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烤鱼腌料  
诸葛烤鱼调料

诸葛烤鱼调料

诸葛烤鱼又称过江烤鱼,是zui负盛名之一道川菜。

      把鱼去鳞去脏洗净入味烤熟,再在汤汁火锅里煨入更多的滋味,在热热的汤中用筷子夹起美滋美味的鱼块品尝 ,围锅而坐,边饮边聊。这是诸葛烤鱼店里每个餐桌的景象,经营有方的餐馆座无虚席。在餐饮界,历来鱼菜的利润比肉菜利润高很多。现在一条草鱼每斤5元左右,一条3斤鱼15元,调料10元左右,合计25元。诸葛烤鱼熟菜按斤约,在较便宜大众菜馆也要每斤25元,这锅诸葛烤鱼售价75元。

      主料:3-5斤草鱼一条,去鳞、脏,从头zhongyang至鱼尾,劈开,洗 净,略控干。
亦可用鲁鱼、鲫鱼、胖头、黑鱼、鲶鱼、鲤鱼,也可用各种海鱼。不同的鱼要不同的价。

      辅料:梅考梅四星腌鱼粉50克,水300克,调成腌鱼水。
      大红锅汁、百草液、麻辣汁、郫县豆瓣酱、粉态高倍鸡汁、   剁椒、红绿辣椒丝、姜丝、葱丝、洋葱片、豆芽菜、香菜 、 猪油、高烹油、小磨香油。

      做法:
      1 、将草鱼剖开的两片用大铁丝夹子夹住,在木炭火上里外烤,边烤边刷腌鱼水三四遍,或可提前0.5时-3小时腌制,效果更好。腌液配比是:1:6:30,重量比,1份腌鱼粉:6份水:30份鱼。腌鱼粉可用梅考梅牌三优质腌鱼粉、四优质鱼肉腌粉或更好味道的五优质鲜鱼汁浓缩粉。
      2 、把鱼基本烤熟,再在鱼身上刷猪油、鸡油、牛油和高烹植物油的混合油。以烤代煎,鱼皮成金黄色。
      3 、火锅入少量水,水量估计与鱼身持平。下铺洋葱片和豆芽菜。加入大红锅汁10-20克,百草液5-10克,粉态高倍鸡汁30克左右,多加郫县豆瓣酱和剁椒,用麻辣汁调整麻辣度,找鲜咸口,或加些飘香粉和香油,尽量不加或少加盐与味精。汤味调好后即可下鱼煮。开锅后上桌,上撒香菜,葱丝、姜丝。任选:红绿灯笼辣椒丝、豆苗、蒜苗、韭黄。汤味可用白糖,味精、胡椒粉和盐做微调整。

      梅考梅味道评定等级:四优质

 

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

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