主料：净膛肉鸭每只1公斤，共15公斤
腌料：三星防酸腌鸭粉（5号通用腌粉、高倍鸡汁）500克
卤料：鸭肉汁浓缩粉（或4星鸭肉腌粉、高倍鸡汁） 50克、鸭骨髓膏50克、鸭肉味飘香粉50克、百草液（粉）60克，豆瓣酱200克、老抽、红曲红色素、香油、盐、白糖各适量。
工艺：（1）肉鸭化冻，洗净控干，在肉厚的地方用细竹签子多扎贯通眼（减少卤煮时间）。
按腌鸭粉500克，水3公斤沏成腌液，放入肉鸭15公斤。每三、四个小时从下层翻转一次，可放在冷藏冰柜。12小时后，用几只取几只；
（2）鸭骨架3到5公斤洗净，下入沸水锅，锅水开后弃去废水，重新加入清水，大火烧开，加入百草液或百草粉60克，盐60克，小火炖3至5个小时，熬成骨汤；
（3）骨汤半锅，锅底有篦，加入以下卤料：鸭肉汁浓缩粉（或4星鸭肉腌粉） 50克、鸭骨髓膏50克、鸭肉味飘香粉50克，豆瓣酱200克、老抽、红曲红色素、香油、盐、白糖各适量。
，下入腌好的鸭子，鸭子应用棉绳捆起，大火煮开，盖好锅盖，小火焖至鸭熟。
煮鸭的汤即是老汤，以后每日反复使用，味道不足时，只须补充少量卤料，因此从第2锅起，卤鸭的调料逐步减少，有时只需补充一点盐。但味道却越来越好。老汤是宝。
可以直接刷鸭味特亮油或全能特亮油；
也可直接刷鸭肉味红油刷拌料。这种料非常香，加之本来用了梅考梅飘香粉，所以，卤出的鸭子香气可达几米距离闻的到。
          此鸭特点，卤鸭汤锅香飘甚远，鸭香浓烈，鸭体洁净，鸭骚气消净，头香足，肉香窜，骨香浓，回味绵长，数日内口舌留香。梅考梅味道评定等级四-六星级：★★★★+★★

1. 可蘸的调料有：梅考梅香葱红油蘸料2230、各种烧烤酱、咖喱酱、芥末酱、番茄沙司、汉堡酱，上等辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、葱粉、姜粉、蒜粉、花椒盐，脱水全味蒜蓉。

相关梅考梅调料报价单：
腌鸭料：
二星五号通用腌粉16元500克
三星防酸腌鸭粉  20元500克
三星粉态高倍鸡汁20元500克
四星鸭肉腌粉    28元500克
五星鸭肉汁浓缩粉45元500克
以上五种都是腌鸭子的好腌粉，星级不同，味道自然不同。星级越高，味道越好。都是1:6:30.即：1斤腌粉+6斤自来水+30斤化冻洗净的净膛鸭子。可选其一。
卤鸭料：
     三星级高倍鸡汁     20元500克
     四星级鸭肉腌粉     28元500克
     五星级鸭肉汁浓缩粉45元500克
以上任选一种，也可混合使用；
     七星鸭骨髓膏       75元1000克
     四星鸭 飘香粉      48元200克
      百草液             32元500克
      百草粉             30元500克
以上任选一种，也可混用。
      外皮刷亮刷香料：
      鸭肉味红油刷拌料   36元1000克
      香葱红油蘸料2230 33元1000克
       鸭味特亮油         25元1000克