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东坡肉调料  
东坡肉调料

东坡肉调料

主料:皮薄肉厚的猪五花肋条肉1500克、料酒50克、姜块15克、葱15克、酱油20克、白糖10克、猪肉汁浓缩粉50克、大红锅汁。

做法:1、猪肉净皮,温水洗净,入沸锅汆5分钟,煮出血水,再洗净切成约3×3厘米方块。

         2、取大号砂锅一只,用小蒸架垫底。先铺上葱姜块,再码好肉块,把白糖、料酒、酱油、猪肉汁浓缩粉猪少量水混匀后浇在肉上,盖上锅盖。用旺火烧开后用湿屉布密封砂锅盖口,继续用微火焖1.5个小时-2小时,至肉已八成熟时启盖,把肉块轻夹翻动,再加盖加布密封,继续用微火焖半小时至熟。大砂锅离火后,取2个精致细白瓷小砂锅,铺上生菜叶,轻夹酥肉块皮朝上分别码在生菜叶上,。上笼用旺火蒸半个小时,至肉彻底酥嫩。另用小炒锅注少量油,大火,把汤汁撇取浮油,加入水、团粉、飘香大红锅汁,混匀入锅,烧成红色浇汁,浇在肉上。趁香气大作即 可上席。或可备上席,须上席时再用旺火蒸10分钟。上席前浇汁。

特点:色泽红亮,味醇汁浓,酥软不碎,满口清香,满席飘香,香绵不腻。是改良的杭帮名菜。

要求:酱油用淘知名品牌,料酒用古越龙山牌。猪肉味飘香粉和猪肉汁浓缩粉、大红锅汁均用梅考梅牌。

 

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

 

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