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巴西烤肉调料  
烤肉和巴西烤肉调料

巴西烤肉调料

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(一)烤肉的由来和发展

      人类zui早期的美食就是烤肉,大火让猿人知道了烤肉。学会了燧木取火,磨砺了石刀石簇,发明了弓箭狩猎,凿成了木舟捕鱼。学会了饲养,发明了陶 器,发现了植物能烹味医伤,知道了盐是健康之素,调味优质。

      吃烤肉是人和猿明确的分界。

      因为地缘与战争,人类有了族群有了国家。大国吞小国,强国灭弱国,富裕的边疆闹独立,有 的政权要平叛。这就是人类政史。美食的发展史与政史密不可分。中国秦统一后地大物博,北起北极圈, 南到赤道线,台湾东嵌太平洋,珠峰西连帕米尔。56个民族13亿人口,各民族每天都在发展创新,人文交流把烹饪技法交融贯通。京鲁川淮,满汉全席 。烤肉只是万道菜肴中的几种,烤全羊、烤乳猪、烤鸭、烤鸽、烤叫化鸡,至今味傲天下。

      好吃的东西太多,并没特意专让烧烤成席。中国的厨艺多方面 ,让全世界仰叹。

      中国邻居日本,本是倭寇之乡。总趁风高月黑之夜偷袭,又在狂风暴雨中败去。动荡冒险凶残的海盗船,无法保证干燥的柴草,久之养成吃生鱼生肉的习俗。从中国朝鲜抢掠亿万吨物资,没有任何的赔罚和归偿。以后和平60年, 抢来的资源让日本科技工业大发展,食物做到精致更卫生,改称日本料理 ,自成一行。日本烤肉七分生三成熟,块块含血。

      中国强盛了,现代的中国人应学会与曾侵略成性的日本人打交道。日本人创新创造竞争能力和产品质量意识为人类文明发展有很多贡献。

      中国邻居朝韩,人口少民族单,没有交融贯通的条件,长期被恶邻霸占。日本人强迫鲜族人种大米养家禽,收获时持枪荷弹抢走全部,吃一顿大米饭或一个鸡蛋都有刑法依据,连杂粮冷面都吃不饱,窗前屋后几棵蔬菜野菜更是稀罕宝贝。这几棵蔬菜野菜 能维持一家人能吃一冬,真是无米之炊。偶尔用绳扣套住山间野禽野兽, 也只能背着日本人,用简单的方法煎烤,亡国奴的百年,简单的饭菜吃法形成习俗,解放后,韩国和朝鲜都有了翻天覆地大变化。烧烤、冷面、打糕、 大长襟小菜有了进步。与世界各国相比,韩国的年夜饭还是较寒酸的,尽管他们自己感到很幸福。

      韩国烤肉,做法简单,味道更简单。

      中国邻居印度,幅员比中国略小,人口比中国略少,民族不多但分贵贱。受英国百年殖民压榨。菜肴的品种因此无法丰富。因气候炎热,为防蚊 虫引发疟疾,人民大量吃各种气味浓重的调料,,久之形成独具特点的调味品--印度咖喱。

      印度的新娘,要给男家大量贵重的彩礼。为什么倒贴呢?据与印度女大学生同寝室的人讲,印女三年没回国,身上还是有股永远洗不掉的怪味。印度女人气味 重,蚊子饿极了专叮男人?

      印度的咖喱烤肉实在是好吃,夏天多吃几块,蚊子真的不咬。

      中国邻居俄国。烤肉烤鱼浓浓的奶油味非常好吃,到过北京展览馆莫斯科餐厅的人,都会迷恋俄国大餐。

      俄国革命百年,曾把两亿多人口十几个国家几十个民族联盟成一体,各民族饮食文化交合,形成璀璨的俄国菜系。

      英法德意葡西荷欧洲列强,自工业革命有了洋枪洋炮,殖民奴役了大半个地球,亚非拉美各州都被这几个国家所瓜分。他们靠贩卖黑奴,发动鸦片战争,掠夺了全世界资源, 铸造出欧洲文明, 因此民富国强。欧洲各列强国家的饮食深受各语系殖民地的影响,自然形成了法国菜、意国菜、西班牙菜等各国特色。虽然他们喜爱去中国菜馆,但骨子里还是崇尚本民族的西餐菜肴。他们总是说中国菜 里味精酱油放得太多。他们真心崇尚绿色和非人工 。欧洲各国的烤肉一般只放盐、番茄酱、和胡椒粉。

      欧洲人爱吃烤肉,超市里正版售卖腌好的肉,家家阳台上都有看到就会幻想浪漫的烤网烤具和石板,中国烤网烤具是出口欧洲的大宗货。

      巴西地处南美洲,国土大,人口少,土著人与外来人融成同一民族,因此古风纯朴延绵至今。与阿根廷、智利、秘鲁等国一样,千百年来始终把烤肉当作zui重要的美食。烤肉和足球成了国粹。

