天津市梅考梅食品有限公司  

烧烤调料

烧烤刷拌料
  深度腌制    肉表刷沾     和馅卤煮
  浅度腌制    烧烤煎炸    炒菜煲汤
首    页 公司简介 产品展示 实用案例 秘技新方 出厂价 联系我们 问答台 在线留言 设为首页   |    收藏本站|调味料网站地图
新版首页有各地用户使用梅考梅产品的现场操作视频    点击进入
×
视频征集: 梅考梅公司已经在(持续不断增加)梅考梅官网首页开展各种食物,各个产品的操作视频征集,再此也希望广大用户积极参与,并发送给梅考梅技术部,我们会择优将视频放到官宣网站上,并给予提供者一定的奖励(具体奖励形式以实物为准)
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  • 油炸裹粉
  • 腌粉粉态高倍鸡汁
  • 咖喱粉咖喱膏
  • 各种滋味烧烤酱
  • 不同等级腌粉
烧烤配方|秘方|腌料
烧烤腌料 冷面、热面的汤卤调
烧烤腌料 七星肉膏—调味料
烧烤腌料 炸鸡
烧烤腌料 烧烤一刷得腌粉
烧烤腌料 白斩鸡调料配方
烧烤腌料 烤兔
烧烤腌料 烤猪蹄-状元烤蹄
..1.烧烤怎么腌肉
..2.烧烤肉块选择
..3.烤大虾
..4.烤香鱼
..5.烧烤腌料时尚烧烤
..6烧烤红油蘸料
..7烧烤腌料的功能选择
新版首页有各地用户使用梅考梅产品的现场操作视频  点击进入
梅考梅调味品调料产品类别 调料类别
  腌粉  一片鲜  骨髓膏
  飘香粉  裹粉  特亮油
  调味粉  调味酱  新品推荐
 炸鸡烤鸡|炸鸭烤鸭调料专区
1。鸡腿汉堡-炸鸡—腌鸡料—裹粉精
2。香酥童子鸡 8。烧鸡工艺
3。蒜头炸鸡 9。烤鸡工艺
4。卤鸡 10。黑胡椒味烤鸡
5。 炸鸡 11。烧鸭工艺
6。白斩鸡 12。卤鸭
7。烧鸡工艺 13。烤鸭酱鸭与炸鸭  
梅考梅调味品调料产品类别 调料公司信息
记者专访:《中国食品报》播洒美味人间
记者专访:《中国食品报》独树一帜
梅考梅味道等级评定一览
四两拨千斤, 小企业发挥大作用
梅考梅走进家乐福超市   走进梅考梅
火锅店、烧烤店、快餐店等经营计划
饭馆熟食店的神秘朋友
2010年上海展会总结
2011中华爱国英才表彰爱国典型的通知
中国大厨厨艺联盟峰会暨梅考梅杭州名厨俱乐部成立
梅考梅调味品调料产品类别 联系我们

电 话:022-24331619/10
联系人:林小姐

联系电话:13110031847
QQ:271194830 
账号:工行 韩彪 621226 030201 5239494
地 址:天津市河东区新兆路裕阳花园17-5-202室

梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜

童子鸡调料

 
香酥童子鸡调料

童子鸡调料

食材 童子鸡50公斤,每只700-750克,20-21只半大鸡。留头爪,掏内脏。清毛洗净。整理成型,必要时可用白棉绳捆扎护型。
净膛冷冻品需化冻.

腌料 2-5星腌鸡粉1500克 4-7星鸡膏0-500-750克
百草香粉0-100克【加入鸡膏百草香粉味道更好不少】

做法 腌粉1500克化入自来水9000克里,把童子鸡泡入。2小时腌液冒过鸡。翻一遍,存入冰柜。12小时后随用随取。
腌后童子鸡捞出,沥干水分,表面刷麦芽糖水溶液,
麦芽糖100克+自来水500克化开是麦芽糖水溶液。里边可试着加些红曲红色素3-6克。
晾半干后油炸。油温170-180摄氏度。先炸先位遍,炸至变红色后,拧小火,盖好锅盖,让小鸡在油里闷熟。捞出。炸够能卖一天 的量。比如100市斤鲜鸡。
卖时再炸。油温180-200摄氏度。炸好控净油。剁切成块。

拌卤汁水 1、植物油和香油混合;2、 酱油 醋 辣酱油 甜面酱 白糖 鸡膏 鲜鸡汁浓缩粉( 高倍鸡汁) 百草香粉 自来水混合熬汁;3、蒜汁水。三种调料汁浇在剁切成块的香酥童子鸡上。
配给撒上炒熟芝麻、花生碎、香菜段、 生葱丝、辣椒油、上等孜然粉。出售。

