主料：肉鸽白条3公斤，（已去毛去内脏）化冻，彻底洗净、晾干。
辅料：红卤汁0.6公斤，植物油500克（实耗不多），鸡味飘香粉1克，麦芽糖刷汁。
工艺：1、麦芽糖1斤+水5斤，加热化开，加入大红浙醋50克，即为麦芽糖刷汁。
2.梅考梅加酶国际十八香100克，加少许自来水化开，涂抹在肉鸽内外，冷藏干腌12小时以上。
3.白卤老汤 鸽子骨架、鸡骨架熬汤，加入少许加酶十八香代替盐和味精，或可加些牛奶或奶粉。老汤越熬越浓。
把鸽子里外刷上一道麦芽糖刷汁后晾干。炒勺上火，加入植物油500克，六成熟，放入鸽子。勤翻动，防粘锅或炸色不均。金黄色后，出锅控油。白卤汤砂锅上火，放入炸好的鸽子，盖上锅盖，大火煮30分钟，出锅控净卤汁，在熟墩上改刀装盘。
味道评定等级：★★★三星级。 |
