主料：猪前肘2只约3公斤，去骨，片开，皮朝下，用尖刀划透肉不伤皮。先横划再竖划成1平方厘米左右间距，成棋格状。

辅料：白卤汁1公斤、猪肉汁浓缩粉100克、清水600克、料酒50克。

工艺：把剔去骨头的前肘用自来水泡1小时，挤净血水，用自来水在高压锅里煮，锅里放猪肉汁浓缩粉10克，料酒10克。
大火汤开后，小火1小时。捞出控干汤汁。然后趁热放入一个不锈钢方盘，再用另一个不锈钢方盘盖上，加重物压。12小时后肘肉呈扁方状。切片装盘。

此菜可配蒜末、姜汁、香醋小碟，沾食。

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此菜可配蒜末、姜汁、香醋小碟，沾食。

味道评定等级：★★★三优质。