天津市梅考梅食品有限公司  

烧烤调料

烧烤刷拌料
  深度腌制    肉表刷沾     和馅卤煮
  浅度腌制    烧烤煎炸    炒菜煲汤
首    页 公司简介 产品展示 实用案例 秘技新方 产品报价 联系我们 问答台 在线留言 设为首页   |    收藏本站|调味料网站地图
如出现“QQ对话发起失败”请重新安装QQ软件!
×
促销通知: 从即日起,凡购买梅考梅调料2公斤以上,免快递费或物流费。 西藏新疆除外 梅考梅公司销售部 2014年6月18日 QQ271194830  电话022-24331619
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  • 油炸裹粉
  • 腌粉粉态高倍鸡汁
  • 咖喱粉咖喱膏
  • 各种滋味烧烤酱
  • 不同等级腌粉
  • 不同等级腌粉
烧烤配方|秘方|腌料
烧烤腌料 冷面、热面的汤卤调.   
..1.烧烤怎么腌肉
..2.烧烤肉块选择
..3.烤大虾
..4.烤香鱼
..5.烧烤腌料时尚烧烤
..6烧烤红油蘸料
..7烧烤腌料的功能选择
梅考梅调味品调料产品类别 调料类别
  腌粉  一片鲜  骨髓膏
  飘香粉  裹粉  特亮油
  调味粉  调味酱  新品推荐
 炸鸡烤鸡|炸鸭烤鸭调料专区
1。鸡腿汉堡-炸鸡—腌鸡料—裹粉精
2。香酥童子鸡 8。烧鸡工艺
3。蒜头炸鸡 9。烤鸡工艺
4。卤鸡 10。黑胡椒味烤鸡
5。 炸鸡 11。烧鸭工艺
6。白斩鸡 12。卤鸭
7。烧鸡工艺 13。烤鸭酱鸭与炸鸭  
梅考梅调味品调料产品类别 调料公司信息
记者专访:《中国食品报》播洒美味人间
记者专访:《中国食品报》独树一帜
梅考梅味道等级评定一览
四两拨千斤, 小企业发挥大作用
梅考梅走进家乐福超市   走进梅考梅
火锅店、烧烤店、快餐店等经营计划
饭馆熟食店的神秘朋友
2010年上海展会总结
2011中华爱国英才表彰爱国典型的通知
中国大厨厨艺联盟峰会暨梅考梅杭州名厨俱乐部成立
梅考梅调味品调料产品类别 联系我们

电 话:022-24331619/10
联系人:林小姐
QQ:271194830 
账号:工行 韩彪 6212 2603 0201 5239494
地 址:天津市河东区新兆路裕阳花园17-5-202室

梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
红焖羊肉|牙签羊肉调料  
红焖羊肉——牙签羊肉调料

红焖羊肉—牙签羊肉调料

 药补不如食补。中医学自古就有“人参补气,羊肉补形”之论。李时珍的本草纲目记载:“羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身。可正气祛邪,只胃寒怕热。是补元阳宜血气的滋补上品。对寒暑侵袭,冷热不均,四肢无力,产病后虚弱有好效果 。”

      几乎世界各美食大国的菜谱上都有“红焖羊肉”这道大菜。仅中国各地的味道就极不同。西藏拉萨的红焖羊肉充满了印巴咖喱加藏红花、冬虫草的浓重气味;新疆的红焖羊肉受西亚的影响,多了甘草、桔皮、孜然的药香;湖南的红焖,焖出了辣霸之气,辣得你会喝不上嘴,只剩哈气的份儿;上海受俄餐西餐影响,加了番茄酱、洋葱和土豆、醋和白糖。整个红焖羊肉又酸又甜;中原新乡的红焖羊肉zui有名:堂红色重,肥而不膻,只红不辣,香得让你心满意足,自古有诗曰:“红焖炊烟浩荡出,今日早市没有羊”。

      冬季来了,相信做红焖羊肉的商家机会来了,红焖羊肉的做法有“三讲”:一讲“肉”,二讲“料”,三讲“汤”

