鸭子身上较好吃的部位是鸭脖子。武汉有人把鸭脖子的味道做得透透的，红遍湖北又惊艳北京，在媒体的晡光下销售 店开遍全国城镇，又因价格太离谱而门前罗雀。其实，把鸭脖子的色香味做到尽善尽美正是梅考梅独到之处。卤煮鸭脖是酒馆饭店较在售的较受欢迎的下酒凉菜。

主料：鸭脖子15公斤，化冻洗净控干

腌制：梅考梅牌三*防酸腌鸭粉500克用自来水3公斤化开，把鸭脖子倒入，腌泡12小时，期间翻动一两次。夏季可冷藏，随用随取。把要进行下一步工序的捞出，控干每一个鸭脖子表面。用过的腌液只有血腥而无味道，应倒掉。

卤煮：清水半锅，加入梅考梅大红锅汁、百草液、鲜鸭汁浓缩粉40-50g、鸭骨髓膏40-50g、鸭飘香粉3g、郫县豆瓣酱、绍酒、淘大酱油、白糖，各适量；用红曲红色素、焦糖色素，找色；盐、味精，各少许找鲜找味；红辣汁、麻辣汁，找麻找辣。煮熟后即可出售。

      卤好后，此汤留为老汤，以后再卤仅需缺甚麽补甚麽。味道越来越好，成本越来越低。

梅考梅味道评定等级： 6*。