特点 香酥童子鸡,色泽枣红(新油金红,老油靓枣红)
大小正合适,味道鸡香浓馥,入口酥绵。神密浇拌汁和调味料也是大卖点。 每日卖100个,可挣人民币400元。


香酥童子鸡、香酥鸡鸭调料

香酥童子鸡、香酥鸡鸭
香酥童子鸡、香酥鸡鸭是地道的中国名菜,在古老的四川菜谱、京津菜谱,满汉全席都有记载。与此做法相似的还有香酥排骨、糖醋排骨等。
香酥鸡的传统做法是:将1个半月大的小公鸡宰 去毛净膛后去爪。不伤皮拍断翅骨腿骨腔骨脊骨,形成扁平。用盐和五香粉搓揉,再静置三个小时,让盐深入味后清蒸45分钟,出锅后初晾干,浸入麦芽糖水容器内并立刻提出再控干,入温热油炸至枣红色,出锅控油刷香油,切剁成小块。码碟时把小块拼成原形,铺在生菜上。碟端有紫心萝卜和胡萝卜的雕花,碟两边分别堆有芝麻盐和花椒盐,供蘸食。
先蒸的目的是能让鸡肉熟烂,减少油炸的时间,外观不发黑,又能保持水分,口感不干硬。但先蒸再炸口味却显眼差了,比不蒸而直接油炸逊色不少,已落后于现代人的口味。这状况与某国际知名品牌连锁店推出的“艾尔良烤鸡”相像 。在禽流感发疯的时期,为了加强鸡的彻底灭菌,又要减少媒体对高脂肪的指责,把鸡腌入味再蒸透再烤色,艾尔良烤鸡宣传力度极大但并不被大众认可。无论先蒸再烤,还是先蒸再炸,都破坏了腌入味的鸡直接烤炸应有的味道。
广东和福建的饭店领导们在与我讨论美式炸鸡时说,南方人怕上火,不敢吃油炸食品,可又喜爱炸鸡的美味。我向他们推荐了香酥鸡新做法。现今,至少五六家福建广东的餐饮领导,用梅考梅腌粉炸鸡,在当地取得了很大成功。店堂内几乎形成了每桌必上的头等招牌菜。外卖也成了当地新的街景。其实,这个办法很简单,就是在炸鸡时不用裹粉而直接炸熟。
香酥童子鸡
调料:整只肉鸡2.5斤重12只或3斤重10只共30斤,以生长期为42天即宰 的知名品牌冷冻排酸鸡为zui好。农贸市场现宰 的在腌液里应加微量食用碱。将整鸡化冻去毛净膛彻底整理干净。单鸡大腿、鸡翅根,翅中亦可,亦30斤。
腌液:梅考梅牌鲜鸡汁浓缩粉500克,鸡骨髓膏250克,百草液0--50克,自来水3千克全部融化。
刷皮水: 麦芽糖(又名糖稀)250克,水1250克,红浙醋50克,供轻加热溶为一体。
工艺:1、整鸡化冻,剪开胸骨,不伤皮用木槌或刀背剁断脊骨,水洗至无血污,用竹签或锥子在鸡腿、鸡胸肉厚处穿透一些洞。将鸡全部倒入腌液中浸泡,腌泡12小时以上,泡的时间越长越好,可置在冰柜,随用随取。
2、把腌入味的鸡在阴凉处把表皮控干,吊进刷皮水容器内,并立刻提出(直接刷不匀),再次在阴凉处把表皮控干,入油锅干炸,可用色拉油、起酥油或炸鸭溢出的鸭油,油温175度。用压力炸锅炸的时间短一些,无压力油锅时间略长,但都应有温度显示,观察油锅中鸡皮颜色及时调控温度至鸡熟。
3、出锅后按鸡的部位剁成块,刷些特亮油,装碟,碟子上铺生菜叶,把鸡块码整齐,形成原状。用萝卜花装饰。在生菜叶上分别堆有椒盐、上等孜然粉、上等辣椒粉。
特点:香飘四溢,皮脆肉嫩多汁,皮红肉白。
味道评定:★★★★★★ 6*级 。
香酥鸡鸭
鸭子多油,吃起来发腻,而且高脂肪高胆固醇对身体有害。把腌好的鸭子油炸,可把鸭中绝大部分脂肪清除体外,溶于热油中。按下列配方工艺制作的香酥鸭极为爽口不腻。
主料:整只肉鸭2斤重15只或2.5斤重12只共30斤,以生长期为45天即宰 的知名品牌冷冻排酸鸭为zui好。农贸市场现宰 的在腌液里应加微量食用碱(碱的用量不多于净膛鸭总重的千分之一)。将整鸭化冻去毛净膛彻底整理干净。单鸭大腿、鸭胸、鸭脖亦可,亦30斤。
腌液:梅考梅牌鸭肉汁浓缩粉500克,鸭骨髓膏250克,百草液0--50克,自来水3千克全部溶化。
刷皮水: 麦芽糖(又名糖稀)250克,水1250克,红浙醋50克,供轻加热溶为一体。
工艺:1、整鸭化冻,剪开胸骨,不伤皮用木槌或刀背剁断脊骨,水洗至无血污,用竹签或锥子在鸭腿、鸭胸肉厚处穿透一些洞。将鸭全部倒入腌液中浸泡,腌泡12小时以上,泡的时间越长越好,可置在冰柜,随用随取。
2、把腌入味的鸭在阴凉处把表皮控干,吊进刷皮水容器内,并立刻提出(直接刷不匀),再次在阴凉处把表皮控干,入油锅干炸,可用色拉油、起酥油或炸鸭溢出的鸭油,油温175度。用压力炸锅炸的时间短一些,无压力油锅时间略长,但都应有温度显示,观察油锅中鸭皮颜色及时调控温度至鸭熟。
3、出锅后按鸭的部位剁成块,刷些特亮油,装碟,碟子上铺生菜叶,把鸭块码整齐,形成原状。用萝卜花装饰。在生菜叶上分别堆有椒盐、上等孜然粉、上等辣椒粉。
特点:香飘四溢,皮脆肉嫩多汁,皮红肉白。
味道评定:★★★★★★ 6*级 。
天津市梅考梅食品有限公司向全国饭店炸鸡店隆重推出香酥鸡、香酥鸭的新做法,新口味。这个配方是我们几十年的试验成果,并经6--7年的市场叫好。
烤鸡,八宝烤鸭均可用此方.

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

 

友情链接:调味品博客  网易调味料博客
公司地址:天津市河东区新兆路裕阳花园17-5-202室 电话:022-24331619  传真: 022-24331610
Copyright©2008-2009 天津市梅考梅食品有限公司 All Rights Reserved  技术支持:企商科技   津ICP备11005123号-2 
??