香麻牛柳
主料：牛通条里脊肉3公斤，切几段，改刀成条，洗净备用。
辅料：梅考梅牌牛肉汁浓缩粉100克，清水600克，干红椒、花椒少许，白卤汁400克，白糖30克，料酒30克，植物油500克（实耗 150克），熟芝麻。
工艺：牛肉汁浓缩粉100克与清水600克，牛肉飘香粉3克化开，加入料酒和牛里脊肉条。腌制12小时以上，控干。炒勺上火，注意植物油6成热，炸牛肉条，用筷子散开，变色后捞出，倒去油留少量底油，先炸黑花椒，再炸香辣椒，加入白卤汁、白糖、肉条、滚撒上芝麻、牛肉味飘香粉3克，至收汁。装盘。
特点：此菜冷热均可，牛肉香飘满席，牛肉入嘴即化，回味无穷。
味道评定等级：★★★三*。 |
