餐厅经营策划
（一）
经营一间生意火爆的烧烤店火锅店快餐店是每一个创业者的心愿。 有人甚至浮想连篇，憧憬能有很多很多的连锁店，速发大财。其实要建成功的店铺一要有信心有魄力；二要有眼光，分析详实；三要有耐心，诚实肯干。
首先，有梅考梅强大的技术后盾，你在经营中的任何欢乐与苦恼，梅考梅都能与你一同分享。可以及时沟通，让你在食物的色香味技术层面无虑。梅考梅是你较
亲密的盟友。希望与你长期双赢。
其次， 要有细密的策划。店铺的选址是较
关键的。你不但要看店址的表面，还要详细分析周边消费者的人口数量和层次，周围人群的购买习惯，消费特点；竞争者的距离与实力。仔细检查有无还不知的不利因素。要亲自走遍附近大大小小的每一条街道与胡同，要与街坊们交谈。征求各年龄人群的意见，看他们对你新项目的看法，切不可盲人摸象，让急于成功的热情蒙蔽了不利因素。
在位置上，店面离过往人群要越近越好，要考察停车的场，夏季店外有消凉的场地为上。古语说：“南宅北店”。意思是说，住宅坐北朝南有阳光为好，店面坐南朝北荫凉，可防止商品爆晒，行人也有在阴凉道行走的习惯。店面越小，离农副市场就应越近。
第三，经营时间点的选择，只经营炸鸡烤鸭酱肉之类单项买卖，傍晚16：00--19：00时就可以，不必整日经营，上午、中午、下午生意淡，没必要多占人熬时间；有条件者可以租赁带有售货窗的餐馆，这样能有六个时间点：早餐、午餐、下午消闲、晚餐、夜宵、窗口外卖、中餐晚餐送上门的便当。夫妻店或合伙人是两个经理的可分上下午上班，以防过于劳累。员工也分两班，用工的成本能节约，更重要的是盈利的保险大大提高。
第四：还是善听为好。台湾、香港、广东和闽浙的生意人开业前请相师讲风水，观相开光，黄道择日。革命者笑他们封建迷信，不屑仿伍。其实应多听听这些生意成功人士们的见解，别忙于挑剔批判。相师以分析风水为业，熟记无数成功与失败的事例并以五阳八卦相规纳。口吐莲花让人们似懂非懂，玄乎其神，表面是骗钱，实质是他们经验丰富。花一些钱请专注于成功与失败的经验人帮你出谋划策分析一下有什么不好！去其糟粕取其精华。举例说：某炸鸡店开在通衢大道，人来人往，百米内有两所中学，附近有几十万人口居住。按说生意应兴隆，但开业两个月平均日营业额不足百元。为了救局，店主只好又是报纸广告，又是挂霓虹灯，又是往附近住宅信箱投打折广告，又是增加经营品种，延长经营时间，但都不管用，还是生意萧条。细一调查，居民楼群里是个极大的农贸市场，炸鸡摊有六七家，几乎都是梅考梅料的用户。这家炸鸡店主原以为投资1万元就能开业盈利，两个月里却花了4万元还打了水瓢。关张前一天请相师来分析，相师说：表面上你店开在通往居民区的大道上，但你们的店市开在很宽的人行便道，门前又有三层高的台阶，台阶比街道高出三米，得上几十步台阶才能到达你那，这就成了金銮殿之阵。这种金銮之势的店铺适合买贵重、高雅、~、~类商品。如：珠宝、金银首饰、银行、药店、音响、书籍、防盗门、家具之类。让人感到花了大价物有所值，心理反应是珍贵、贵重、~。而你们买的是炸鸡汉堡之类，让顾客会觉得上了这三层台阶有点远也有点累，食品是不是也很贵重？还是进旁边不需登台阶随便买点便宜货吧，再者，门前左有一棵古树右有一个保安亭完全挡住了行人的视线，走到跟前才发现灯火辉煌，没有心理的提前购买欲，就已经走过去了。二鬼把门，实在是挡住了财源呀！
（二）来函照登
天津梅考梅食品有限公司：
董事长、经理：你们好！
我是一个旅居##国的天津人，多年来，我的公司主要经营中国的工艺礼品，自营进出口。今年年初的一个偶然的机会使我介入餐饮业。我之所以贸然进入是因为我得知我所在的城市的中心区单一的大型综合商业中心即将竣工，在其中租得了一个店面，当我得知在餐饮区还有一个快餐店的时候，我就毫不犹豫的租了下来。我原准备经营中式快餐。可是，等到开业的时候，我才知道，进到这里来的几乎都是当地知名的连锁店，三明治店是我的左邻，肯德基和比萨是我的右邻，我被他们夹在中间。
开业几个月来，我和我的太太想尽了办法改变花样，但是，不管我们怎么挖空心思的想办法，我们的经营都赶不上肯德基的一半甚至四分之一。这些日子以来，我在反复的考虑放弃算了，咱们没有办法和人家*知名点相比。可是，中国人的不肯认输的性格使我觉得就这样轻易的放弃是不应该的，我要拚一下，*知名店又怎么样，不就是在一个“鸡”上做出的文章吗？我品尝他们的炸鸡的味道， 并没有什么特别之处。尽管我的太太总是说：算啦，咱们没有办法和人家*名店比。可是，我总是觉得我们中国人不比别人差什么，难道我们中国人就不能做的比他们更好？难道我们中国人就不能在这异国他乡创造我们中国的品牌？就为了这个目的，我向我国内的亲戚朋友们寻求制作方法。 就在我多方寻找没有结果的时候，我的天津的家人向我介绍了贵公司的情况，我浏览了贵公司的 网站的各种资料。我从资料中得知，肯德基的味道，只在你们的六*味道级别的2*而已，这个信 息使我信心倍增。这使我觉得，战胜洋快餐的愿望不仅仅是一个美好的空想了。根据我的情况，我有两个初步的设想，想提出来和你们商量：
