天津市梅考梅食品有限公司  

烧烤调料

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烧烤配方|秘方|腌料
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梅考梅调味品调料产品类别 调料公司信息
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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
烤翅调料  
烤翅调料
烤翅调料

鸡的翅膀可分全翅、翅根、翅中和翅尖,翅中的价格是全鸡zui贵的部位。现在各地有很多烤翅专门店,生意都很火。梅考梅公司以自家腌料为主,向您推荐各种味道的烤鸡翅。

一、 盐焗白金翅

        配方:飘香白锅汁100克、鸡翅10公斤,精盐80克 工艺:把鸡翅中或全翅自然化冻,洗净,用梅考梅飘香白锅汁和盐把每个翅的表面都拌均匀,这样保持12小时以上用竹签串好,即可火烤。 特色:白中烤黄,味鲜肉嫩。品相好,原料工艺简单,味道可达三*级 。

二、 麻辣红全翅

       配方:飘香红锅汁100克、麻辣汁30克、精盐80克、鸡翅10公斤。 工艺:鸡翅自然化冻洗净,略沥干,直接拌入红锅汁,盐和麻辣汁,渍12小时以上,即可穿串上炉烤。 特色:色枣红,味鲜多汁,麻辣味道适度。

三、 黑胡椒香翅

       四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克,上等黑胡椒粉50克、奖牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。 工艺: 1、鸡翅10公斤化冻洗净,沥水,与四星腌鸡粉340克,清水2公斤拌匀,腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅,废腌液己无用倒掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉、奖牌蚝油、飘香粉共调成裹酱,与鸡翅拌匀后,即可穿串上炉烤。 特色:黑胡椒味道显眼为枣红色,又香又嫩,味道五*级 。

四、 五香翅

       四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克,上等五香粉50克、奖牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。 工艺: 1、 鸡翅10公斤化冻洗净,沥水,与四星腌鸡粉340克,清水2公斤拌匀,腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅,废腌液己无用倒掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉、奖牌蚝油、飘香粉共调成裹酱,与鸡翅拌匀后,即可穿串上炉烤。

五、 孜然翅

       四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克,上等孜然粉50克、奖牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。 工艺: 1、鸡翅10公斤化冻洗净,沥水,与四星腌鸡粉340克,清水2公斤拌匀,腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅,废腌液己无用倒掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉、奖牌蚝油、飘香粉共调成裹酱,与鸡翅拌匀后,即可穿串上炉烤。

六、 蒜蓉翅

        四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克,脱水蒜蓉50克、奖牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。 工艺: 1、 鸡翅10公斤化冻洗净,沥水,与四星腌鸡粉340克,清水2公斤拌匀,腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅,废腌液己无用倒掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉、奖牌蚝油、飘香粉共调成裹酱,与鸡翅拌匀后,即可穿串上炉烤。

七、 香辣翅   四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克,上等辣椒粉50克、奖牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。 工艺: 1、 鸡翅10公斤化冻洗净,沥水,与四星腌鸡粉340克,清水2公斤拌匀,腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅,废腌液己无用倒掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉、奖牌蚝油、飘香粉共调成裹酱,与鸡翅拌匀后,即可穿串上炉烤。

八、 新奥尔良烤翅: 配方:奥尔良腌鸡粉500克、水2500克、鸡骨髓膏200克、鸡翅15公斤、 大红锅汁30克,郫县豆酱100克,老抽30克。 工艺:鸡翅自然化冻,洗净、沥水后与上述全部配方腌泡12小时后即可捞出上炉烤。

九、 农夫烤翅: 配方:百草液100克、盐300克、味精300克、大红锅汁50克、白糖300 克、鸡骨髓膏300克、水3公斤、鸡飘香粉100克、鸡翅50公斤(化冻洗净后) 工艺:上述全部食材共腌泡12小时以上,即可炉烤,味道五*级 。 注: 1、以上各种烤翅可边烤边刷少许小磨香油与色拉油的混全油:(1:9)
2、出锅前后刷一道全能特亮油(特亮油:清水=1:1)熠熠生辉更有卖点。

