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卤鸡

 
卤鸡

卤鸡调料

卤鸡的梅考梅配方和工艺

春节答谢——赠送电子秤称重勺(2013-1-1至2013-3-1)

自2013年1月1日起至3月 日止,凡一次购买梅考梅调料200元以上,赠送1克-1000克厨房秤一台;或赠0.1克-300克电子称重勺一只。
一次购买350元梅考梅调料,赠0.1-2000克精准电子秤一台或级别高 勺子秤一把。不重复赠送。称重勺系中国制造,风靡全欧州每一家庭和厨房食品作坊。礼品不多,赠完为止欲购从速。

赠品以实物为准

 

 

 

 

 

 

这是一道典型的梅考梅高品质色香味俱佳、工艺简单成熟真实、劳动量较少、原料来源丰富有品质保证。适宜小本经营,低价格成本售价回旋余地大。让回头客们口碑相传,可以世传百年老店的卤鸡配方和工艺。
可以卤整鸡,也可卤鸡大腿、鸡爪、鸡头、鸡架、鸡胗等
食材  净膛肉鸡15公斤 洗净 ,用白棉线绳固定造型。
腌料  梅考梅两星5号通用腌粉500克
卤料  梅考梅五星鲜鸡汁浓缩粉50-100克 4-7星鸡膏50-100克
豆酱200克 酱油适量 白糖适量 烟熏剂(外香型)10-15克  老抽适量(或焦糖色素3-10克) 红曲红色素3-5克     盐找咸淡
山梨酸钾(每7天)25克 苯甲酸钠(每7天)25克  食用碱(每7天)10克

植物油1,5公斤【先位天用,以后炸鸡出油,实耗几乎没有】

做法

  1. 自来水3公斤 化开5号腌粉500克,码进净鸡15公斤,剂量要准。2-3小时后腌液漫过鸡。上下翻一遍置入冰箱存放。12小时后随用随取。捞出表面晾干。
  2. 植物油烧开,逐个下腌好的鸡,炸至7-8成熟,捞出,控净油;
  3. 大锅上火,下加锅篦,码好炸鸡,倒进自来水{以后是老汤,只补味},将将与鸡齐高。加入浓缩粉、鸡膏、糖、 酱油、大酱。用老抽或焦糖色素、红曲红找色。把鸡煮熟。加盐,烟熏剂。撤火。盖好锅焖3小时,把卤水吃进肉里,增味增重,骨肉酥软。出锅刷香油。出售。
  4. 篦下如有剩余老汤保留,下次再用。

特点  色泽枣红鲜亮,香气扑鼻十几米就可闻到。味道香香透透爽爽嫩嫩 酥酥软软 微咸微甜,保质期几天不坏。手感很多很重,顾客认为很值。一条街做鸡小贩无摊能比。
老汤是宝贝,为保质每天要再煮开一遍。味道越熬越好,成本越熬越低。

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

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