编者按：
      无论是京鲁川淮扬四大菜系满汉全席，潮汕的生猛海鲜、东北的山菌煲汤、民间包子饺子家常菜，饶阳豆腐脑、开封胡辣汤、京东肉饼、上海阳春面，西安泡馍、云南米线、天津沙锅、新疆烧烤、四川火锅麻辣烫，还是麦当劳肯德基的牛排炸鸡汉堡，加洲面、法国俄国的西式大餐，始终都面临着味道不断升级换代的问题。有时是循序渐进的提升，有时是迅速推广普及。例如：淮南王的豆腐、印度的咖喱、中国民间的十三香、豆豉晒酱，日本的味之素、广州的蚝油老抽、山西的醋、十年前的鸡精鸡粉，现在的酱油增鲜。食品添加剂行业中的科技大爆发：呈味核苷酸钠、酶解动植物蛋白、苹果酸的酯化钠盐、二氧化碳超低温临界萃取植物芳香精油 、大力渗透型调味粉、全新上市的飘香粉、 咖喱汁、百草液、大红锅汁、全能特亮油系列等等。这一切都让人类越来越馋，充分享受全新的美好味觉、视觉和嗅觉。

当我们把这一切调味的科学成果加以系统化的分析配伍，不断追寻较 新的技术，不断优选竞争中的生产商，让实验室常年累月不断寻找较 佳的匹配点，我们会发现：大力渗透型的复合调味粉有广阔的市场前景，能让传统菜肴的味道从现有水平一下子提升到极高的境界，晃如*的感觉，不由得赞叹。一些正在应用此品的饭馆熟食店回头客骤增，并引来一批又一批的新客人。

如果餐厅的经理、厨师，或者希望先小本投资掘到*桶金再大展宏图的年青人，面对这样十分成熟，已让一些人实干致富的信息只是看看而已，熟视无睹、半信半疑擦肩而过，机会不是太可惜了吗？

建议你立即下定决心买来样品试一试，也许这一试就彻底改变打工族的拮据一生。因特网的浏览者上亿，喜爱这一行的人只是千分之一，只有极少数能立即行动的人才会富有。

实用案例：
      天津市梅考梅食品有限公司是一家制造大力渗透型复合调味粉的经验丰富工厂，有自己的经天津市级鉴定的自主知识产权。产品定位在高中档，经营对象是餐饮熟食业。涵盖鸡、鸭、鹅、兔、鱼、猪、牛、羊、驴、狗、鲍、鱿、海鲜各味，要求烹出的肉类食品味道有“震撼”效果，独树一帜，保持*先进水平。较 近的销售统计有一个*的趋势：*产品越来越俏卖势良好。例如，在全国一些生产量较大，但档次一般的汉堡经验丰富工厂，纷纷转购我公司较贵的腌粉。而且不只是鸡类的，牛、鱼、猪类的腌粉销量也稳中有升。较 近发生的禽流感也许是种机遇：为了抗击禽流感对营业额的影响，餐饮业和禽加工熟食业都在提高现有产品的品质、档次和口感，并防止经营单一品种的风险。我愿意在这里提供一些真实的案例，供业界参考。

鸡：无论炸鸡、烤鸡、烧鸡、扒鸡、炒鸡块、西餐罐焖鸡，味道的较 高境界是不再有浓烈佐料的味道，而只有纯纯厚厚的家养土鸡的香气，这就是“鲜鸡汁浓缩粉”的作用。在禽流感的惶惶日子里，居然人们在晚饭口还排队买炸鸡，这让沧州的 某经理和天津的某经理喜上眉梢。天津的这位经理还有一个创业的故事：经理家住红桥区的一个居民小区，商业街上已有五家炸鸡腿。年近 50 岁的他才从区局的科级位置下岗，找到梅考梅公司来，只求炸鸡的味道要比别人的好，尽管那条商业街上的炸鸡腌料可能都是“梅考梅”牌的。我们向他推荐了别人都嫌贵的“鲜鸡汁浓缩粉”和“大力渗透辣椒粉”。 经理的生意是从本钱 7000 元开始的，日营业额从 200 多元起，每次来我公司买几十元的料。半年之后我公司的车开始上门送货，一年后他讲：“这个小区太小了，就象螺壳里摆道场。我的炸鸡味道这样好，我一定要开连锁店。”现在他已到北京发展。

