天津市梅考梅食品有限公司  

烧烤调料

烧烤刷拌料
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促销通知: 从即日起,凡购买梅考梅调料2公斤以上,免快递费或物流费。 西藏新疆除外 梅考梅公司销售部 2014年6月18日 QQ271194830  电话022-24331619
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  • 油炸裹粉
  • 腌粉粉态高倍鸡汁
  • 咖喱粉咖喱膏
  • 各种滋味烧烤酱
  • 不同等级腌粉
  • 不同等级腌粉
烧烤配方|秘方|腌料
烧烤腌料 冷面、热面的汤卤调.   
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梅考梅调味品调料产品类别 调料类别
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梅考梅调味品调料产品类别 调料公司信息
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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
卤鸭腌料  
卤鸭调料

卤鸭调料

主料:净膛肉鸭每只1公斤,共15公斤
腌料三星防酸腌鸭粉5号通用腌粉高倍鸡汁)500克
卤料鸭肉汁浓缩粉(或4星鸭肉腌粉、高倍鸡汁) 50克、鸭骨髓膏50克、鸭肉味飘香粉50克、百草液(粉)60克,豆瓣酱200克、老抽、红曲红色素、香油、盐、白糖各适量。
工艺:(1)肉鸭化冻,洗净控干,在肉厚的地方用细竹签子多扎贯通眼(减少卤煮时间)。
按腌鸭粉500克,水3公斤沏成腌液,放入肉鸭15公斤。每三、四个小时从下层翻转一次,可放在冷藏冰柜。12小时后,用几只取几只;
(2)鸭骨架3到5公斤洗净,下入沸水锅,锅水开后弃去废水,重新加入清水,大火烧开,加入百草液或百草粉60克,盐60克,小火炖3至5个小时,熬成骨汤;
(3)骨汤半锅,锅底有篦,加入以下卤料:鸭肉汁浓缩粉(或4星鸭肉腌粉) 50克、鸭骨髓膏50克、鸭肉味飘香粉50克,豆瓣酱200克、老抽、红曲红色素、香油、盐、白糖各适量。
,下入腌好的鸭子,鸭子应用棉绳捆起,大火煮开,盖好锅盖,小火焖至鸭熟。
煮鸭的汤即是老汤,以后每日反复使用,味道不足时,只须补充少量卤料,因此从第2锅起,卤鸭的调料逐步减少,有时只需补充一点盐。但味道却越来越好。老汤是宝。
可以直接刷鸭味特亮油或全能特亮油;
也可直接刷鸭肉味红油刷拌料。这种料非常香,加之本来用了梅考梅飘香粉,所以,卤出的鸭子香气可达几米距离闻的到。
          此鸭特点,卤鸭汤锅香飘甚远,鸭香浓烈,鸭体洁净,鸭骚气消净,头香足,肉香窜,骨香浓,回味绵长,数日内口舌留香。梅考梅味道评定等级四-六*级 :★★★★+★★

    1. 可蘸的调料有:梅考梅香葱红油蘸料2230、各种烧烤酱、咖喱酱、芥末酱、番茄沙司、汉堡酱,上等辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、葱粉、姜粉、蒜粉、花椒盐,脱水全味蒜蓉。

关梅考梅调料报价单
腌鸭料:
二星五号通用腌粉16元500克
三星防酸腌鸭粉  20元500克
三星粉态高倍鸡汁20元500克
四星鸭肉腌粉    28元500克
五星鸭肉汁浓缩粉45元500克
以上五种都是腌鸭子的好腌粉,*级 不同,味道自然不同。*级 越高,味道越好。都是1:6:30.即:1斤腌粉+6斤自来水+30斤化冻洗净的净膛鸭子。可选其一。
卤鸭料:
     三*级 高倍鸡汁     20500
     四*级 鸭肉腌粉     28500
     五*级 鸭肉汁浓缩粉45500
以上任选一种,也可混合使用;
     七星鸭骨髓膏       751000
     四星鸭 飘香粉      48200
      百草液             32500
      百草粉             30500
以上任选一种,也可混用。
      外皮刷亮刷香料:
      鸭肉味红油刷拌料   361000
      香葱红油蘸料2230 331000
       鸭味特亮油         251000

       全能特亮油         25元1000克

光波炉(空气炸锅)商用空气炸鸭

一次完整的实验记录

试验时间2014年09月2日-5日 净膛冻鸭,化冻净重2408克—2只
工艺路线:先腌-卤煮-空气炸锅
指导思想:不用油炸上色,腌后直接卤煮,熟后刷特亮油。
深度腌制-是去除鸭子腥膻骚味的根本举措;
卤煮至熟-让鸭子香鲜水嫩,滋味十足。
空气炸锅-让光波炉的光辐射和飓风短时间把鸭子表皮风干热酥,又不影响内里鸭肉的香鲜水嫩十足的美味;
刷特亮油:特亮油本身是食用级大分子聚糖溶液,有分子致密的表象。用纯水一倍以内可以降低成本而不减弱上光,视觉就是光彩照人,神采熠熠。
腌液配方工艺:鸭子2408克,防鸭粉80克 自来水480克
腌20小时 
卤煮配方工艺:
腌好的鸭子2只,下入煮锅,
自来水    4048克
防酸腌鸭粉  25克
四星鸭膏   50克
海天黄豆酱  50克
葵花籽油   25克
空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 空气炸锅 大火烧开,小火50分钟。注意锅底要垫锅篦,防止鸭皮黑糊。煮熟的2只鸭子称重1540克 煮熟的鸭子两只同时放进空气炸锅,定点25分钟,180度,鸭胸朝上15分钟;鸭背10分钟。出锅前刷一遍全能特亮油——约2-4克 善用老汤可以增加美味降低成本:
1.卤煮鸭子的水又称老汤,可以反复使用,越用越香,第二次以后可以少用调料或者间隔几次补充,缺什么味道补充什么调料。
2.老汤太多了,可以直接用作腌液:每1000克老汤,加10克盐。老汤腌液不用再放腌鸭粉;但因为渗透力减弱,要多腌几小时。
用光波炉(又称空气炸锅)处理过的空气炸鸭完全达到新潮、美味、招揽生意快速挣钱的目的。选择鸭子而不是肉鸡,是因为肉鸡现在价格太高,几乎没有利润的空间;而鸭子价格低廉。 采用梅考梅三星防酸腌鸭粉可以有效地防止鸭子酸化,略微发酸的鸭子可以经矫正已祛除酸味,(已经彻底酸败的鸭子,则无能为力),防酸腌鸭粉有强大的清除鸭子固有腥臊气味,使之口感格外清澈,增鲜增味保汁水的作用也是能力突出。
卤煮老汤里使用鸭肉汁浓缩粉、鸭膏、鸭飘香粉、百草粉,还有黄豆酱作为作料,更使鸭子滋味浑厚,香气扑鼻,回味无穷。
经过光波炉处理过的空气炸鸭,外酥里嫩,光鲜的外观-烤红的色泽-飘忽的香气-酥脆的口感-浑厚的多汁-纯正鸭味咂舌三日。。。都已达到无一轮比的境界。吃到如此美味,你我与shenxian仙界也许只隔半步之遥。
试问,国内外还会有哪个店家做出鸭子的味道与我争锋?!
细算成本每只约12-13元,售价27-28元/只
空气炸锅 空气炸锅

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

用到的调料的产品报价单一览

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