药补不如食补。中医学自古就有“人参补气，羊肉补形”之论。李时珍的本草纲目记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身。可正气祛邪，只胃寒怕热。是补元阳宜血气的滋补上品。对寒暑侵袭，冷热不均，四肢无力，产病后虚弱有奇效。”

      几乎世界各美食大国的菜谱上都有“红焖羊肉”这道大菜。仅中国各地的味道就极不同。西藏拉萨的红焖羊肉充满了印巴咖喱加藏红花、冬虫草的浓重气味；新疆的红焖羊肉受西亚的影响，多了甘草、桔皮、孜然的药香；湖南的红焖，焖出了辣霸之气，辣得你会喝不上嘴，只剩哈气的份儿；上海受俄餐西餐影响，加了番茄酱、洋葱和土豆、醋和白糖。整个红焖羊肉又酸又甜；中原新乡的红焖羊肉最有名：堂红色重，肥而不膻，只红不辣，香得让你心满意足，自古有诗曰：“红焖炊烟浩荡出，今日早市没有羊”。

      冬季来了，相信做红焖羊肉的商家机会来了，红焖羊肉的做法有“三讲”：一讲“肉”，二讲“料”，三讲“汤”

      所谓讲“肉”，就是选择羊肉有讲究。所选的羊的体重控制在6--8公斤，以保证羊的鲜嫩性，所选的部位除通脊、前腿和排骨肉外，羊后腿、上脑、三叉等部位也是整只羊最有营养价值的部位。豫东羊、湖羊肉质柔软。

      讲“料”，传统加工中所用的各种佐料达30余料，其中主要是 中草药和各种香料。可以除膻味、增香味。天津梅考梅公司出品的“飘香大红锅汁” 是全味中的精品，只要加入汤水的1%--2%，汤水立刻变成大红辣椒色，一米以内香气滚滚，诱发食欲，再尝尝汤味也清香爽口，回味悠长，回肠荡气，气爽神怡。

      那红红的汤汁，好似多少辣椒在发威，一尝却只觉得是微辣而已，其辣度一两岁的幼儿也能接受，但那新鲜红辣椒那特有的香气却浓郁之极， 好像你走进了大片红辣椒田园的深处。

      梅考梅牌“飘香大红锅汁”，汤红不辣，香气滚滚，本是专为红焖羊肉这道大菜打造，却也适用于其他红烧、红焖、水煮各种肉品。

      讲“汤”，就是用大羊主骨，温火熬出骨油，熬出的骨汤浓鲜。红焖羊肉一般只有大红汤锅一个，顾客围锅而食，亦可学习四川风味，采用红白鸳鸯锅。

      现在有了梅考梅大红锅汁，很多红焖羊肉店不在熬骨汤。

      中草药也可配以人参、鹿茸、田七、肉桂、香草、枸杞、冬虫草。

      如果各地红焖羊肉的调味厨师设擂比色比香比味，大胜者定是你。因为你用了梅考梅的佐料和秘方。用梅考梅飘香大红锅汁加羊骨髓膏、各级羊肉腌粉，味道能达到5-7星级，而离开梅考梅调料，能达到3星级

      下面有几种梅考梅的用料和配方供你参考。

一、红烧羊肉（先腌后焖）

      针对各种红焖羊肉“汤肉一味”的不足，梅考梅的方法是先腌后煮再焖。何谓“汤肉一味”？这是因为煮的时间长了，羊肉味都溶进了汤中，汤的味道也溶入了肉中，如果汤浓肉更香，自然味高一筹。

      主料：羊肉15公斤，切成2.5公分方块，化冻，洗净血水（山羊的前腿和排骨肉最佳，其他部位亦可）

  主调料：梅考梅牌飘香大红锅汁[用量：汤水重量的1-2%、自制羊骨浓汤[用量：不限]

      腌料可选用：两星级原味万用腌粉、四星级羊肉腌粉、五星级羊肉汁浓缩粉

      增香增味料：羊肉飘香粉、羊骨髓膏、羊肉汁浓缩粉、高倍鸡汁、——[都可加可不加]

      制做红焖羊肉需要用羊棒骨熬老汤，汤越浓越；不熬骨汤，只用梅考梅大红锅汁就简单多了，也行。

      汤锅内可选择加入下列调味料：

      葱花、姜末、蒜蓉、食用植物油、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、腐乳、小磨香油、盐、香菜、红辣椒汁、麻辣汁。