在餐饮业，把鸡胸肉和鸡块用梅考梅牌“鲜鸡汁浓缩粉”或“粉态高倍鸡汁”腌一夜再烹炒，味道自然大不一般。

天津市某调味品研究所以碎红辣椒和花生米为原料生产并转让技术的“香辣脆”，以及一些食品厂生产的袋装豆腐干均采用鲜鸡汁浓缩粉。

1 号轻辣度腌鸡粉是我公司重要产品，深受全国各地炸鸡业的欢迎。一提炸鸡，人们总要与一家*驰名的特大连锁洋快餐店的炸鸡相比。说老实话，我从来不相信有百年秘方的神话。这家洋快餐确是我的*个老师，七年来我品尝过无数次。随着食品添加剂和餐食配料走向高科技发展之路，我确认这家炸鸡的配方也经常变化和调整。如果把七年前的炸鸡腿或番茄沙司摆到今天桌上，味道可能很难吃。味之道是永远也走不到顶峰的。作为这一行业的学者，我品得出每一种原料、用量和出品的厂家。就如同一支好的交响乐队指挥在品听另一支*乐队的作品。我听得出有多少把小提琴、中提琴、大提琴，小号、长号、萨克斯和黑管在配器，甚至能听出头把小提琴手是哪位*琴师。因此作为一个竞争对手，首先我心中有数，明镜一般。天津几家*西饼屋和面包厂烤制的汉堡均用我们的 1 号腌鸡粉。几乎全国经营梅考梅产品的食品添加剂商行都称这是畅销产品。

抗击禽流感，炸鸡必须高温把鸡炸熟、炸透，多炸一些时间，外观还要鳞多卖相好，不发黑，肉质水嫩炸裹粉的质量很重要。

裹粉精：七年前，当全国各地兴起炸鸡热，各地纷纷生产腌粉和炸裹粉时，我们已率先生产裹粉精，定名 C 粉。将 20 斤普通面粉放入一布袋，加入 1 斤 C 粉，抖匀，就是品质非常好的裹粉。我的理念是：裹粉价格高、用量大，是一种高利润商品。随着鸡价上调，炸鸡业竞争降价，裹粉是炸鸡商的一笔虚高的成本。我们掌握了这一商机。 C 粉经过了七年的千锤百炼，品质性能越来越良好：鳞多品相好，省油又省钱；满嘴香酥脆，用法挺简单。一些中西餐的炸品用此粉效果挺好。

C 粉是一种大鳞裹粉精，我公司还生产细鳞裹粉。

鸭：青海某经理来电讲，格尔木市有一家炸鸭味道挺好，因此向我公司买料。我们供给他一件“鲜鸭汁浓缩粉”，一个月左右他再次要货，来电讲：他的炸鸭子比竞争对手味道要好许多。一个安徽无为县人在南京卖酱鸭，在配料中加入少量此粉，销量大增。

兔：某经理是黑龙江人，在津与人合作开了家食品公司，专门做烤兔和酱兔，然后在市场上批发。他用的是我公司“粉态高倍鸡汁”作腌制剂，是特制的。因为兔子肉洁净，表面不能有一点料沫子，这种特制的腌粉他挺满意，每次来我公司总是送一些熟兔子产品，味道确是不同凡响。后来他独自回到东北，起先做兔子肉供给各饭馆，供不应求，后又开了店兼做酱猪肉、酱牛肉等。

鱼：早就听说天津“烤香鱼”、“沙锅鱼”，味之鲜美已闻名津门。直到这两家要货量加大需送货上门才知，用的是梅考梅牌“鲜鱼汁浓缩粉”

