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酸菜鱼调料

 

图解酸菜鱼

水煮鱼也叫酸菜鱼,起源于我国大西南广大汉族和少数民族地域的特色名菜。这里的人们自古喜欢腌渍酸菜泡菜,有“一顿无酸菜,整日脚颠颠”的形容。把鱼拾掇干净,用油煎过,与酸菜同煮是其共性;锅里加放不同的时新菜蔬鲜笋鲜菇,或麻或辣,是其个性。下面。我们用图解的方式。详细介绍制作的全过程。

食材: 鲶鱼 草鱼等淡水鱼   750克2条或1500克1条

    二、洗鱼时记着揭净腹腔壁上的黑膜,不要弄破苦胆

    三、鱼洗净剪去鱼鳍

    四、然后切成段

    五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

    六、抱歉~ 非经验丰富人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
 

    七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
    此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!

    八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
 

九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加梅考梅鲜鱼汁浓缩粉50克、七星鱼膏0-25克,轻轻拌匀,
静置1小时以上是浅度腌制,静置12小时以上是深度腌制。可冷藏。
烹调前,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~  

   十、四川酸菜,成品软包装。
 

    十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热,zui好是大油混合植物油,葱 姜蒜炝锅。可同时炸干辣椒段。然后把
切好的酸菜翻炒
 

    干三、加入水、梅考梅鱼肉汁汁浓缩粉5克,七星鱼膏5克

    十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
 

    十五、下入鱼片,大火2-3分钟~

十六、用盐调咸淡, 加入鱼飘香粉1克,香菜段30克洒在表面。这道美
味的酴菜鱼就大功告成了!鱼鲜菜酸汤美。还有香菜的提味。鲜香辣酸,开胃提神解酒热身。
生意红似火
元宝滚近怀

 

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

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