1、1斤豌豆淀粉、 8 斤水。 1 ：8
2、从 8 斤水内取适量水把豌豆粉化浆，余水在锅里烧开离火。把豌豆凉粉浆徐徐浇入沸水中，边浇边用勺剧烈搅拌，成浓粥状静置，冷却后即是上等的豌豆凉粉。可以当做地方小吃，也可用于做包子馅。作为包子馅的原料亦可用红薯淀粉。或粉条泡软代替。
3、将豌豆凉粉用植物油两面煎，尽量煎出水分，煎出硬皮，即是北京著名小吃“煎蒜粉”。

4、在凉粉或煎粉上应分别浇：麻酱汁，梅考梅香葱红油蘸料1110或者2220，炸花椒酱油，蒜汁，碎炒熟芝麻，碎香菜。
5、传统的豌豆凉粉使用自家炸的辣椒油。但如果使用梅考梅香葱红油蘸料代替辣椒油，不仅可以闻到浓郁的葱、辣椒、豆豉、八角、肉桂、香叶的香气，还可以品出豆豉、香葱、辣椒、香叶等等的浓郁的味道，色泽也十分诱人。这是豌豆凉粉好卖的根本原因。
6、香葱红油蘸料每公斤33元，添加在凉粉不足1克(人民币3分3厘)味道就很好了。如果浇上3-4克（人民币一角钱），更会使食者大快朵颐，连呼：好吃   

无论是学校和单位食堂，饭店凉皮凉菜，还是街头小吃。使用梅考梅香葱红油蘸料作为凉菜浇汁调料，都会是营业额大增。香葱红油蘸料是不含水分全油调料。其中，1110轻辣，含油很多；2220稍辣，油的和酱的含量较平衡。

附：
麻酱汁的调法：1份芝麻酱，用4-5份凉开水分批逐步添加，并顺时针剧烈搅拌，搅拌均匀后加适量精盐。
花椒酱油的调法：
调料 色拉油100克  大红袍花椒40克  上好酱油300克
把色拉油倒进炒菜锅，大火加热，将花椒倒进滚热的油锅中，炸成黑糊色。趁着热油，直接浇进盛有酱油的碗中，边浇热油边剧烈用小勺搅拌。冷却后滤去糊花椒。 注意：1.别灼伤，2.酱油碗下铺垫报纸防止污染台面。