主料：皮薄肉厚的猪五花肋条肉1500克、料酒50克、姜块15克、葱15克、酱油20克、白糖10克、猪肉汁浓缩粉50克、大红锅汁。

做法：1、猪肉净皮，温水洗净，入沸锅汆5分钟，煮出血水，再洗净切成约3×3厘米方块。

         2、取大号砂锅一只，用小蒸架垫底。先铺上葱姜块，再码好肉块，把白糖、料酒、酱油、猪肉汁浓缩粉猪少量水混匀后浇在肉上，盖上锅盖。用旺火烧开后用湿屉布密封砂锅盖口，继续用微火焖1.5个小时-2小时，至肉已八成熟时启盖，把肉块轻夹翻动，再加盖加布密封，继续用微火焖半小时至熟。大砂锅离火后，取2个精致细白瓷小砂锅，铺上生菜叶，轻夹酥肉块皮朝上分别码在生菜叶上，。上笼用旺火蒸半个小时，至肉彻底酥嫩。另用小炒锅注少量油，大火，把汤汁撇取浮油，加入水、团粉、飘香大红锅汁，混匀入锅，烧成红色浇汁，浇在肉上。趁香气大作即 可上席。或可备上席，须上席时再用旺火蒸10分钟。上席前浇汁。

特点：色泽红亮，味醇汁浓，酥软不碎，满口清香，满席飘香，香绵不腻。是改良的杭帮名菜。

要求：酱油用淘大牌，料酒用古越龙山牌。猪肉味飘香粉和猪肉汁浓缩粉、大红锅汁均用梅考梅牌。