天津市梅考梅食品有限公司  

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  • 咖喱粉咖喱膏
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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
闷锅调料  
焖锅调料

焖锅调料

焖锅

焖锅是由中国传统“什锦沙锅”、韩国“酱锅”演变而来,成为当今餐饮新潮流。各城市繁华闹区不断涌现出四品、七品、九品、御制、御膳、大长今,九味锅、香奶奶、煌上煌等焖锅店,个个生意兴隆。

焖锅饭庄生意兴隆,但制作方法却十分简单。先在锅底放一层牛油,然后放一层葱、姜、洋葱。再放上一层切好的鸡肉,zui上面是白的、红的、黑的或清汤的酱汁,再上是香菜段。

焖锅的内容十分丰富,可根据食材的季节及食客喜好组成不同内容的锅料,如海鱼锅、海鲜锅、鲍翅锅、虾蟹锅、鸡锅、鸭锅、排骨锅、蹄膀锅、牛肉锅、牛杂锅、羊肉锅、羊杂锅、淡水鱼虾锅、鲢鱼锅、河蟹锅、鱼锅、黄鳝锅、福寿螺锅、山珍锅、山珍野味(野鸡、野鸭、野鱼、鸭子、狍子、梅花鹿、山菌蘑菇)锅、农家青菜豆腐锅等等。通常是把各种预腌卤过的肉类食物与青芽按组合搭配好,辅材蔬菜类可遍选各种田园新蔬、豆制品、淀粉制品、山野菜,供食客挑选,十分钟即可大快杂颐。

从经营角度分析,经营焖锅可有以下优点:

1、利润高,风险小,经营平和;

2、制作过程当众进行,全程透明;

3、工艺简单,操作规范,投资小;

4、经营场地可大可小,不用大型厨具,不用聘级别高 厨师;

5、焖、烫、涮、泡、食尽食材,无浪费无污染,其健康卫生,高营养,一目了然;

6、可适季配料,四季不同。

利润分析:

项目
50平米餐厅摆10桌
180平米摆15桌
大厅面积
50平方米
180平方米
摆桌量
10桌
15桌
日桌倍率
日均50桌次
日均75桌
单桌消费含酒水
88元
88元
日营业额
4400元/天
6600元/天
日成本
4400元/天×50%=2200元
6600元/天×50%=3300元
月营业额
4400元/天×30天=132000元
6600元/天×30天=198000元
月成本
2200元/天×30天=66000元/月
3300元×30天=99000元/月
月杂费开支

房租 6000元

主厨1人×2000元=2000元

配菜工2人×1200元=2400元

服务员3人×1000元=3000元

税金及其它待摊费用3000元

水电、煤气费3000元

房租 10000元

主厨1人×2000元=2000元

配菜工2人×1200元=2400元

服务员4人×1000元=4000元

税金及其它待摊4000元

水电、煤气费5000元

月支出合计
82400元
126400元
月纯利
49600元
71600元
年利润按10月计 (减去两个淡月)
49.6万元
71.6万元

      焖锅的锅子可用电磁锅、电热锅、沙锅、煤火锅、酒精火锅。

      操作程序:在每个锅底加入适量的牛油、葱姜蒜末、较多的洋葱丝、码好各种食材,摆在冷藏展示柜内供客人挑选,选中的锅子,根据客人要求从各桶中舀取已调好的汤汁,(可以预备很多的一次性吸塑试皿,让客人品尝挑选满意的汤汁),上撒香菜段,青红辣椒丝,炸薯条,尽量让商品锅花花绿绿的,五彩缤纷,与各种调味酱、调味粉一起上桌。

锅汁的配制:

      首先,煮新鲜骨汤,将鸡架骨,牛骨,猪骨,剁成小块,洗净,倒入沸水锅中,待锅水再次沸起,弃取此脏水,从新换上清水再煮,大火至水沸,改用中小火,熬3小时以上,要求骨汤又浓有白,滋味浓厚,为上品。

      1、红汤锅:清水1000克+梅考梅大红锅汁20克+骨汤300克;

      2、白汤锅:清水1000克+梅考梅白锅汁20克+骨汤300克+适量奶粉;

      3、清汤锅:清水1000克+梅考梅粉态高倍鸡汁20克+骨汤300克;

      4、咖喱锅:清水1000克+梅考梅粉态高倍鸡汁20克+骨汤300克+梅考梅咖喱粉或梅考梅咖喱膏20克;

      5、番茄锅:清水1000克+梅考梅粉态高倍鸡汁20克+骨汤300克+番茄酱适量;

      6、朝鲜酱锅:清水1000克+梅考梅粉态高倍鸡汁20克+骨汤300克+晒大酱适量;

       7、绿汤锅:切大两菠菜叶熬水,汤绿后弃去菜叶,菠菜绿水1000克+梅考梅粉态高倍鸡汁20克+骨汤300克;

肉类预腌:

      1、猪肉、猪排骨、猪下水15公斤+清水3公斤+四*级 防酸猪肉腌粉500克在冷藏状态下腌制12小时以上,用多少取多少,其余继续腌泡,腌制时间愈长愈好,不会更咸;

      2、牛肉、牛排、牛杂15公斤+清水3公斤+四*级 牛肉腌粉500克在冷藏状态下腌制12小时以上,用多少取多少,其余继续腌泡,腌制时间愈长愈好,不会更咸;

      3、羊肉、羊排、羊杂15公斤+清水3公斤+四*级 羊肉腌粉500克在冷藏状态下腌制12小时以上,用多少取多少,其余继续腌泡,腌制时间愈长愈好,不会更咸;

      4、整鸡、鸡块、鸡杂15公斤+清水3公斤+四*级 腌鸡粉500克在冷藏状态下腌制12小时以上,用多少取多少,其余继续腌泡,腌制时间愈长愈好,不会更咸;

      5、整鸭、鸭块、鸭杂15公斤+清水3公斤+四*级 腌鸭粉500克在冷藏状态下腌制12小时以上,用多少取多少,其余继续腌泡,腌制时间愈长愈好,不会更咸;

      6、河鱼、海鱼15公斤+清水3公斤+四*级 腌鱼粉500克在冷藏状态下腌制12小时以上,用多少取多少,其余继续腌泡,腌制时间愈长愈好,不会更咸;

      7、海螺、贝类、海鲜类15公斤+清水3公斤+四*级 海鲜腌粉500克在冷藏状态下腌制12小时以上,用多少取多少,其余继续腌泡,腌制时间愈长愈好,不会更咸;

      8、大对虾、大龙虾、河虾、基围虾、北极虾、小龙虾15公斤+清水3公斤+梅考梅鲜虾汁浓缩粉500克在冷藏状态下腌制12小时以上,用多少取多少,其余继续腌泡,腌制时间愈长愈好,不会更咸;

      9、鱿鱼卷、鱿鱼须15公斤+清水3公斤+四*级 鱿鱼腌粉500克在冷藏状态下腌制12小时以上,用多少取多少,其余继续腌泡,腌制时间愈长愈好,不会更咸。

      以上各种肉食品,除鱼虾外,均应提前卤熟备用。

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

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