      近十年来,中国各大城市巴西烤肉馆雨后春笋般普及,人们在异国情调中,把巴西烤肉店看成是旅游用餐,友人小聚,畅谈小憩的好去处。

(二)巴西烤肉

      在京津两地,有几十家巴西烤肉店,我们挑一家经营旺店观摩剖析:

热带雨林--巴西烤肉店

      座落市中心干道,一品牌大学正对面。店面上下两层,合计600平米。上下各有30张小型长方餐桌,每桌4把座椅,对面各两张 。桌上铺有桌布,来客另铺一次性塑料,椅子有防扒布套。桌上有调味瓶,分别装有辣酱、烧烤酱、番茄沙司、芥末酱,和上海梅林牌辣酱油,还有不锈钢

餐刀、叉和勺。天花网布满了绿叶枝丫,柱子饰成雨林中的树干。墙上是巴西风光和球星彩照。进门有售酒和结算一体的吧台。这里是自助餐,每位48元敞开吃, 酒另算。一楼的底端是厨房,25平米,玻璃封闭全透明可观看操作。厨房隔成2间,里间是烤肉的工作间,主要设备哈尔滨产的C型1.5米卧式巴西烤肉机,可同时供150人,7650元/台。炭火加热,烤肉机上有巨大的排烟罩,窗上也有排风;外间有卧式冷柜,也有微波炉、操作台。                  

      肉串肉柱是从另外地点腌好后送来的,有牛肩、牛腿、牛里脊、牛舌、羊肉里脊、羊肉串的肉块很大、火鸡腿、鸡翅根、翅中, 鸡大胸、猪里脊。这些都是预先用牛肉浓缩粉、羊肉汁浓缩粉,鸡肉汁浓缩粉、猪肉汁浓缩粉为腌粉加入骨髓膏和飘香粉、白草液,泡入味后的生肉,只有牛舌是 现卤煮熟后再烤成的。

      也有的餐馆没采用高价腌粉,采用三星或一优质,如5号万用腌粉。原因有二:一是为降低成本,二是嫌味道太浓,希望清淡一些。

手柄

副叉

主棍

手柄

中心凹点

托盘

托盘

托盘侧面图

      烤肉的叉子是同烤肉机配套来的,见上图肉叉像中国兵器三叉戟,中间棍长,一端有手柄,两个副叉用于插肉。操作者把腌入味的肉 柱串在两个副叉上,把主叉棍架到烤肉机上,肉叉就会边慢慢自转边烤。待把两个肉柱表面烤熟。

      店堂内每班有三个小伙计。把烤好的肉柱朝下,手柄朝上,每人左手握柄,肉叉的中心棍尖定在托盘zhongyang凹点。右手持 托盘和利刃刀具。从厨房快速来到每一个餐桌,给每人削肉,每人每次半两至一两。把熟肉片削给食客,每个盘子随时 都有刚好能吃掉的量,没有丝毫吝啬的表情。小伙计把已无熟肉只剩生肉柱的肉叉返回厨房继续烤。三个小伙计往返穿梭于厨房与上下餐厅间。另有女侍伺候客人,清理卫生,上酒埋单,整个餐厅秩序井然,仆 客协调。每个餐桌上都有一个唤菜锤,红绿两色,绿色朝上表示请添菜,红色在上表示已不需要添菜。

      除了食客在座位上等小伙计临桌削肉外,还可到靠墙的桌面上随意挑拣,桌面上有四五十种食物,堆得满满的。有:面包片、煮面条、通心面条、炒米饭、小西点 、中式饼、炸鱼、炸虾、炸小螃蟹、炸虾片、炸薯条、 炸薯片、炸鸡腿、熏鱼、熏豆腐、油焖竹笋,炒鸡心、冻熟北极虾、猪肝、不同的香肠、蒜肠、火腿、冰激凌、可乐、雪碧 、各种果汁、瓶装矿泉水、西瓜、甜瓜、哈密瓜、桔子、甜橙、柠檬、香蕉、菠萝块、罐头梨、罐头苹果、猕猴桃、小西红柿、黄瓜段 ,还有各种色拉。

      餐厅每日10:30开始纳客,23:30打烊,据领导介绍,平均每日上座率为2.5人×6次×60桌,每天都有800---1000人到此消费,领导的工作量并不大, 年净利润人民币200万以上。

(三)托起[中国烤肉]的金匾

      顺应新时代青年人追求时髦的市场需求,中国大学生小本创业要向各国成熟经验学习,并形成中国新特色。可开办中国烤肉店。烤肉店投资少,不用请专门的厨师,生意兴隆,利润也高。我们有虚心学习、取长补短的美德 ;我们有勤劳向上的民风;我们年轻,有坚忍不拔一定成功的毅力。我们受过企业管理、财务管理的高等教育。我们有天津梅考梅强大技术的后盾。

      梅考梅公司生产各种高品质腌粉、 调味品、调味酱, 请参考本网站各网页。

 

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

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