      配菜：豆苗、豆腐、水发腐竹、生菜、大白菜、鲜菇。

      烹饪工艺：1、把三星羊肉腌粉或5号原味腌粉500克溶入3000克冷水，化开后倒入羊肉块，腌泡12小时以上，时间越长味道越好。夏季可置入冰箱，期间翻一两次，翻时注意戴乳胶手套，以防日久手皮粗糙。

      2、将腌入味的羊肉块捞出控干，腌后的血水倒弃（只能腌一次）

      3红汤锅：铁锅置火上，大火，放油烧至七八成热，先下葱姜炝锅爆香，随将肉块爆炒，浇些黄酒，待羊肉块收缩，加酱油，变色后加清水、骨汤郫县豆瓣酱、料酒、白糖、腐乳。锅开撇去浮沫，中火煮将要熟，加胡萝卜、枸杞、大枣，用小火焖至熟，加小磨香油，调入梅考梅飘香大红锅汁并即关火。

白汤锅：

      羊肉块用开水抄过后，弃脏水，炒锅上大火。倒少量植物油，油热，下葱姜，煸出香气，下肉块。表面收缩后，加盐，料酒。肉熟，加凉水煮，并加梅考梅白锅汁。上锅时表面撒些香菜段。

      起锅分倒进几个鸳鸯锅，锅的一半为白汤原味；另一半是红锅，不够辣可加红辣椒汁、麻辣汁。上桌前加香菜段。

      随红锅上桌，围有6碟：生菜、白菜、豆腐、腐竹、鲜菇、豆苗。

      特点：羊肉羊排的味道浓于汤味，又酥又烂，色香味是传统烹饪根本无法比的。

      味道评定：★★★★★ 5-7星级（传统只有★1-3星级）

    如把5号原味腌粉改成四星级羊肉腌粉或羊肉汁浓缩粉，汤里加入羊骨髓膏，味道可分别达到六星级和七星级。

二、红焖羊肉（直煮法）

      羊肉块或羊排15公斤，洗净，倒入开水锅，大火，锅开后撇去浮沫，捞出肉块控干，脏水倒弃，铁锅置火上，大火，放油烧至七八成热，先下葱姜炝锅爆香，随将肉块爆炒，浇些黄酒，待羊肉块收缩，加酱油，变色后加郫县豆瓣酱、料酒、白糖、腐乳、羊骨高汤、水适量。锅开焖煮，加胡萝卜、枸杞、大枣，用大火烧，中小火焖至熟。离火后加香油、梅考梅飘香大红 锅汁。

      上桌前加香菜段。

      随火锅上桌，围有6碟：生菜、白菜、豆腐、腐竹、鲜菇、豆苗。

      特点：肉美汤鲜，又酥又烂，是目前市面常见传统配方调做红焖羊肉无法比拟的。

      味道评定：★★★★4-5星级（传统只有★1-3星级）

三、红焖羊肉（西餐泸式）

      主料：羊肉15公斤、洋葱1公斤、土豆2公斤、芹菜100克，去叶。

      佐料：番茄酱200克、品牌酱油和上海辣酱油各适量、羊肉汁浓缩粉500克、、羊骨髓膏200克、白糖随量、广和腐乳汁、蚝油、面酱、白醋、梅考梅飘香大红锅汁适量、红绿辣椒切丝。

      做法：羊肉或羊排剁成2.5厘米长的方块，胡萝卜和土豆切成滚刀块，芹菜一劈两半，切成段，洋葱切散成片。

      锅水烧开，汆羊肉块，水开后捞出，倒弃脏水，锅加热，先分别煎土豆块和胡萝卜块、边缘呈焦色，捞出备用。干净锅倒少量油，油热下羊肉块，炸五成熟捞出，下入洋葱扁出香味，加入番茄酱，炒至半干，加水、羊肉汁浓缩粉和羊肉块。水开后，加入土豆和胡萝卜，芹菜段，并加入酱油，辣酱油、蚝油、白腐乳汁，白糖、面酱，盐找味，白醋适量，土豆大量吸汤，在汤耗成微汁后加入适量梅考梅飘香大红锅汁，使汤染红。趁香气大作及时出锅。分碟码盘，把 红绿辣椒丝整齐码在碟边。

味道评定：★★★★★ 5-6星级。

     按此推理，可红焖各种肉，也可红烧、水煮，梅考梅飘香大红锅汁是厨师手中又方便又极具震撼力的秘密武器。