      所谓讲“肉”,就是选择羊肉有讲究。所选的羊的体重控制在6--8公斤,以保证羊的鲜嫩性,所选的部位除通脊、前腿和排骨肉外,羊后腿、上脑、三叉等部位也是整只羊zui有营养价值的部位。豫东羊、湖羊肉质柔软。

      讲“料”,传统加工中所用的各种佐料达30余料,其中主要是 中草药和各种香料。可以除膻味、增香味。天津梅考梅公司出品的“飘香大红锅汁” 是全味中的精品,只要加入汤水的1%--2%,汤水立刻变成大红辣椒色,一米以内香气滚滚,诱发食欲,再尝尝汤味也清香爽口,回味悠长,回肠荡气,气爽神怡。

      那红红的汤汁,好似多少辣椒在发威,一尝却只觉得是微辣而已,其辣度一两岁的幼儿也能接受,但那新鲜红辣椒那特有的香气却浓郁之极, 好像你走进了大片红辣椒田园的深处。

      梅考梅牌“飘香大红锅汁”,汤红不辣,香气滚滚,本是专为红焖羊肉这道大菜打造,却也适用于其他红烧、红焖、水煮各种肉品。

      讲“汤”,就是用大羊主骨,温火熬出骨油,熬出的骨汤浓鲜。红焖羊肉一般只有大红汤锅一个,顾客围锅而食,亦可学习四川风味,采用红白鸳鸯锅。

      现在有了梅考梅大红锅汁,很多红焖羊肉店不在熬骨汤。

      中草药也可配以人参、鹿茸、田七、肉桂、香草、枸杞、冬虫草。

      如果各地红焖羊肉的调味厨师设擂比色比香比味,大胜者定是你。因为你用了梅考梅的佐料和秘方。用梅考梅飘香大红锅汁加羊骨髓膏、各级羊肉腌粉,味道能达到5-7优质,而离开梅考梅调料,能达到3优质

      下面有几种梅考梅的用料和配方供你参考。

一、红烧羊肉(先腌后焖)

      针对各种红焖羊肉“汤肉一味”的不足,梅考梅的方法是先腌后煮再焖。何谓“汤肉一味”?这是因为煮的时间长了,羊肉味都溶进了汤中,汤的味道也溶入了肉中,如果汤浓肉更香,自然味高一筹。

      主料:羊肉15公斤,切成2.5公分方块,化冻,洗净血水(山羊的前腿和排骨肉zui佳,其他部位亦可)

  主调料:梅考梅牌飘香大红锅汁[用量:汤水重量的1-2%、自制羊骨浓汤[用量:不限]

      腌料可选用:两优质原味万用腌粉、四优质羊肉腌粉、五优质羊肉汁浓缩粉

      增香增味料:羊肉飘香粉、羊骨髓膏、羊肉汁浓缩粉、高倍鸡汁、——[都可加可不加]

      制做红焖羊肉需要用羊棒骨熬老汤,汤越浓越;不熬骨汤,只用梅考梅大红锅汁就简单多了,也行。

      汤锅内可选择加入下列调味料:

      葱花、姜末、蒜蓉、食用植物油、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、腐乳、小磨香油、盐、香菜、红辣椒汁、麻辣汁。

      配菜:豆苗、豆腐、水发腐竹、生菜、大白菜、鲜菇。

      烹饪工艺:1、把三星羊肉腌粉或5号原味腌粉500克溶入3000克冷水,化开后倒入羊肉块,腌泡12小时以上,时间越长味道越好。夏季可置入冰箱,期间翻一两次,翻时注意戴乳胶手套,以防日久手皮粗糙。

      2、将腌入味的羊肉块捞出控干,腌后的血水倒弃(只能腌一次)

      3红汤锅:铁锅置火上,大火,放油烧至七八成热,先下葱姜炝锅爆香,随将肉块爆炒,浇些黄酒,待羊肉块收缩,加酱油,变色后加清水、骨汤郫县豆瓣酱、料酒、白糖、腐乳。锅开撇去浮沫,中火煮将要熟,加胡萝卜、枸杞、大枣,用小火焖至熟,加小磨香油,调入梅考梅飘香大红锅汁并即关火。

