主料：瘦牛里脊肉3600克切成2.5×4×长（不限）的条，加牛肉汁浓缩粉60-120克拌均匀，腌泡12小时以上，腌得时间越长越好，腌时注意翻身，腌好后均分成10份冷冻备用。为防止牛肉发黑，可加入少量酱肉护色保鲜剂

辅料：大米75克（炒黄磨成粗粉）、色拉油50克、酱油25克、辣椒粉2克、料酒10克、郫县豆瓣酱25克、香油5克、百草液20克、牛骨髓膏50克、牛肉飘香粉5克（微量），将上述辅料[炒熟米粉外]全部混匀。

做法：取腌好的瘦牛肉一条趁冻切成薄大片，化冻后与辅料和腌液全部混匀，每片都沾好米粉，码放整齐入碗中上小笼屉蒸熟。取出碗肉，将生菜叶铺满小笼屉，把碗内粉蒸牛肉片翻扣在生菜叶上，撒上葱花，香菜各5克。

特点：菜肴红润，满席飘香，回味无穷 。

说明：米粉猪肉做法相同，只是要变化的是；五花带皮猪肉，猪肉汁浓缩粉，和猪肉飘香粉、猪骨髓膏。