主料:肉鸽白条3公斤,(已去毛去内脏)化冻,彻底洗净、晾干。
辅料:红卤汁0.6公斤,植物油500克(实耗不多),鸡味飘香粉1克,麦芽糖刷汁。
工艺:1、麦芽糖1斤+水5斤,加热化开,加入大红浙醋50克,即为麦芽糖刷汁。
2.梅考梅加酶国际十八香100克,加少许自来水化开,涂抹在肉鸽内外,冷藏干腌12小时以上。
3.白卤老汤 鸽子骨架、鸡骨架熬汤,加入少许加酶十八香代替盐和味精,或可加些牛奶或奶粉。老汤越熬越浓。
把鸽子里外刷上一道麦芽糖刷汁后晾干。炒勺上火,加入植物油500克,六成熟,放入鸽子。勤翻动,防粘锅或炸色不均。金黄色后,出锅控油。白卤汤砂锅上火,放入炸好的鸽子,盖上锅盖,大火煮30分钟,出锅控净卤汁,在熟墩上改刀装盘。
味道评定等级:★★★三星级。
解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。 |