切的礼节。 较 会喝汤的要算台湾人 。四九年两千多个县太爷挽着老婆姨太太们，携老拖幼，与无数的部长、次长、司长、科长、会长、司令、军长、师长、旅长 、团长们一起带着家厨，还有一万名以上擅长厨艺的政府食堂和 的伙夫齐聚台北。三十几个省市的饮食文化 从此亲密交流大贯通，在叶子状的宝岛上争奇斗妍。 台湾的饮食文化不仅受到大陆的深刻影响，还有很多其他因素浅易默化地提升台湾的餐饮水平。 台湾省远离大陆架，是西太平洋的岛群。温带加热带的气候适合物种在高山和平原上，在滩塗和海水中生长。包括很多独有的物种 。在园林师，农艺师和养殖大户的细心耐心培育下，引进并繁殖出各种高新品质产品。有了独特的食物源，台湾的菜肴自然 也十分奇特。 在人文交流方面，自唐宋元明清，历史上大陆向宝岛输出的餐饮习惯，几百年来有了独立的延习；高山族玛雅文化在旅游热中走出了山林；荷兰殖民者保留下欧洲西餐和甜食习惯，日本占领五十年的强迫 按日本习俗组织军需供给。台湾管理者 崇美媚美，让美国的各种文化主导 民生各领域，欧洲先进的烘烤技术在台湾已有几十年的蓬勃发展。越南战争让大量越南男人死去，男女比例高达1：12严重失调。大量越南 姑娘嫁到台湾。菲律宾人口约一个亿，生活在领土面积比日本还要小的国度，生活贫困，因此有大量菲女涌入台湾工作。走进有越南新娘 或有菲佣的家庭，你就会吃到无论调味品还是厨艺，都与华人迥异的各种风味小吃，让人感到台湾像是东南亚的一员。香港澳门与台湾热 络的交流超过了一关之隔的广州，梵提冈与大陆断交60年却对台湾的教众气昂颐使。南太平洋岛国，加勒比海小岛，有26个小国与台湾称兄道弟无 须领验护照而来往。。。。。。。。 在全球所有的地方，唯有台湾的餐饮文化有着较 复杂的背景和较 深刻的交融。在狭小的市场竞争中，不断优胜劣汰。已成为是华人世界中较 艳丽的 奇葩。这种赞叹，来自台北夜市，当你吃过几款美轮美奂的美糕靓汤之后。 五十年后 继承事业衣钵的成倍的子女孙裔们，又齐返大陆大展宏图。他们在宝岛激烈的市场竞争中挣扎，练功，练就了一身英雄胆识和过人的本领，来到刚刚从愚昧中苏醒的大陆如同老虎下山。 在食品界，台商的品牌在超市里都是抢手货;在食品添加剂和香精香料调味品界，他们正在领导世界食品工业的新潮流。例如，一包包方便面连汤带面热气腾腾，香气扑鼻。“就是这个味”竟让13亿人有了通吃方便面的新习惯 ；在餐饮界，凡是台商经理的酒楼饭庄快餐店咖啡厅，生意个个火爆。台湾来的大厨师不旦带来了餐饮厨艺的全新理念，而且发扬光大了中华民族满汉全席、四大菜系、各地方特色小吃、各民族酒饭菜肴，已经形成了独有的台湾菜系。台湾风味的各种煲汤当然也非常好喝。 当然，台湾政府的卫生监督部门疏失监督管理，竟让塑化剂之类当成了正当的食品添加剂。中国大陆迷信台湾科技，失察许多年。也许误以为增塑剂只是肠胃过客，对身体没什么危害。现在科技进步了发现问题立即纠正，亡羊补牢就是。却又让无良记者夸大其词危言耸听，让市民人人焦虑，让食品餐饮界个个风声鹤唳生意大跌。 梅考梅生产的各种专用调料、汤料、飘香粉，很多重要原料来自台企，产品的质量保证也与台企息息相关。所幸原料没有增塑剂成分。 东拉西扯地写完开场白，要说的正题是：要把汤熬好，较 重要的是八个大字：真材实料，鲜香并举。 现在菜市场货源丰富，真材实料的食物买起来真是方便;要达到鲜香并举的新境界，梅考梅真才实料的高倍鸡汁和美轮美奂的肉汁浓缩粉，才是厨师们全新的秘密 。

      中式汤类：鸡汤虾丸（台粤）
            主料：菠菜去根，摘洗干净，掰开整根单叶，不切。 鲜虾150克，面粉20克，虾肉汁浓缩粉或高倍鸡汁3-6克，精盐。
            工艺： 一、将虾去头去尾去壳，用盐水洗净。放在干净的屉布上包起，轻挤去水份，吸湿纸巾铺在案上，将虾肉放上，把虾的水分再吸干。把虾肉放进碗内，加入面粉20克，虾肉汁浓缩粉粉3克，搓揉到松软。用手挤成元子，放入冰箱。冰冻1小时取出（不冻不脆）;
                     二、大锅上火，加入清水5公斤，水开后下虾丸，虾丸飘起后，不等水大开就捞出，特备注意，水不能开锅，否则太老。虾丸出锅后把水烧开，加入高倍鸡汁6克，盐找味。下入菠菜，菠菜断生即去水。或可加入鸡肉飘香粉1克;
                     三、把菠菜分到各碗中，浇入清汤，加入虾丸。 特点：虾香扑鼻，菠菜碧绿，清汤鲜美、虾丸脆甜。四季适饮。