*，我觉得你们是这个行业的专家，你们能不能帮我设计一个方案，搞一个能够和肯德基竞争的拳头产品，我要用这个产品和这个*的名店比个高低，我要超过它。我就不信我们中国人就不能做得比他们更好。我不但要在这一个店超过他们，还要开连锁店。如果你们能搞出*我的配料的话，我今后的所有用料都要用你们的一个牌子，我直接从天津进口，运到这来直接使用。我还希望你们能提供具体详尽的制作方法，作为我和连锁店的教材。既然用料都是“梅考梅”的，制作方法也是你们的，那么，我想，如果你们能同意，我的店名就叫“梅考梅”。
第二，我要经营你们的产品，进口到##国来。我在这之前就已经决定要进口中国的食品到##国来，在现在刚到港的货柜里面就有很多的中国食品和调料的样品，为的是给海关办理进口的许可。 可惜，得知你们的消息太晚了，否则，这个货柜要是能多带一些你们的产品来就好了。希望你们能从百忙之中抽一点时间，考虑我的请求，并给我一个回答。
如果你们想迈出*来的话，我可以为你们搭桥铺路。
顺颂商祺！
回复：
#先生：您好！
看到您从遥远国度来信，得知在大洋彼岸陌生城市的商界，活跃着一个天津人，倍感温馨。我愿用自己较
大的能力，为您服务，祝您一臂之力。
肯德基快餐已有大几十年成功史。培就了坚固的供应链，完整的企业管理，成熟的整套工艺，潇洒的文化理念，活泼的人文就餐环境，简单的产品和味道，万众所归的品牌。麦当劳和肯德基的门前空地和室内外，所有的门窗桌椅地面永远是干净的。麦和肯来到中国，为了吸引顾客，很多年都是公共厕所的代名称。路人内急找不到厕所或者不去收费厕所，就急急地朝大M字或老人像狂奔。进门后还要摆出要买汉堡的样子，瞅服务员装看不见，一扭头就不见了身影。当他（她）离去后，用过的厕具及地面立即又清洁了。他们还随赠小小玩具，不断地赠券、给小朋友打生日电话、提供生日party场所、店堂摆着小滑梯等设施、套路不断翻新。当你想吃麦肯时，头脑里的印象一定还会有员工们青春靓丽、忙忙碌碌的身影和张张笑脸。现在更开始了早餐和24小时不停顿营业。
麦当劳肯德基又成功之处就在于：汉堡坯子、鸡块、薯条、饮料，一烹就得的复合调味料，以及其它各种食物与包装物，一切都是买现成的，自己的员工只会简单的组合与加工。
虽然才华不足创意平凡，但两家店争着不断推出几近雷同的新品并做狂轰滥炸式的高频率电视和平面媒体广告。给人总体的印象不再是平稳庄重。
这一切都不是“我的味道更好”所能打倒甚至抗衡的。
树立与邻为善，用更优美的枝条，更繁华的花朵，更坚强的躯干，像健康的大树，堂堂正正不卑不吭的同样站立在*的商业街上，才是走向成功的理念。
邻居的炸鸡、薯条、汉堡，我们也可以有，也许味道更好，但更要有不模仿别人，别人也不易模仿的拿手好菜，并且自成体系。用中国人文历史饮食文化做为扎根的沃土和取之不尽的营养，又要学习邻居们简单明快的经营风格。东施效颦不可取。
我没去过##国，仅凭想象和推测无法有身临其境的感悟，完全不知当地人民的生活习惯和对味道的理解。我想有以下几条经营原则，仅供参考：
1、 做当地人迷恋的异国他乡的色香味，并且用的是当地不受季节影响较
便宜的原料的较
好部位。
2、 无须经验丰富厨师、尽量少用厨房操作工。
3、 每道菜品都有详细明确而且简单的工艺标准，每碟每碗食物都是相同的色香味型量，计量计价随和当地 消费习惯，富者来吃不掉份，穷人来也吃得起，既是快餐，也可亲友聚会小宴请。
4、 上桌快捷，当天卖不掉，第二天不走色。
5、 餐厅较
吸引顾客的问卷调查，关键词结果各不相同：男人要啤酒的品牌，吃饱和体面；女人要菜的美味、~和浪漫，小孩子更关心甜点、墙的色彩和饰物。
建议您自己给餐厅想个好名字， 培育自己的品牌，您名叫##，起个“##园”也挺好。再请书法家献上墨宝。
梅考梅已成了我的笔名并常投稿并在中国注册了商标，不宜扩用。
有一条我也许能做到：不管你做什么菜肴，我公司都能提供超*的复合调料，水平至少在你所在的国度一览群山小。
祝：商祺！
2007年11月3日
梅考梅食品有限公司技术部
电话： 022-24331615
