水煮鱼也叫酸菜鱼，起源于我国大西南广大汉族和少数民族地域的特色名菜。这里的人们自古喜欢腌渍酸菜泡菜，有“一顿无酸菜，整日脚颠颠”的形容。把鱼拾掇干净，用油煎过，与酸菜同煮是其共性；锅里加放不同的时新菜蔬鲜笋鲜菇，或麻或辣，是其个性。下面。我们用图解的方式。详细介绍制作的全过程。

食材： 鲶鱼 草鱼等淡水鱼   750克2条或1500克1条

    二、洗鱼时记着揭净腹腔壁上的黑膜，不要弄破苦胆

    三、鱼洗净剪去鱼鳍

    四、然后切成段

    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

    六、抱歉~ 非经验丰富人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
 

    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
 

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加梅考梅鲜鱼汁浓缩粉50克、七星鱼膏0-25克，轻轻拌匀，
静置1小时以上是浅度腌制，静置12小时以上是深度腌制。可冷藏。
烹调前，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　

　  十、四川酸菜，成品软包装。
 

    十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，较好是大油混合植物油，葱 姜蒜炝锅。可同时炸干辣椒段。然后把
切好的酸菜翻炒
 

    干三、加入水、梅考梅鱼肉汁汁浓缩粉5克，七星鱼膏5克

    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
 

    十五、下入鱼片，大火2-3分钟~

十六、用盐调咸淡， 加入鱼飘香粉1克，香菜段30克洒在表面。这道美
味的酴菜鱼就大功告成了！鱼鲜菜酸汤美。还有香菜的提味。鲜香辣酸，开胃提神解酒热身。
生意红似火
元宝滚近怀