鸭子身上较
好吃的部位是鸭脖子。武汉有人把鸭脖子的味道做得透透的,红遍湖北又惊艳北京,在媒体的晡光下销售
店开遍全国城镇,又因价格太离谱而门前罗雀。其实,把鸭脖子的色香味做到尽善尽美正是梅考梅独到之处。卤煮鸭脖是酒馆饭店较
在售的较
受欢迎的下酒凉菜。
主料:鸭脖子15公斤,化冻洗净控干
腌制:梅考梅牌三*防酸腌鸭粉500克用自来水3公斤化开,把鸭脖子倒入,腌泡12小时,期间翻动一两次。夏季可冷藏,随用随取。把要进行下一步工序的捞出,控干每一个鸭脖子表面。用过的腌液只有血腥而无味道,应倒掉。
卤煮:清水半锅,加入梅考梅大红锅汁、百草液、鲜鸭汁浓缩粉40-50g、鸭骨髓膏40-50g、鸭飘香粉3g、郫县豆瓣酱、绍酒、淘大酱油、白糖,各适量;用红曲红色素、焦糖色素,找色;盐、味精,各少许找鲜找味;红辣汁、麻辣汁,找麻找辣。煮熟后即可出售。
卤好后,此汤留为老汤,以后再卤仅需缺甚麽补甚麽。味道越来越好,成本越来越低。
梅考梅味道评定等级: 6*。 |