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水晶肴蹄调料  
水晶肴蹄调料

水晶肴蹄调料

水晶肴蹄

        

主料:猪前肘2只约3公斤,去骨,片开,皮朝下,用尖刀划透肉不伤皮。先横划再竖划成1平方厘米左右间距,成棋格状。

辅料:白卤汁1公斤、猪肉汁浓缩粉100克、清水600克、料酒50克。

工艺:把剔去骨头的前肘用自来水泡1小时,挤净血水,用自来水在高压锅里煮,锅里放猪肉汁浓缩粉10克,料酒10克。
大火汤开后,小火1小时。捞出控干汤汁。然后趁热放入一个不锈钢方盘,再用另一个不锈钢方盘盖上,加重物压。12小时后肘肉呈扁方状。切片装盘。

此菜可配蒜末、姜汁、香醋小碟,沾食。

味道评定等级:★★★    五*级 。

此菜可配蒜末、姜汁、香醋小碟,沾食。

味道评定等级:★★★三*级 。

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

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