主料：鲫鱼大小不限，3公斤，去鳞去肉脏黑膜。彻底洗净控水。

辅料：白糖、姜、葱、醋、料酒各适量，花椒少许，梅考梅牌鱼肉汁浓缩粉粉10克，植物油500克（实耗100克），淀粉100克（实耗50克）。

工艺：1、给鲫鱼打斜刀，放入盆中，逐个沾满淀粉，淀粉要沾匀而薄，沾后抖净浮粉。备用。

　　　2、炒勺上火，加入植物油，5成热。逐个下入沾粉鲫鱼，中小火。勤翻动，防止粘连，炸至金黄色后捞出控油。

      油倒出，只留少量底油。放少许花椒炒黑。再加葱姜煸出香气。逐次加入老陈醋、花椒酒、白糖、白卤汤、鱼肉汁浓缩粉，烧开后鱼下锅，不翻动，晃炒勺，防粘锅中小火，至收汁，装盘。

特点：鱼香浓郁，风味鲜明，口感香酥。

味道评定等级：★★★五*