鱿：这是本公司与浙江某海岛食品公司合作开发的新产。 1 份本品加 6 份水加 30 斤鱿鱼（或鱿须）浸泡 12 小时以上，*增加鱿鱼的鲜气，软骨极酥软，更好吃。天津成都道某西餐厅制作的海鲜杂拌和软煎鱿鱼应用了本品。

猪：梅考梅牌猪肉汁浓缩粉是一种渗透力很强的美食调味粉。此品呈发粘粉状，易轻微结快。是因为生产工艺中将肉汁喷雾成粉时，肉汁内有微量胶原所致。本品易溶于水，有浓郁的新鲜猪肉的纯香味道，无香精气，是烹饪肉食的新型复合调料。天津某县重要中学住校生数千人，食堂售汉堡量很大。其腌鸡粉、裹粉精、汉堡酱、汉堡纸均由梅考梅食品公司提供。近日禽流感发生时节，食堂以猪肉汁浓缩粉、牛肉汁浓缩粉为腌料，添加了猪肉汉堡、牛肉汉堡，深受师生喜爱。我公司门市部每日零售此粉不少，用户普遍反映此粉比一些国产品牌猪肉香精的味道要好很多。一些巴西烤肉店也应用此粉。

牛：天津有个青年，在网上看到我公司的介绍，买了些“牛肉汁浓缩粉”回家做实验。两个月后开了摊位卖酱牛肉，很快有了名气，日销百斤，现正找店面开总店和分店。我公司有规定，要货量超千元就送货上门。每次送货，公司员工和亲友们都托司机师傅捎买一些酱牛肉。那纯纯的牛肉味在口中经久不散，透透的美极了。据经理讲酱牛肉要用“前腱”和“外板肉”，除了用“牛肉汁浓缩粉”外，他又加了百草液和面酱等。

附：牛肉汉堡配方：绞牛肉、大豆蛋白 、胡萝卜、洋葱末、姜末、水、淀粉、裹粉以上八种原料共 40 斤。加入 1 斤梅考梅牌牛肉汁浓缩粉共同调成馅，保持十二小时以上再煎炸成饼。

羊：羊肉汁浓缩粉很有市场，天津某区有一家西餐厅专门用此料做以色列烤羊排，这是该餐厅的头排菜。塘沽某食品公司*超市冷冻水饺。其西葫羊肉水饺冷冻数日后羊肉香气大减，适量加入本品，羊肉香气大增无膻气，颇受顾客喜爱。

粉态高倍鸡汁：此品又名高倍鸡精，在天津越来越受酒家饭馆和西餐厅的欢迎。天津西站前副食品批发市场有家“老高副食”是调味品批发大户。据高经理讲，高倍鸡汁几乎都批给了熟食业各饭馆和西餐厅，销量逐月增加。现西站前地铁拆迁，“老高副食”迁到西马路，外窗上的“专营梅考梅牌高倍鸡汁”的贴字更是醒目。此粉在全国各省销量都不错。

*十八香：本品在广西的柳州和桂平已畅销多年。

国内几家驰名品牌是我公司的支柱客户。

飘香粉系列: 作为*调味品开发领跑者之一的天津市梅考梅食品有限公司始终把首创作为研发重要，每年都投入巨大的资金和精力 。在味道和天然色素上世界各有实力的厂家都在争奇斗艳，而食物的香气几乎还没有进展。有的只是香精，但香精的香气与真实食物的天然香气还有一定的差距。梅考梅公司投放市场的飘香粉系列又走在了同业者的前面。

梅考梅在2007年推出很多新品：百草液、红辣椒汁、麻辣汁、咖喱汁、飘香大红锅汁、全能特亮油等 等，给厨师们很多全心秘密 。欢迎浏览[梅考梅美食风味小吃烹调创新网]www.meikaomei.com

天津市梅考梅食品有限公司

董事长 韩彪

欢迎登陆网站：www.meikaomei.com

 2007-10-18