中华烤鸡

主料: 净膛肉鸡,无头无爪无绒毛无内脏,单体净重0.75-1.25公斤 从电宰 至分割装箱速冻,全部工作在0-5摄氏度环境下,35分钟内流水完成,速冻温控在-30度。单只净鸡重量在0.75公斤—1.25公斤之间,并有常期稳定的供应链。 辅料:中国梅考梅公司出品的梅考梅牌四星腌鸡粉(可用三*级 粉态高倍鸡汁代替)、鸡骨髓膏、鸡飘香粉、鸡味特亮油、梅考梅牌烧烤酱、梅考梅牌低盐级别高 蚝油(可用李锦记牌金标蚝油代替)、大红锅汁、梅考梅牌辣碱、全味脱水蒜茸、孜然香汁(可用梅考梅牌上等辣椒粉、上等孜然粉、上等蒜粉代替)、中国桂林原产地“紫菊”牌纯正麦芽糖、浙江原产大红浙醋。 工艺: 1. 将肉鸡自然化冻,剪开前胸骨,击碎脊骨,使之成扁平状。用手术刀在内侧肉厚处隔成1 ㎝× 2 ㎝ 的菱形,深至骨,或可用竹签在肉厚处多穿通数孔,洗净,沥水。 2.调腌液:四星腌鸡粉1.67公斤、百草液50-250克、鸡骨髓膏600克-1公斤,自来水10公斤,共调和在一起,把鸡逐只码入,两小时后,腌液会没过鸡,腌泡12小时以上,其间上下翻动两次,使味道均匀,夏季可冷藏,用多少取多少,随用随取,取出的鸡沥干两小时。 3.配置着色液:麦芽糖250克、大红浙醋50-100克、红曲红色素8-10克、温热水1250克、共调和在一起,把鸡逐个迅速吊入着色液,并及时提出,沥两个时。 4.腹部涂酱汁,酱汁配比:梅考梅烧烤酱1000克,金标蚝油150克、飘香粉100-200克、面酱或郫县豆酱200克、上等蒜粉100克、蜂蜜30克,共调和在一起,仔细刷于每一只的膛部,再渗2小时。 5.烤箱加热至190度,把着色后的鸡挂好,使其旋转,特别留意鸡的表皮变化,应随时控制温度在190-210度,烤40分钟后要找到烤熟的zui佳点,防止水份烤干。 6.出锅前在每只表面刷特亮油的水溶液,比例是1:1 7.出锅时的鸡应散发出大量香气,颜色呈枣红色,并在灯光下有诱人的光芒。食之表皮酥脆,香气浓厚,味道评定等级六*级 。 8.可通过在刷膛酱里加入不同烧烤酱来改变不同风味:如原味、轻辣、红辣、咖喱、番茄沙司;可通过在以烧烤酱为主的刷膛酱里加入不同的调味料来增加不同风味。如 :梅考梅牌上等蒜粉、全味脱水蒜蓉、辣椒碱、 辣椒粉、孜然粉 、黑胡椒粉、蜂蜜、等等。

炸鸡炸鸭的裹粉精c-2粉使用方法和如何膨大、起鳞

      梅考梅C-2裹粉精投放市场以来,深受炸鸡炸鸭老客户们欢迎。综合反馈的信息是,c-2裹粉精效果远比C粉裹粉精要好:

