红烧狮子头
 红烧狮子头
食材 猪肉肥100克瘦肉200克 马蹄荸荠20克、鲜冬菇或水发冬菇20克 小油菜50克
调料 姜片 植物油 酱油 白糖 淀粉 各适量；梅考梅猪肉汁浓缩粉5克
做法 1.油菜洗净，用沸水焯烫，捞出；荸荠削皮切细丁末；鲜菇切细丁末。
2.猪肥肉切丁，瘦肉剁茸。合入冬菇细丁、马蹄细丁、淀粉、猪肉汁浓缩粉、酱油、白糖。加盐找咸淡，顺时针快速搅拌，用手反复摔匀最后挤成1个大丸子.
3.植物油注入热炒勺，油大热。把丸子油炸至表面变棕红，捞出控油。
4.炒勺留底油，煸香姜片，加入少量自来水，下炸成半熟的猪肉丸子。加鸡肉汁浓缩粉或高倍鸡汁3克，酱油找色，盐找咸淡。
5．转入砂锅，小火炖煮1-2小时。
煮熟肉丸子，装盘，四周摆上油菜装饰。
这道菜，汤里加鲜鸡汁浓缩粉、或高倍鸡汁，再加些梅考梅七星海鲜膏3-4克。则味道更好。
简介 红烧狮子头是一道典型淮扬菜。最早记载在《齐民要术.灸八十法》 。后来《资治通鉴》记载：隋朝开国皇帝杨广，开凿大运河。河通，隋炀帝携皇后嫔妃乘龙舟一路南下，“所过州县，五百里内皆令献食。一周至百舆，极水陆珍奇”。皇帝来到扬州境面，特别对扬州那万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗4景流连忘返。回到行宫后，就给御厨出题，要用这4景为命名做出 4道菜。
在扬州名厨指点下，御厨们穷极心思。终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花斩肉”，这流芳百世的淮扬大菜经典之作。
只说这“葵花斩肉”，一轮直径很大的肉圆，酷似葵花新蕊，四周用黄绿不同颜色的蔬菜勾勒成葵花花瓣。娇艳欲滴的时新菜蔬，簇拥着霸气十足焦红大肉球，一布到饭桌，龙颜大悦。于是隋炀帝杨广赐宴满朝文武，特别突出宣扬这四道菜。从此，地方菜系扬州淮安菜，以“葵花斩肉”“松鼠桂鱼”“金钱虾饼”和“象牙鸡条”为领军标炳扬威，奠定了中国四大菜系之一的辉煌篇章。
清乾隆六下江南，把这道菜带回了北京城。嘉庆年间，有诗人林兰痴作《刊江三首吟》，咏的竟是葵花斩肉。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸”。其诗曰：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新；饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
唉，名头挺大，流传几百年的诗并不咋的。还不及现在小学生习作。怎没赶上焚书坑儒呢 。
再说唐朝有个郇国公韦陡，他凭父兄荫庇，官也坐到卿相 。韦陡特别喜欢烹饪，家有淮扬菜名厨韦巨元。冬季一天韦陡大摆家宴，厨师韦巨元把各种山珍海味，特别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条都做好了，让传菜的丫鬟端上台面人人叫好。但这道葵花斩肉韦巨元略有为难：现在寒冬腊月，青蔬鲜菜绿叶没有，黄辣椒、南瓜、黄花菜、玉兰片、胡萝卜…一时手头都没有。怎么做葵花花瓣呢。要能穿越到21世纪有大棚反季节蔬菜就好了。好在还有韭黄发菜木耳之类勉强当葵花瓣吧。，
传菜丫鬟把葵花斩肉端上宴席，热闹的宴会霎时有些冷场。只见往日郇国公府上最拿手的菜肴颜色不太对。怎么看也不像盛开的向阳花，倒像是鬣毛耸乍的怪兽脑袋。
好在韦府阿虞趋炎门客文徒众多，个个都是捧场喧哗高手。“多像威武的雄狮之首啊！”有人一语提醒，惊醒在座所有主宾 。“啊！还真像鬣毛雄武的狮子头。”“主公，您半生戎马，战功彪炳。应配雄狮帅印，应食雄狮之头”。人们不再指望看到葵花，却越来越把这道菜看作是狮子头。宴席陡然喧哗鼎沸，韦陡满心舒服，呵呵笑道：“为纪念今日之盛会，这道菜就叫红烧狮子头。”
一言九鼎，从此，厨师们再不琢磨怎样把这道菜刻画成向日葵，简化了配料，一道淮扬主菜红烧狮子头延续至今。 1