白汤锅:

      羊肉块用开水抄过后,弃脏水,炒锅上大火。倒少量植物油,油热,下葱姜,煸出香气,下肉块。表面收缩后,加盐,料酒。肉熟,加凉水煮,并加梅考梅白锅汁。上锅时表面撒些香菜段。

      起锅分倒进几个鸳鸯锅,锅的一半为白汤原味;另一半是红锅,不够辣可加红辣椒汁、麻辣汁。上桌前加香菜段。

      随红锅上桌,围有6碟:生菜、白菜、豆腐、腐竹、鲜菇、豆苗。

      特点:羊肉羊排的味道浓于汤味,又酥又烂,色香味是传统烹饪根本无法比的。

      味道评定:★★★★★ 5-7优质(传统只有★1-3优质)

    如把5号原味腌粉改成四优质羊肉腌粉或羊肉汁浓缩粉,汤里加入羊骨髓膏,味道可分别达到六优质和七优质。

二、红焖羊肉(直煮法)

      羊肉块或羊排15公斤,洗净,倒入开水锅,大火,锅开后撇去浮沫,捞出肉块控干,脏水倒弃,铁锅置火上,大火,放油烧至七八成热,先下葱姜炝锅爆香,随将肉块爆炒,浇些黄酒,待羊肉块收缩,加酱油,变色后加郫县豆瓣酱、料酒、白糖、腐乳、羊骨高汤、水适量。锅开焖煮,加胡萝卜、枸杞、大枣,用大火烧,中小火焖至熟。离火后加香油、梅考梅飘香大红 锅汁。

      上桌前加香菜段。

      随火锅上桌,围有6碟:生菜、白菜、豆腐、腐竹、鲜菇、豆苗。

      特点:肉美汤鲜,又酥又烂,是目前市面常见传统配方调做红焖羊肉无法比拟的。

      味道评定:★★★★4-5优质(传统只有★1-3优质)

三、红焖羊肉(西餐泸式)

      主料:羊肉15公斤、洋葱1公斤、土豆2公斤、芹菜100克,去叶。

      佐料:番茄酱200克、品牌酱油和上海辣酱油各适量、羊肉汁浓缩粉500克、、羊骨髓膏200克、白糖随量、广和腐乳汁、蚝油、面酱、白醋、梅考梅飘香大红锅汁适量、红绿辣椒切丝。

      做法:羊肉或羊排剁成2.5厘米长的方块,胡萝卜和土豆切成滚刀块,芹菜一劈两半,切成段,洋葱切散成片。

      锅水烧开,汆羊肉块,水开后捞出,倒弃脏水,锅加热,先分别煎土豆块和胡萝卜块、边缘呈焦色,捞出备用。干净锅倒少量油,油热下羊肉块,炸五成熟捞出,下入洋葱扁出香味,加入番茄酱,炒至半干,加水、羊肉汁浓缩粉和羊肉块。水开后,加入土豆和胡萝卜,芹菜段,并加入酱油,辣酱油、蚝油、白腐乳汁,白糖、面酱,盐找味,白醋适量,土豆大量吸汤,在汤耗成微汁后加入适量梅考梅飘香大红锅汁,使汤染红。趁香气大作及时出锅。分碟码盘,把 红绿辣椒丝整齐码在碟边。

味道评定:★★★★★ 5-6优质。

     按此推理,可红焖各种肉,也可红烧、水煮,梅考梅飘香大红锅汁是厨师手中又方便又具备震撼力的mimi 。

 

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

 

 特别推荐:推荐加盟――浦记滋补鸡 八宝养生鸭

友情链接:调味品博客  网易调味料博客
公司地址:天津市河东区新兆路裕阳花园17-5-202室 电话:022-24331619  传真: 022-24331610
Copyright©2008-2009 天津市梅考梅食品有限公司 All Rights Reserved  技术支持:企商科技   津ICP备11005123号-2