       1色泽显眼变浅,可以炸出浅黄色。
       2.更蓬松膨大,不挂油,不油腻;
       3.口感更酥更脆,香甜,保持酥脆时间长,不发硬。
       4.不再要求小麦面粉的档次规格,什么面粉都能用,油温和操作手法也没了限制。
       5.成本大幅降低。
       6.不再局限只用于炸鸡。可以炸鸭、炸各种鱼类肉类排骨类和各种素蔬食材。
为了达到起鳞裹粉美观的效果,老客户们提供出各种实际操作的手法,
可以起鳞的窍门: C-2裹粉精1斤,倒进装有20-40斤面粉的面袋子里,上下翻倒几下就是上好的优质裹粉;倒在面案zhongyang,成为裹粉堆;把腌入味的整鸡或分割部位,直接在裹粉堆里沾满裹粉,提出来,待裹粉湿润,即可入油锅油炸。 可以先用玉米淀粉与自来水,按1:6比例,化成淀粉浆,把鸡块鸭块肉块鱼块等先蘸一遍淀粉浆,再进裹粉堆沾满裹粉。这样裹粉湿润更快,更牢,可以保持炸油减少浑浊与沉淀层。 对于表皮实在不好粘裹粉的肉块,可以用梅考梅牌特亮油的一倍水溶液,代替淀粉浆。刷一遍特亮油水溶液,再粘裹粉。使用梅考梅特亮油作为粘液,的效果,是可以蘸粘任何食材。炸出的外观效果匀称美丽。 沾满裹粉的鸡块表皮裹粉湿润后,可以不直接进油锅,而是——用自来水把少量裹粉调成裹粉浆。用较硬些的刷子蘸上裹粉浆,在鸡皮裹粉表面乱粘,形成无数裹粉浆尖,再进入油锅油炸。这样,就会形成鱼鳞片状、海参状、…各种奇形怪状。非常美观,比单纯鱼鳞状要美丽多了。

在炸熟后的金黄灿灿的裹粉表面刷拌一些鸡肉味飘香红油刷拌料,红黄相间。色彩极其漂亮,炸鸡香气扑鼻并飘逸四周,诱人食欲,吃到嘴里炸鸡香味裹粉酥脆,顾客们分外留恋,销售额有可能成倍增长。

有人把裹粉精c-2,用冰水稀释成液体(重量比1:7),兽用注射器注射进腌入味的鸡鸭肉里,滚揉均匀后炸烤。
加热过程中鸡鸭的体积膨大蓬松一倍不止,并且膨大后的体积固定,不会再收缩,表皮鼓鼓的。更有好卖相。
冰水,接近0度的水,可以延缓C-2膨胀发起的时间。
我没有亲自做过,但是据说可信。
从原理上分析,是可行的。

C-2裹粉精在烧烤肉类的膨大嫩化应用

有烤鸡烤鸭、炸鸡炸鸭的商户,把裹粉精c-2,用冰水稀释成液体(重量比1:7),用注射器注射进腌入味的鸡鸭肉里,滚揉均匀后用于炸鸡鸭、烤鸡鸭。
注射器的针头内径应大于0.51毫米(7号针头或更大号的针头)
加热过程中鸡鸭的体积膨大蓬松一倍不止,并且膨大后的体积固定,在出售过程的时间里不收缩,表皮鼓鼓的。有很好卖相。

冰水,接近0度的水,可以延缓C-2膨胀发起的时间。C-2裹粉精与在常温的水可产生大量二氧化碳气体,表现为产生大量的气泡。但在接近0度的水时几乎不产生或者只产生少量的气泡。因此水的温度至关重要。存于冰柜中的水瓶四壁已结冰的水才能用,否则膨化效力大减。

直接把C-2裹粉精溶于腌液里,也有膨化嫩化作用。做法是:

把彻底化冻洗净的鸡鸭(各种肉类食材均可)先用腌料按1:6:30 的比例腌泡,2小时后上下翻过一遍的腌制食材置入冰柜,3小时后,在腌液与食材彻底冷却后,直接拌进C-2裹粉精。C-2裹粉精的用量是,每30斤食材,拌1斤(1:30,与腌粉重量等同。)再在冰柜中继续腌泡。这样的效果是:

腌制的鸡鸭及各种肉类食材在烤、炸、卤煮后,体积可能会变胖变膨大蓬松,变胖的幅度取决于腌液温度,腌液温度越低,以后膨化效果越好;增加了重量;口感分外嫩滑爽口。

使用C-2裹粉精处理过的肉类食材,不要长时间储存,时内zui好24小时内一次制作和出售。

C-2裹粉精是安全调料,符合国家各项食品调料安全标准。,国家技术质量监督局的批准的企业标准文号是
Q /12HD 3812-2008
天津市疾病预防控制中心检验报告,受理编号:
2011WT-SP-0528,检验依据:GB/T4789.4.5.10.11-2003
检验结论:符合Q/12HD 3812-2008 规定

使用梅考梅牌裹粉精c-2粉应配合梅考梅牌各类腌粉,使用其他品牌腌粉不能确保其效果;

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

用到的调料的产品报价单一览

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