主料：净膛肉鸭每只1公斤，共15公斤
腌料：三星防酸腌鸭粉（5号通用腌粉、高倍鸡汁）500克
卤料：鸭肉汁浓缩粉（或4星鸭肉腌粉、高倍鸡汁） 50克、鸭骨髓膏50克、鸭肉味飘香粉50克、百草液（粉）60克，豆瓣酱200克、老抽、红曲红色素、香油、盐、白糖各适量。
工艺：（1）肉鸭化冻，洗净控干，在肉厚的地方用细竹签子多扎贯通眼（减少卤煮时间）。
按腌鸭粉500克，水3公斤沏成腌液，放入肉鸭15公斤。每三、四个小时从下层翻转一次，可放在冷藏冰柜。12小时后，用几只取几只；
（2）鸭骨架3到5公斤洗净，下入沸水锅，锅水开后弃去废水，重新加入清水，大火烧开，加入百草液或百草粉60克，盐60克，小火炖3至5个小时，熬成骨汤；
（3）骨汤半锅，锅底有篦，加入以下卤料：鸭肉汁浓缩粉（或4星鸭肉腌粉） 50克、鸭骨髓膏50克、鸭肉味飘香粉50克，豆瓣酱200克、老抽、红曲红色素、香油、盐、白糖各适量。
，下入腌好的鸭子，鸭子应用棉绳捆起，大火煮开，盖好锅盖，小火焖至鸭熟。
煮鸭的汤即是老汤，以后每日反复使用，味道不足时，只须补充少量卤料，因此从第2锅起，卤鸭的调料逐步减少，有时只需补充一点盐。但味道却越来越好。老汤是宝。
可以直接刷鸭味特亮油或全能特亮油；
也可直接刷鸭肉味红油刷拌料。这种料非常香，加之本来用了梅考梅飘香粉，所以，卤出的鸭子香气可达几米距离闻的到。
          此鸭特点，卤鸭汤锅香飘甚远，鸭香浓烈，鸭体洁净，鸭骚气消净，头香足，肉香窜，骨香浓，回味绵长，数日内口舌留香。梅考梅味道评定等级四-六*：★★★★+★★

1. 可蘸的调料有：梅考梅香葱红油蘸料2230、各种烧烤酱、咖喱酱、芥末酱、番茄沙司、汉堡酱，上等辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、葱粉、姜粉、蒜粉、花椒盐，脱水全味蒜蓉。

相关梅考梅调料报价单：
腌鸭料：
二星五号通用腌粉16元500克
三星防酸腌鸭粉  20元500克
三星粉态高倍鸡汁20元500克
四星鸭肉腌粉    28元500克
五星鸭肉汁浓缩粉45元500克
以上五种都是腌鸭子的好腌粉，*不同，味道自然不同。*越高，味道越好。都是1:6:30.即：1斤腌粉+6斤自来水+30斤化冻洗净的净膛鸭子。可选其一。
卤鸭料：
     三*高倍鸡汁     20元500克
     四*鸭肉腌粉     28元500克
     五*鸭肉汁浓缩粉45元500克
以上任选一种，也可混合使用；
     七星鸭骨髓膏       75元1000克
     四星鸭 飘香粉      48元200克
      百草液             32元500克
      百草粉             30元500克
以上任选一种，也可混用。
      外皮刷亮刷香料：
      鸭肉味红油刷拌料   36元1000克
      香葱红油蘸料2230 33元1000克
       鸭味特亮油         25元1000克

       全能特亮油         25元1000克

光波炉（空气炸锅）商用空气炸鸭

一次完整的实验记录

试验时间２０１４年０９月２日－５日 净膛冻鸭，化冻净重2408克—2只
工艺路线：先腌-卤煮-空气炸锅
指导思想：不用油炸上色，腌后直接卤煮，熟后刷特亮油。
深度腌制-是去除鸭子腥膻骚味的根本举措；
卤煮至熟-让鸭子香鲜水嫩，滋味十足。
空气炸锅-让光波炉的光辐射和飓风短时间把鸭子表皮风干热酥，又不影响内里鸭肉的香鲜水嫩十足的美味；
刷特亮油：特亮油本身是食用级大分子聚糖溶液，有分子致密的表象。用纯水一倍以内可以降低成本而不减弱上光，视觉就是光彩照人，神采熠熠。
腌液配方工艺：鸭子2408克，防鸭粉80克　自来水480克
腌20小时　
卤煮配方工艺：
腌好的鸭子２只，下入煮锅，
自来水　　　　4048克
防酸腌鸭粉 　25克
四星鸭膏　　　50克
海天黄豆酱　　50克
葵花籽油　　　25克
大火烧开，小火50分钟。注意锅底要垫锅篦，防止鸭皮黑糊。煮熟的２只鸭子称重1540克 煮熟的鸭子两只同时放进空气炸锅，定点25分钟，180度，鸭胸朝上１５分钟；鸭背１０分钟。出锅前刷一遍全能特亮油——约2-４克 善用老汤可以增加美味降低成本：
1．卤煮鸭子的水又称老汤，可以反复使用，越用越香，第二次以后可以少用调料或者间隔几次补充，缺什么味道补充什么调料。
2．老汤太多了，可以直接用作腌液：每1000克老汤，加10克盐。老汤腌液不用再放腌鸭粉；但因为渗透力减弱，要多腌几小时。
用光波炉（又称空气炸锅）处理过的空气炸鸭完全达到新潮、美味、招揽生意快速挣钱的目的。选择鸭子而不是肉鸡，是因为肉鸡现在价格太高，几乎没有利润的空间；而鸭子价格低廉。 采用梅考梅三星防酸腌鸭粉可以有效地防止鸭子酸化，略微发酸的鸭子可以经矫正已祛除酸味，（已经彻底酸败的鸭子，则无能为力），防酸腌鸭粉有强大的~鸭子固有腥臊气味，使之口感格外清澈，增鲜增味保汁水的作用也是能力突出。
卤煮老汤里使用鸭肉汁浓缩粉、鸭膏、鸭飘香粉、百草粉，还有黄豆酱作为作料，更使鸭子滋味浑厚，香气扑鼻，回味无穷。
经过光波炉处理过的空气炸鸭，外酥里嫩，光鲜的外观-烤红的色泽-飘忽的香气-酥脆的口感-浑厚的多汁-纯正鸭味咂舌三日。。。都已达到无一轮比的境界。吃到如此美味，你我与*仙界也许只隔半步之遥。
试问，国内外还会有哪个店家做出鸭子的味道与我争锋？！
细算成本每只约１２－１３元，售价２７－２８元/只

解酒功能：
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。

用到的调料的产品报价单一览

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