 

      茯苓乌龟鸡汤（港奥）
                主料：净膛土鸡1只约1.25-1.5公斤重，切块洗净；活龟1只200-500克重，宰 后去肠杂洗净，劈块。土茯苓20克。
                调料：高倍鸡汁5克，盐适量，鸡肉飘香粉0.5克。
                工艺：1、用粉态高倍鸡汁搓鸡块和龟块，搓匀后静置，1小时以上至24小时，时间越长味道越好。                         2、沙锅注水煮腌好的鸡块。先大火烧开，去浮沫，再中小火炖3小时，再下入龟块和土茯苓
共煲，先大火烧开，再小中火煲3小时。出锅时盐找味，撒入少量飘香粉。
                        特点：用一两天的时间专心煲这锅汤，其心意让受者心生感动。且汤浓味美，香飘四溢，可四季养身~祛痛~。 如用鲜鸡汁浓缩粉和鱼肉汁浓缩粉分别代替高倍鸡汁，则味道绝了，香鲜浓郁，绕舌几日不知他味。

       鸡骨草瘦肉红枣汤（台湾）

                主料：鸡骨草10克，红枣6枚，陈皮1克，瘦猪肉30-50克，自来水1000克。 辅料：猪肉汁浓缩粉3克，高倍鸡汁3克，鸡肉飘香粉0.5克，盐适量。
                工艺：1、瘦肉洗净切丝。用猪肉汁浓缩粉干拌腌制1小时。鸡骨草、陈皮、红枣洗净;
                        2、炒锅中加入一半的水，下入腌好的瘦肉，鸡骨草、陈皮、红枣，大火煮开，撇沫加另一半水，小中火再煮1.5个小时左右，加入高倍鸡汁和精盐找味，出锅前加飘香粉。
                功效：鸡骨草性味甘凉，有舒肝解酒的功效，瘦猪肉~养血，陈皮健胃，红枣生津去疲劳。此汤宜春夏常饮。可保肝护脾，去火解腻。

          藤菜瘦肉汤（鄂皖）
                主料：瘦猪肉25克，野藤菜100克，清水1000克。
                辅料：梅考梅猪肉汁浓缩粉或高倍鸡汁粉3克，精盐适量植物油30克，葱花姜末少许。
                做法：1、藤菜摘叶洗净；瘦肉洗净切丝，用猪肉汁浓缩粉干拌腌1小时。
                        2、勺上火，大火，注入高烹油，油热，下葱姜呛锅，煸出香气，下肉片炒至变色，下藤菜煸炒至软，分两次加水，下高倍鸡汁调鲜，下盐调咸淡，出锅前撇去浮沫撒少许鸡肉飘香粉，鸡香气漫溢后出锅。 本品在春夏多饮，清热凉血可~滑肠，~口舌上火，牙咽肿痛，小便赤黄，大便干燥，可解酒。 特点：猪肉丝味鲜香浓郁，不腥不柴。

       豆腐黄瓜汤（华人家常汤）
                主料：北豆腐250克，黄瓜250克，水1公斤。
                辅料：植物油、葱花、姜末、梅考梅牌粉态高倍鸡汁、精盐，黄瓜去皮切块，豆腐切寸块。
                工艺：炒勺上火，注入色拉油，油6成热，下入豆腐块，稍煎豆腐块不要变成黄色，捞出豆腐控油。倒出热油，只留少量底油，下葱姜。大火，煸出香气，注水，下豆腐和黄瓜煮。锅开后加高倍鸡汁和盐调味。
                评价：此汤家常汤清热解暑。味道清香鲜美。

       太子参田鸡瘦肉百合汤（台湾）
                主料：剥皮田鸡50克洗去内脏，瘦肉25克洗净切丝。太子参6克、鲜百合10-20克，（干百合3-5克）、罗汉果小半个，清水1公斤。
                调料：烹调油5-10克，葱花姜末少许，粉态高倍鸡汁2克，精盐少许，鸡肉飘香粉0.3-0.5克。
                工艺：1、先用高倍鸡汁干拌腌田鸡和肉片，1小时以上，12小时较 好。
                        2、锅上火，注入烹调油，大火热油煸出葱姜香气。腌后的田鸡肉片下锅，大火爆炒至略变色，让油星沾在肉上。注水，煮沸，捞去浮沫，改用文火煲2小时，用飘香粉和盐调香调味后出锅。
                特点：养心肺，去燥渴，汤鲜香。特别适合作为餐厅门口招牌的~煲汤

粉态高倍鸡汁是天津梅考梅调料公司的较 良好的产品之一，它比任何鸡精鸡粉都要鲜很多倍。同时具有去腥膻异味、保汁水、嫩化、防氧化色变、耐高温、增鲜增味、适用于各种肉类和蔬菜。任意煲汤任意烹调，并可用于腌制等的多种功能和*效果。而且价廉物美。 十年来，全国有很多调料同行 厂家，都以梅考梅牌粉态高倍鸡汁为靶心，企图研究 其核心配方工艺，至今尚没有发现竞争。 以粉态高倍鸡汁作为基础粉，加入大量鸡肉牛肉精粉，就是4*鸡肉牛肉肉腌粉，在4星肉腌粉中喷淋进口的骨精油，就是鸡肉或牛肉汁浓缩粉，当然， 肉味就十分突出了。

解酒功能：
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。